29 septembre 2008
Confiture de figues ultra rapide
J'suis pas fana de confiture. Mais alors la confiture de figues c'est une autre histoire. Pour moi c'est comme les autres avec le nutella, je pourrais en manger un pot entier à la cuillère devant la télé. C'est une addiction. Alors il était impossible de passer dans la saison des figues sans vous proposer cette délicieuse recette.
Pour 4 pots
1.3 kg de figues
800 g de sucre de canne
1 gousse de vanille coupée en deux (ou 1 càs d'arôme de vanille)
1 càs de canelle
Laver les figues et les couper en quatre. Dans un grand saladier faire macérer 1 heures les figues avec le sucre, la gousse de vanille dont on aura gratté les grains (ou la cuillèrée d'arôme de vanille) et la canelle. Dans une grosse marmite faire cuire la confiture une vingtaine de minutes à feux moyens en écrasant les figues et en les mélangeant régulièrement. Une fois cuite, remplir les pots aux 3/4, bien les fermer et les retourner. Laisser refroidir puis mettre au frigo (toujours la tête en bas) au minimum une nuit. Déguster à tout heures.
Petits sablés express à la vanille et à la pralinoise pour étudiante préssée
J'adore les sablés. En réalité j'adore tout ce qui est petits gâteaux. J'trouve ça mimi et agréable à manger. Ces petits sablés là c'est la crème de la crème. Délicieux, rapides à confectionner ils se plient à toutes vos envies. (comme vous pouvez le constater le glaçage a capoté à cause du sac congélation qui a carrément explosé).
Pour 50 sablés:
250 g de beurre (pour moi beurre salé)
160 g de sucre glace
375 g de farine
1 càc d'arôme de vanille
50 g de pralinoise
Battre le beurre en pommade et le sucre tamisé jusqu'à ce que l'appareil soit léger et mousseux. Ajouter l'arôme de vanille et mélanger. Transferer dans un saladier. Incorporer la farine. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La diviser en deux parts et rouler chacune d'elles en bûchettes de 25 cm. Les envelopper de film alimentaire et les laisser raffermir 1 heure au frigo.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180-190°.
Couper les bûchettes en tranches de 1cm (0.7 environ pour moi). Les disposer sur des plaques de four espacées de 2cm. Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés. Les transférer sur une grille et laisser refroidir.
Faire fondre la pralinoise au micro-onde et faire des zébrures.
Astuce:
Plus les sablés sont fins, plus ils sont croustillants.
Pratique:
Vous pouvez conserver cette pâte, roulée en bûchette et enveloppés hermétiquement dans du film alimentaire jusqu'à 3 jours au frigo, juqu'a 3 mois au congélo. ensuite, vous n'aurez plus qu'à la couper en tranches à passer celles-ci au four. la pâte surgelée doit décongeler au réfrigérateur avant d'être coupée cuite.
Variante :
Chocolat et noisette: Ajouter 2 càs de cacao en poudre dans le beurre et le sucre battus puis incorporer 100g de farine de noisette à 75 g de chocolat au lait râpé avant d'ajouter la farine.
Citron/orange: ajouter 1 càc de zeste de citron/orange râpé dans le beurre et le sucre battus.
Tartines au chèvre et aux figues pour un retour sucré-salé
Ça fait déjà une vingtaine de jours que je n'ai rien posté. Mais j'ai été malade une bonne semaine donc je ne vous raconte pas le dégoût de la nourriture (oui ça existe même chez les gourmands) alors une perte de 5 kilos en une semaine (repris aussi sec malheureusement) à cause des trucs que vous faîtes quand vous avez une gastro (je vous épargne les détails), la fatigue et puis il y a eu la reprise de la prépa et je vous le dis la prépa c'est pas le même rythme que la fac, il y a beaucoup de travail personnel et il faut bosser en vue d'avoir les concours. Bref après cette absence je reviens au must de ma forme. Petit retour tout en douceur avec des tartines sucrées-salées ultra rapides et ultra gourmandes à venir plus tard un post sur la confiture de figue).
*
*
*
*
*
Pour 4 personnes:
4 tranches de pain aux céréales
8 rondelles de chèvre
4 càs de confiture de figues
un peu de beurre
une poignée de noix
une petite poignée de fleur de sel
Préchauffer le four à 210°. Beurrer les tranches de pain. Étaler sur chacune une cuillère à soupe de confiture. Disposer 2 rondelles de chèvre par tranche, parsemer de fleur de sel et de noix préalablement concassées. Enfourner 10 minutes. Déguster chaud avec une salade de mâche.
