08 novembre 2009
Velouté de potimarron aux allures de plagia
En ce moment je suis dans ma phase découverte. Découverte de nouveaux produits, nouvelles saveurs et découverte de mon inculture. Les nouveaux/vieux légumes se sont invités à ma table comme le potimarron et le butternut jusqu'ici inconnus. J'ai également gouté pour la première fois un sabayon, de la vraie crème d'isigny, du vrai beurre... Ce qui me vient à vous parler de quelque chose d'extremement connu mais que Marie m'a en quelque sorte fait découvrir puisqu'il s'agit du velouté de butternut. Sauf que moi je l'ai adapté à ma sauce puisque je l'ai fait avec du potimarron et du cumin (contre butternut et curry) et je viens ici vous présenter sa raison "ma" façon mais tellement merveilleuse qu'elle mérite d'être connue aussi simple soit elle. Comme dirait l'autre "les meilleures choses dans la vie, sont les plus simples".
1 kg de potimarron evidé et épluché
20 cl de lait de coco
1 càc de cumin
1 càc de sel
1 pincée de poivre
1 petite marmite de knorr aux légumes (ou un cube)
Couper le potimarron en gros cube et le faire cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce que la chaire soit ferme (environ 20 minutes). Une fois le potimarron tendre récupérer les morceaux et les mixer au bras à soupe ou les passer au presse-purée. Attention à ne pas jeter le bouillon. Ajouter le lait coco, le cumin le sel et le poivre puis progressivement le bouillon jusqu'à obtention de la consistance voulue. Déguster chaud au coin d'un feu de cheminée si possible !
01 novembre 2009
Crumble de courgettes et chèvre
Ca y est les vacances sont finies et on revient à la dure réalité. Pour ma part c'est froid (oui oui à Poitiers il fait plus chaud qu'à Alençon), solitude (la radio sert toujours de présence) et les levers tôt (sans oublier les problèmes de SFR, les factures etc) . Après une semaine d'amuuuuur, d'ami(e)s, de familles et de prélassage il faut redescendre sur terre mais pour un retour tout en douceur, rien de tel qu'un petit plat mitonné avec amour (pour soi même). Pour celà j'ai encore utilisé mes deux ingrédients préférés en matière de salé : la courgette et le chèvre mais cette fois ci pas sous forme de lasagne mais de crumble. Le crumble salé c'est mon pécher mignon, déclinable à l'infini qui plus est. Vous pouvez utiliser la recette des miettes de crumble avec tout vos légumes et épices (par exemple avec de la ratatouille et des escalopes de poulet émincés et poelés rapidement).
1 kg de courgettes
250 g de fromage de chèvre frais
1/2 bouquet de menthe
sel et poivre
100 g de farine ( complète si possible)
50 g de parmesan râpé
75 g de beurre
sel
2 càs d'huile d'olive
Laver les courgettes à l'eau froide. Öter les extrémités, les râpes finement, les presser entre les mains pour en extraire l'eau. Ciseler les feuilles de menthe et couper le chèvre en dés. Les mélanger grossièrement aux courgettes et étaler la préparation dans un plat.
Préchauffer le four à 180°.
Confectionner les miettes: mélanger la farine, le parmesan, le beurre coupé, le sel et terminer par l'huile d'olive pour obtenir une sorte de semoule grossière.
Repartir ces miettes sur les courgettes et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
15 octobre 2009
Lasagnes aux courgettes et aux chèvre
Entre collectivités territoriales, fondements historiques de la question sociale, expertise et veille sociale sans oublier les recherches de stages et lettres de motivations à répétition je n'ai pas une minute pour moi. Et lorsque je rentre des cours le soir après une dure de journée d'un pavé de 7h de lesgislation ou de droit je n'ai qu'une envie, me faufiler sous les draps et dormir, dormir et dormir encore. Mais quand la faim est là, pas question de se laisser! Surtout avec ces températures glaciales, on a bien besoin de réconfort!
Les lasagnes aux courgettes et chèvre est sans aucun doute ma recette préférée et puis elles chagent des traditionnelles lasagnes bolognaise/béchamel. Très rapide à réaliser et tout simplement à tomber. Pour mes soirées alençonnaises elles sont tout simplement idéales !
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Pour 4 personnes :
2 grosses courgettes
300 g de bon fromage frais
2 càs d'huile d'olive
25 cl de lait
1 càs de Maïzena
10 feuilles de lasagnes
100 g de gruyère râpé
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°. Couper les courgettes en fines tranches et les faire revenir 10 minutes dans une poêle huilée. Porter à ébullilition le liat et ajouter la maïzena. Assaisonnez et laisser épaissir la sauce 5 minutes à feu doux.
Dans un plat à gratin, mettre un peu de sauce puis une rangée de lasagne. Placer dessus des courgettes, du chèvre émietté puis de la sauce.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et parsemer de gruyère.
Enfourner 25 minutes.
