17 décembre 2008
Mes p'tites briochettes
Waw je n'ai pas posté de recette depuis une semaine celà ne me ressemble pas. Hé bien mon PC a fais sa petite crise annuelle donc formatage etc. Et et malheuresement j'avais pris en photo mon colis gourmand que j'ai enfin reçu et comme une bétasse j'ai formaté mon pc donc pas de photos. En tout cas j'ai adoré son contenu : Des petites chocolat amandes et tonka (premiere fois pour moi !!!) des éclats de amrrons glacés maison (un régal) des oeillets à la confiture (elle n'étais pas satisfaite du gout mais moi j'ai aimé!), une ribembelle d'emporte piece de Noel (je n'en avais pas donc merci (k) ) et un pot de confiture de lait (miam miam miam)... De je te remercie vraiment, ça m'a fait plaisir ! Passons à notre recette maintenant:
Ces briochettes sont les toutes premières que j'ai testé voilà pourquoi j'y tiens, lorsque je tremblais à l'idée de faire une brioche... loupera loupera pas, le temps de levé était infernal car je paniquais à l'idée qu'elle ne gonfle pas, qu'elle cuise mal, qu'elle s'affaisse après la cuisson.. Bref je me suis mise à la recherche de la recette qui me ferais réussir des ptites brioches moelleuses et gouteuse pour le petit dej et.. ben j'ai trouvé. Les petites briochettes sont très bonnes mais pas exceptionnellement filante, elles ont un peu plus la consitance du pain brioché. Petit bémol: ces briochettes ne se conservent pas très très bien c'est à dire qu'après trois jours eh bien elle ne sont plus aussi moelleuse donc soit si vous êtes peu nombreux à la maison vous réduisez la recette par deux (il faut savoir qu'il y a 12 briochettes au final), soit vous congelez (sisi) ou soit après trois jours vous grillez les petites briochettes au grille-pain.
Avec cette recette vous pouvez également faire une brioche tressée.
550 gr de farine
20 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure déshydraté
60 gr de beurre à température ambiante
60 gr de sucre en poudre
2 càc de sel
Tamiser la farine dans un récipient, y ajouter le sel et le sucre. Faire tiédir le lait pour y délayer la levure. Faire ensuite un puit avec farine et y ajouter les œufs et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle se décolle des bords. Y ajouter ensuite le beurre à température ambiante et le couper en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas « réchauffer » la pâte.
Laisser reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Une fois doublée de volume façonner des petites boules de 4cm de rayons et les espacer d’au moins 10 cm chacune. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer encore une heure.
Lorsqu’elles auront doublé de volume les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’un œuf battu. Puis saupoudrer de sucre perlé.
Faire cuire à four préchauffé (th5-6 soit 170-175° C) durant 25 minutes
04 décembre 2008
Brioche de Saint Genis
Les pralines pour moi c'est inédit. Je ne connais pas. Mais lorsque je vois sur vos blogs toutes ces photos alléchantes de brioches aux pralines, j'ai envie de tester. J'ai beau chercher dans nos GRANDS magasins immenses (A*chan, L*clerc, G*ant Casino etc) de Poitiers, je ne trouve toujours. Et c'est alors qu'hier je suis partie faire mes courses dans un petit Int*rmarché et là devant mes yeux, une petite boite de praline rose trônait, sans aucune hésitation je l'ai attrapé et j'suis partie avec (en passant par la caisse hein). Et aussitôt rentrée chez moi je me suis mise à la tâche. Une brioche de Saint Genis que l'on commence la veille.. parfait ! Et le gout ?! Parfait! Très bon, pour une fois que je ne suis pas déçu avec des nouveautés :p La brioche est extra, j'ai retrouvé le gout des brioches de boulanger et j'en suis très fiere!
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Repos de la pâte: 4h30 + une nuit !
125 g de beurre
10 g de levure de boulanger
3 càs de lait
350 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 bonne pincée de sel
3 oeufs
150 g de pralines roses
Faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger le tout. Creuser un puits. Y verser le lait additionné de levure. Commencer à mélanger, puis ajouter les oeufs, un à un, en travaillant la pâte, d'abord en pétrissant, puis en la battant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Incorporer petit à petit les morceaux de beurre ramolli tout en continuant à travailler la pâte. Laisser lever 1 heure, recouverte d'un linge propre dans un endroit tiède.
Rompre la pâte et laisser pousser à nouveau 2 heures au réfrigérateur. Recommencer à rompre la pâte, puis laisser une nuit au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.