11 septembre 2008
On a tagué mon blog !
Amélie m'a tagué. C'est la première fois pour moi qu'on me tague. Snif ça m'émeut didonc. Donc le principe est que je dois raconté ma vie apparement sur cinq questions et taguer 5 autres personnes?! Allez c'est parti!
Il y a dix ans : J'étais en Polynésie à Tahiti, j'avais 9 ans et il faisait surment beau en ce moment.
Trois plats que j'aime: Les tagliatelles fraîches à la carbonara, le crumble courgette/chèvre, la tarte au légumes grillés.
Cinq endroits oû j'ai vécu :
_ Villebois Lavalette à côté d'Angoulême
_ Poitiers
_ Tahiti
_ Vouneuil sous Biard à côté de Poitiers
Cinq choses que j'ai faites aujourd'hui :
_ Je me suis levée
_ J'ai pris mon petit dej
_ J'ai fait le ménage
_ Je me suis douchée
_ Je suis allée me balader à Auchan
Donc rien de très interessant quoi...
Si j'étais riche : Je finirais de payer la maison à mes parents et je partirais faire un tour du monde, j'offrirais également de quoi faire un tour du monde à ma soeur et à son copain. Pour finir j'ouvrirais un salon de thé et ferais surment une donnation à une association humanitaire.
Donc je tague à mon tour:
_ Alice d'Avocat et Chocolat.
_ LeatitiaLily de Le coin repas
_ Eleonora de Au fil de mes rêves d'amour
_ Caro de Le bonheur est dans l'assiette
_ Virginie de Mon p'tit coin gourmand
10 septembre 2008
Verrines au crabe et tzatziki sans prise de tête.
Les verrines y a pas à dire ça en "jette". C'est pour ça, je pense, que c'est devenu à la mode. Maintenant on fait tout en miniature, cuillères, verrines, petits pots, minis tartelettes, macarons. Ça fait plus raffiné et c'est plus joli à la présentation. Moi ce que j'aime dans les verrines c'est l'effet "dégustation". Moi je sers souvent mes verrines en entrée par trois ou alors par deux accompagnées d'un petit toast ou d'un biscuit; ou alors en dessert avec un petit gâteau. Ce qui est bien c'est qu'en en réalisant plusieurs au cours d'un repas on est quasiment sûr que chaque invité trouvera son bonheur au moins dans une des verrines.
Moi aujourd'hui j'ai réalisé des petites verrines apéritives tout à fait simple. Sans chichis, sans prise de tête, j'ai ouvert le frigo, j'ai vu ce que j'avais et je les ai réalisé en 20 minutes chrono.
**
**
*
*
*
*
1 paquet de miettes de crabe
Pour le tzatziki:
1 concombre
1 à 2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe et de coriandre
4 càs d'huile d'olive
1 yaourt à la grec
sel et poivre
Préparer le tzatziki:
Râper et faire dégorger le concombre 15 minutes.
Mettre dans un saladier le concombre une fois égoutté. Ajouter les gousses d'ails écrasées, la menthe, la coriandre finement hachées, le yaourt à la grec, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et conserver au frigo.
Au moment de servir mettre dans chaque verrine une cuillère à soupe de miettes de crabe et une à deux cuillère à soupe de tzatziki.
09 septembre 2008
Brioche de Safre et Nutella maison où l'une des meilleures brioche maison au monde...
Avant d'avoir ma MAP les brioches pour ma part constituaient un réel défit. J'en ratais 4/5... mais depuis que j'ai ma MAP c'est mer-vei-ll-eux !! Okay je triche mais pourquoi ne pas profiter d'un appareil qui pétrit à votre place, qui laisse gonfler la pâte dans une température idéale et qui en plus sert de four?! (okay moi je ne me sers jamais de l'option four mais bon). La première fois que j'ai fais la brioche de Safre (vue sur la blog de Misscricri) j'ai essayé directement! Bon ça a été soldé par un échec malheureusement (je pense m'être gourée dans les doses). puis j'ai réessayer et là j'ai trouvé une brioche moelleuse, douce, avec une mie aérienne et filante, au bon gout de brioche traditionnelle et très équilibrée en sucre. Une vraie merveille qu'on a dévoré avec mon père en une soirée à nous deux (c'est dire...). Et pour le nutella maison c'est par ici qu'on choisi sa recette.
Map:
1 œuf + lait = 150 ml
50 g de beurre très mou
50 g de sucre
2.5 g de sel
250 g de farine T45
1 càc de levure super active à boulange
Finition:
1 à 2 poignées de sucre cristal
1 jaune d'œuf et 2 càs de lait
Mettre dans l'ordre les ingrédients de la Map dans la cuve. Programmer sur "pâte seule". Une fois levée la pétrir pour chasser l'air et la façonner de la forme souhaitée dans un moule à cake (je vous déconseille le moule en silicone à part si il a les bords rigides car sinon le poids de la pâte fait s'affaisser la brioche). Laisser lever dans un endroit sec à l'abri des courant d'air 1h.
Préchauffer le four à 160 °. Badigeonner la brioche du mélange jaune/lait et parsemer de sucre perlé. Enfourner 20 minutes
05 septembre 2008
Focaccia aux basilic et tomates sechées
Cet aprem j'avais quelques trucs à faire mais j'avais quand même envie de faire un petit quelque chose à manger pour ce soir. L'idéal serait quelque chose qui repose le temps que je m'en aille faire mes deux trois courses et pour ce genre de chose la MAP est idéale! C'est pourquoi j'ai choisi cette recette de focaccia. A la map ou à la main la préparation est très rapide (hors le temps de fermentation) et le résultat est délicieux. La pâte n'est pas sèche du tout et l'alliant de la tomate séchée et du basilic nous rappelle ce petit goût d'été qui nous manque par ces temps maussade. J'ai réalisé trois focaccias (car nous sommes trois à la maison) et vu que les parts sont assez consistantes, elles serviront de plat unique. Accompagnées d'une salade et d'une tranche de jambon italien c'est l'idéal.
/
/
/
Ingrédients pour 3 focaccias (ou une grande):
450 g de farine blanche
1 càc de sel
1 càs de sucre
2 càc de levure déshydratée super active
55 g de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées
3 càs de parmesan
3 càs de basilic haché
3 càs d'huile d'olive
25 cl d'eau tiède
Fleur de sel pour parsemer le pain
A la MAP : Verser l'eau dans la cuve et rajouter en suite la farine et dans les coins le sucre et le sel. Faire un puits et rajouter la levure. Programme pâte seule (ou pâte à pizza).
A la main : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, puis incorporer la levure. Faire un puits et ajouter l'eau. pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule et laisser reposer 1 heure sous un torchon propre.
Diviser la pâte en trois parts et chasser l'air en la pétrissant quelques minutes. Etaler chaque boule et parsemer dessus les tomates, le parmesan et le basilic. Refermer les boules et pétrir légèrement. Sur une tôle huilée et farinée étaler les boules en pâtons ronds de 3 cm d'épaisseur. couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 30mn-1h.
Préchaufefr le four à 200°. Enfoncer le bout des doigts dans la pâte pour former des petites alvéoles sur tout la surface. Arroser d'huile d'olive et parsemet de fleur de sel. faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'a ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur une grille. Servir chaud ou froid, en tranches ou en morceaux.
04 septembre 2008
Macarons "maudits" à la rose
Aujourd'hui je me suis dit "aujourd'hui je le fais". C'est Amélie qui m'a donné envie avec ses macarons. J'ai déjà essayé plusieurs fois mais c'était un échec. Donc j'ai abandonné en me disant que je n'étais pas assez "douée" pour les réussir... et hop il suffit que le macarons soit passé de mode pour que j'y aille a fond et que je réussisse à peu près. Alors pourquoi "Macarons maudit" ?! Parce que j'ai tout bonnement l'impression que je n'y arriverais jamais. Alors je me lève assez tôt ce matin (12h30__v) et je me lance. Problème numéro 1: internet ne fonctionne plus, comment vais-je faire pour trouver des conseils?! Bon on souffle on prend son bouquin de pâtisserie et on y va. Il me faut amandes, sucre glace, œufs... okay j'ai tout. Je prend mon petit dej. Enfin prête je vais pouvoir commencer à faire mes macarons. Et là c'est le drame. Il n'y a plus d'amandes. Mais où sont-elles passées. Hier encore il y en avait. Réfléchie Manon!! Réfléchie!!!! D'accord je vois, hier mon beau-père les a utilisé pour faire un gâteau au yaourt. Bon on ne se décourage pas, j'irais à Auchan (vu que shopi n'ouvre qu'a 15h). Je passe à la pharmacie.. fermée okay bon ça ouvre a 14h30 il est 14h20 pas le temps d'attendre, il ne faut pas oublier que je dois aller à la gym à 17h. J'arrive à Auchan je prend la poudre d'amande. Je m'en vais. J'arrive à la pharmacie et là il y a un gros problème dans mon dossier. Je passe donc 30 minutes à essayer de régler le problème avec la pharmacienne à base de coup de fil à ma sécurité sociale et à la mutuelle. Bref le bazar. 15h J'arrive chez moi. Je commence à peser mes amandes et mon sucre glace et là... horreur je n'ai que 210g de sucre glace et non 250g. Bon beh c'est partit au pas de course au shopi pour acheter du sucre glace. Je sépare mes blancs des jaunes et là tout mes jaunes se percent. Donc j'essaie de récupérer les petits "bouts" de jaunes. pourvu que ça veuille "monter". C'est bon ouf. Je monte mes macarons, tout ce passe bien et là je n'ai pas de papier sulfurisé, je n'ai que ma plaque en silicone. Eh bien tant pis cette fois ci je le ferais en plusieurs fois. Bon au final ça s'est plutôt bien terminé et je ne suis pas mécontente du résultat.