Beurrer un moule à brioche ou à manqué (moi j'en ai pris un de 18 cm pour que la brioche soit bien haute). Pétrir la pâte en incorporant 100 g de pralines. Placer là pâte dans le moule, puis répartir le reste despraline à la surface. Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°. Faire cuire la brioche au four 40 minutes.
Vous avez vu cette mie filante !
11 novembre 2008
Chic les petits pains comme au resto de Céci!
Lorsque j'ai vu les "Petits Pains comme au resto" de Céci j'en suis tombée raide dingue amoureuse! Et comme vous savez dès que je tombe amoureuse d'une recette il faut que je la fasse tout de suite maintenant. J'ai donc attendu d'avoir un moment à moi et je les ai réalisé. La recette et simplissime et avec une machine à pain, rien de plus rapide! Ces petits pains ne trahissent pas leur nom, ils sont aussi délicieux que ceux servi au resto et aussi beau, ils sentent bon, sont croustillants bref parfaits! Ils sont très chic et feront un effet fou pour un repas entre amis! J'suis vraiment contente d'avoir que Céci ai posté cette recette car c'est la première fois que j'en fais des si beaux et si ressemblant à ceux dans les boulangeries! Miam et smouack smouack à toi Céci ! Je fais un banal copié collé de ta recette, tu m'en veux pas ? ;)
Pour 12 petits pains
120g d'eau
180g de lait
1cc de sel
600g de farine t55
1cs de sucre en poudre
30g de beure coupés en morceaux
1sachet de levure de boulanger déshydratée
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancez le programme pâte, sinon se retrousser les manches et pétrir jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène.
Couper la pâte en 12 boules égales et posez-les sur une plaque farinée. Couvrir d'un linge et laissez reposez jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Puis vaporisez d'un peu d'eau, de farine et entayez en faisant une croix à l'aide d'un couteau.
Enfournez 15/20mn dans un fous préchauffé à 200ºC.
06 octobre 2008
Briochette roulée à la crème pâtissière
Avec les derniers articles de Manue et Misscricri je n'ai absoluement pas pu resister. En rentrant de DS (Devoirs Surveillés) de QCM de culture générale (oulà...) et français (résumé d'un texte sur la géopolitique de l'immigration (eh oui on ne veut pas faire du sociale pour rien) ) je me suis dis allez j'y vais, j'y ai pensé toute la journée alors non je n'ai pas resisté. En fait j'ai fait un petit mix des deux recettes. J'ai pris la préparation de la pâte à Misscricri et j'ai pris l'idée de Manue c'est à dire crème pâtissière et pépites de chocolat sauf que la crème pâtissière je l'ai faite au pralin... D'ordinaire j'suis pas très très pralin mais je trouve que dans la crème patissière c'est pas pareil. Enfin tout n'est qu'une question de gout... Bref ça change de la traditionelle crème pâtissière à la vanille aromatisée au rhum et c'est plutôt sympa ! Question "brioche" la pâte est parfaite, filante, moelleuse, digne d'un boulanger. Le bonheur tout simplement.
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Brioche roulée :
350 g de farine
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre mou
12,5 cl de lait tiède
1 oeuf
Crème pâtissière:
50 cl de lait
1 gousse de vanille dont on aura gratté les graines
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine t.45
+ 100 g de pépites de chocolat
Préparer la brioche :
Mettre tout les ingrédients dans la MAP et programmer en pâte seule.
Préparer la crème pâtissière:
Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre (crème onctueuse). Incorporer la farine.
Oter la gousse du lait. Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant. Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter (racler bien le fond).
En fouettant toujours, laisser bouillir 30 secondes à 2 minutes, en fonction de la consistance rechercher (plus la crème bout plus elle sera épaisse. Transférer la crème dans un récipient pour l'aromatiser (1 càs de rhum ou 36 g de pralin ou 3 càc d'extrait de café ou 120 g de chocolat fondu). poser un film directement dessus, laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Montage:
Une fois le programme de la pâte fini fariner un plan de travail. Abaisser la pâte en un rectangle de 20 cm de long environ. "Tartiner" de crème pâtissière refroidie puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte en un gros boudin dans le sens de la longueur. Couper des tranches de 1 à 2cm et les disposer sur une plaque en silicone puis laisser lever 40 minutes.Préchaufefr le four à 180°. Enfourner 20 minutes les petits escargots de pâte préalablement badigeonné du mélange oeuf battu + 2 càs de lait.
Une tite dernière pour la route!
29 septembre 2008
Confiture de figues ultra rapide
J'suis pas fana de confiture. Mais alors la confiture de figues c'est une autre histoire. Pour moi c'est comme les autres avec le nutella, je pourrais en manger un pot entier à la cuillère devant la télé. C'est une addiction. Alors il était impossible de passer dans la saison des figues sans vous proposer cette délicieuse recette.