Ingrédients:
Coques:
110 g d'amandes
250 g de sucre glace
120 g de blancs d'œufs
10 gouttes de colorant rouge
70 g de sucre
Ganache à la rose:
200 g de chocolat blanc
2 cl d'eau de rose
100 g de crème épaisse
2 gouttes de colorant rouge
Coques:
Mixer les amandes et le sucre glace pendant deux minutes. répartir le mélange sur une plaque et chauffer 5 minutes à four préchauffé à 120°. Tamiser les deux poudres ensemble à la sortie du four.
Battre les blancs d'œufs. dès qu'ils commencent à mousser incorporer le sucre en plusieurs fois en continuant de battre. Battre trois minutes en ajoutant le colorant. Les blancs doivent être très fermes. Incorporer le mélange amande/sucre glace délicatement à l'aide d'une maryse. Remplir une poche à douille de pâte et dresser des ronds de 3 cm. Laisser croûter 30 minutes puis enfourner 12 minutes à 150°. Attendre une vingtaine de minutes avant de les décoller délicatement.
Ganache:
Faire fondre au bain marie le chocolat et la crème. Une fois fondus, ajouter l'eau de rose et le colorant. Laisser prendre au frigo 2 heures. Puis assembler.
Enfin je pense que le maître mot pour réussir les macarons est PATIENCE.
03 septembre 2008
Tartelettes aux poires caramélisées
Avec le temps qu'il a fait ces derniers jours je n'ai qu'une envie c'est de rester chez moi, de dormir et de me pavaner devant la télé. Alors j'essaie de me motiver a faire des activités, des balades... mais bon le temps est vraiment pas top. La seule chose qui me tire de mon canapé quand je ne travaille pas c'est la popotte. Avec la température dehors, le vent, le ciel blanc-gris et le soleil qui se couche de plus en plus tôt on se recentre vers les saveurs douces et reconfortantes. On reviens doucement vers les fruits d'automne. Je vous propose alors ce soir des petites tartelettes aux poires caramélisées. Idéales si vous recevez du monde, ces petites tartelettes sablées toutes douces ravieront petits et grand.
P.s: je vous rapelle que personne encore ne s'est inscrite au jeu pifcréation.
Ingrédients:
Pâte sablée:
200 g de farine t.45 + 10 g pour le plan de travail
100 g de beurre
20 g d'eau
20 g de sucre
2 g de sel
1 oeuf
Garniture:
1 boîte de poires williams
20 g de beurre salé
30 g de sucre roux
Pate sablée:
Poser le beurre coupé en morceaux sur la farine. Emietter du bout des doigts le beurre avec la farine (sablage). faire une fontaine et verser au centre l'eau, le sucre, le sel et l'oeuf.
Dissoudre du bout des doigts sucre et sel. Incorporer le sablage de l'intérieur de la fontaine: la pâte est assez liquide.
Ramener alors le reste du sablge et écraser le tout à pleines mains. faire une boule sans trop pétrir. Aplatir à la main cette boule à 3-4cm d'épaisseur et l'envelopper de papier film.
Mettre au frigo au moins 30mn (le fait de l'aplatir permet d'accélérer le refroidissement).
Garniture:
Egouter et couper les poires en petits dés. Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les dés de poire. Faire caraméliser avec le sucre quelques minutes.
Montage:
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte au rouleau. A l'aide d'emporte piece découper des ronds de pâte. Garnir le moule à mini tartelettes et piquer la pâte à l'aide d'un cure-dent. Etendre une feuille de papier "alu" sur le moule entier et enfourner une vingtaine de minutes (il faut que la pâte soit légèrement dorée mais cuite). Ajouter les poires et enfourner une seconde fois 5-10 minutes. Servir tiède.