Pour 4 pots
1.3 kg de figues
800 g de sucre de canne
1 gousse de vanille coupée en deux (ou 1 càs d'arôme de vanille)
1 càs de canelle
Laver les figues et les couper en quatre. Dans un grand saladier faire macérer 1 heures les figues avec le sucre, la gousse de vanille dont on aura gratté les grains (ou la cuillèrée d'arôme de vanille) et la canelle. Dans une grosse marmite faire cuire la confiture une vingtaine de minutes à feux moyens en écrasant les figues et en les mélangeant régulièrement. Une fois cuite, remplir les pots aux 3/4, bien les fermer et les retourner. Laisser refroidir puis mettre au frigo (toujours la tête en bas) au minimum une nuit. Déguster à tout heures.
09 septembre 2008
Brioche de Safre et Nutella maison où l'une des meilleures brioche maison au monde...
Avant d'avoir ma MAP les brioches pour ma part constituaient un réel défit. J'en ratais 4/5... mais depuis que j'ai ma MAP c'est mer-vei-ll-eux !! Okay je triche mais pourquoi ne pas profiter d'un appareil qui pétrit à votre place, qui laisse gonfler la pâte dans une température idéale et qui en plus sert de four?! (okay moi je ne me sers jamais de l'option four mais bon). La première fois que j'ai fais la brioche de Safre (vue sur la blog de Misscricri) j'ai essayé directement! Bon ça a été soldé par un échec malheureusement (je pense m'être gourée dans les doses). puis j'ai réessayer et là j'ai trouvé une brioche moelleuse, douce, avec une mie aérienne et filante, au bon gout de brioche traditionnelle et très équilibrée en sucre. Une vraie merveille qu'on a dévoré avec mon père en une soirée à nous deux (c'est dire...). Et pour le nutella maison c'est par ici qu'on choisi sa recette.
Map:
1 œuf + lait = 150 ml
50 g de beurre très mou
50 g de sucre
2.5 g de sel
250 g de farine T45
1 càc de levure super active à boulange
Finition:
1 à 2 poignées de sucre cristal
1 jaune d'œuf et 2 càs de lait
Mettre dans l'ordre les ingrédients de la Map dans la cuve. Programmer sur "pâte seule". Une fois levée la pétrir pour chasser l'air et la façonner de la forme souhaitée dans un moule à cake (je vous déconseille le moule en silicone à part si il a les bords rigides car sinon le poids de la pâte fait s'affaisser la brioche). Laisser lever dans un endroit sec à l'abri des courant d'air 1h.
Préchauffer le four à 160 °. Badigeonner la brioche du mélange jaune/lait et parsemer de sucre perlé. Enfourner 20 minutes
20 juillet 2008
Chinois à la crème pâtissière
Le "Chinois" est sans hésité ma brioche préférée. Comme d'habitude je ne fais pas vraiment dans la légèreté. En effet cette brioche en plus d'être au beurre est garnie d'une crème pâtissière est de pépites de chocolat ou de raisins. Mais tout comme le Buchteln, on peu la décliner de plusieurs façons : le fameux chinois à la crème d'amande made in Manue et celui au pralin . Bien sur outre le faite que cette brioche soit garnie généreusement de crème, elle a une texture moelleuse, légèrement humide et sa mie est filante et aérienne à souhait. C'est d'ailleurs ce qui fait sa différence. Au goûter comme au petit dej, elle est d'autant plus savoureuse trempée dans le café ou dans le chocolat chaud. Le "chinois" se conserve quelques jour à condition d'être emballé dans un film etirable mais qu'on se le dise c'est quand même meilleur tout juste tiède à la sortie du four.
D'après le recette d'une certaine Safia, chipé ici
Pour la pâte à brioche:
100 ml de lait tiède
2 oeufs battu
100 g de beurre très mou
50 g de sucre en poudre
1/2 cc de sel
400 g de farine
1 sachet de levure boulangère type "Briochin"
Mélanger tout les ingrédients en ajoutant petit à petit le lait tiède en dernier. Pétrir à la main, à la machine à pain ou au robot pétrisseur pendant au moins 20/25 minutes. La pâte devra être agréable à travailler et lisse. Former la pâte en boule et laisser lever dans un saladier couvert d'un torchon propre à l'abri des courant d'air, jusqu'a ce que la pâte double de volume (compter environ 1h30/2h).
Après la levée, sortir le pâton, prélever un morceau et l'étaler dans le fond du moule pour former la base du chinois (3mm d'épaisseur environ). Etaler le reste de la pâte en un grand rectangle.
Pour la crème pâtissière:
50 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine t45
1 sachet de gousse de vanille en poudre
Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la vanille. pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre (crème onctueuse). Incorporer la farine. Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant. Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter (racler bien le fond).
En fouettant toujours, laisser bouillir de 30 seconde à 2 minutes, en fonction de la consistance recherchée: plus la crème bout, plus elle sera épaisse.
Transférer la crème dans un récipient pour l'aromatiser avec la rasade de rhum. Poser un film direction dessus, laisser refroidir complètement et placer au frigo.
Montage:
Une poignée de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait
Tartiner de crème pâtissière le rectangle de pate. Puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler le rectangle en commencant par le plus grand côté de façon à former un boudin. Puis couper les morceaux d'escargot (de 5 à 8 suivant la taille du moule). Disposer les morceaux de pâte sur l'abaisse déja présente dans le fond du moule. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois (1h30 à 2h).
Préchauffer le four à 190°. Badigeonner au pinceau le mélange jaune/lait sur la pâte et enfourner 25 à 30 minutes. Le chinois devra être blonde doré. Ne aps le surcuire pour qu'il garde tout son moelleux.
16 juin 2008
Opération pancakes
Je suis quelqu'un de très branchée crêpes, gaufres, beignets etc bref toutes ces choses de foires plutôt grasses auxquelles on rajoute des calories par cuillère (Nutella, sucre, beurre, chantilly etc...). Ma petite préférence si situe plutôt vers les crêpes: crêpes traditionnelles, crumpet, blinis, pancakes. Je dois même avouer que je me fais des pancakes pour le petit dej' au moins une fois par moi. Bien sûr mon "assaisonnement" préféré pour les pancakes c'est le beurre salé avec un peu de sucre. Je ne boude pas non plus une bonne sauce caramel au beurre salé ou salidou; mais lorsque l'on est pressé, pas le temps de faire du caramel et puis non je n'en achèterais pas (hormis l'artisanal). Bref comme vous vous en doutez sûrement j'en ai essayé des recettes, de nombreuses, des ratés, des réussies, des originales... mais seules trois sortent du lot vraiment avec à leur tête la fameuse recette des pancakes de Pascale. Voici mon top 3 :
En troisième position : La recette pour les pressés, pas de temps de pause et pas de blancs en neige. Seule ombre au tableau les pancakes sont ne pas assez épais mais ils gardent un gout divin. )
Pour 16 pancakes environ:
250 g de farine
3 cac de levure chimique
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs
50 g de beurre
40 cl de lait entier
Tamiser la farine avec la levure dans un saladier. Ajouter le sucre, le sucre vanillée et le sel. Creuser un puits, ajouter les oeufs, le beurre fondu et un peu de lait, puis travailler la pâte. mouiller progressivement avec le reste de lait jusqu'a ce que la pâte forme un ruban.
En deuxième position: La recette de pancakes de Marmiton la mieux notée, testée et vraiment approuvée. Seul petit hic: le temps de pause, on a faim nous !!!
Pour une dizaine de rgands pancakes:
250 g de farine
30 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure traditionnelle
65 g de beurre
1 pincée de sel
30 cl de lait
Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Rajouter ensuite les oeufs entier et mélanger. Ajouter le beurre préalablement fondu puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d'éviter les grumeaux. Laisser reposer au frigo au moins une heure.
En première position: la fameuse recette de pancakes de Pascale. Les pancakes sont épais à souhait, ils ne sont pas bourratifs grâce à la méthode des blancs en neige. Vraiment divins...
Pour 18 pancakes environs:
2 pincées de sel
4 oeufs
30 cl de lait
300 g de farine
2 cc de levure chimique
4 cs de sucre
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger bien jusqu'a obtention d'une pâte sans grumeaux.
Incorporer les blancs en neige délicatement. Laisser reposer au minimum 30 minutes.
Recette de la sauce au caramel au beurre salé ou Salidou :
100 g de sucre
30 ml d'eau
100 g de crème liquide
15 g de beurre salé
Couper le beurre en morceaux. Faire chauffer la crème à feu moyen dans une casserole.
Verser l'eau puis le sucre dans une petite casserole à fond épais. Fouetter à feux doux jusqu'a ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Arrêter aussitôt de remuer et laisser le caramel prendre une teinte acajou.
Ajouter la crème chaude en une fois. Mélanger au fouet et laisser deux minutes sur feu moyen. Hors du feu, incorporer le beurre salé. Mélanger et laisser refroidir (le caramel va épaissir).