13 août 2009
Petites cuillères à la courgette et sa chantilly de crabe
Les vacances s'annonçant pour dans quelque jours je profite de poster mes recettes restantes avant de laisser tomber mon blog encore une fois pendant au moins deux semaines.
Je ne sais pas encore de quoi mes vacances seront faites mais avant toute chose je sais qu'on ne s'ennuyera pas puisqu'on va se faire un petit "road trip" en passant par Avignon, le Pas de la Case, Toulouse et en remontant en Bretagne.
Après ça la "galère" continue puisque je n'ai pas eu mes concours d'assistante sociale et que je vais encore passer une année à vide entre mini contrats et missions d'intérim et restress des concours. Pas marrant surtout que des fois je me demande pourquoi je me torture tant pour un métier qui va me torturer toute ma vie... Je dois être maso ?!
Revenons à nos moutons. Je vous poste aujourd'hui une recette mentionnée dans mon précédent post. Les fameuses petites cuillères. Je n'ai pas pour "us" et coutûmes de rentrer dans toutes les modes culinaires et j'ai bien souvent trois métros de retard mais enfin voilà une exception qui confime ma règle puisque tentée par d'aussi fraîches saveurs j'ai succombé au mini plaisir gustatif des petites cuillères à la courgette et la chantilly au crabe.
Ces petites cuillères sont composées d'un cannelon de courgette et garnies d'une douce chantilly au crabe. Le contraste entre le croquant de la courgette et l'onctuosité de la chantilly est suprenenant et agréable. Un petit bijou qui en met plein la vue car il est assez prétentieux visuellement mais cache une saveur unique.
Pour 12 cuillères :
1 courgette
10 cl de crème fraiche
50 g de crabe
ciboulette ou coriandre
1/2 citron en jus
sel poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Détaillez vos courgettes à la mandoline en longues bandes fines. Faites chauffer de l’eau salée et à ebullition plongez-y vos bandes de courgettes pour 1 minute maximum afin de les ramollir. Faites les immédiatement refroidir dans de l’eau glacée.
Pressez fermement le crabe entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Emiettez-le dans un saladier en l’arrosant de citron, d’herbes et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Montez votre crème très froide en chantilly. Versez dedans le crabe délicatement.
Montez vos courgettes en cannelons (en les enroulant autour de deux doigts) ou en habillant l’intérieur d’une verrine) et remplissez les cannelons de crème au crabe.
Vous pouvez décorer avec des herbes ciselées ou de la fleur de sel (dans ce cas ne pas saler le crabe).
28 mai 2009
Boule complète aux noisettes et rillettes de thon à ma façon [et accessoirement à celle de beaucoup de monde]
Aujourd'hui en passant sur le blog de Céci, je suis tombée raide dingue de sa boule semi-complète aux noisettes, du coup comme j'avais dans l'idée d'aller faire un tour à la biocoop je me suis dit que ça serait l'occasion rêvée pour acheter de la bonne farine et bien sûr du levain. J'ai donc réalisé ce délicieux pain et pour accompagner ses belles tranches j'ai décidé de faire des rillettes de thon. Tout le monde s'est régalé. Le pain complet aux noisette se marie très bien avec le thon.
Boule complète aux noisettes
360 ml d'eau froide
1 + 1/2 càc de sel
1 càs de sucre
1 càs d'huile d'olive
250 g de farine pâtissière t.65
250 g de farine de blé intégrale ou farine complète t.150
21 g de levain bio
2 belles poignées de noisettes concassées
Verser les ingrédients en ordre dans la machine à pain sauf les noisettes. Lancer le programme "pâte seule". Lorsque le programme est fini, incorporer à la pâte les noisettes concassées, façonner une boule et laisser gonfler sous un torchon propre une heure.
Préchauffer le four à 200°. Dix minutes avant d'enfourner ajouter dans le bas du four un plat contenant l'équivalent d'un bon verre d'eau. Fariner la boule et tailler une croix sur le dessus au couteau. Enfourner pour 45 minutes.
Rillettes de thon
1 boite de thon moyenne
1 boite de saint moret
1 echalotte
1 càs de ciboulette
1 càs de jus de citron
2 pincées de fleur de sel
2 pincées de poivre du moulin
Emietter le thon et le saint moret et reserver. Eplucher et cisailler l'echalotte et la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
21 mai 2009
Risotto à la tomate
Le risotto était pour moi un inconnu. Croisé à plusieurs reprise au coin d'un blog ou sur la carte d'un restaurant. Sans jamais vraiment oser me lancer j'imaginais le goût qu'un tel plat pouvait avoir et toujours sans grande conviction. Mais bon un jour que je traînais dans le rayon "riz, pâtes, purée etc." j'attrapais une paquet de riz spécial risotto et claironnais dans ma tête "Risotto j'aurais ta peau". Donc je me suis mise à la recherche d'une recette simple pour le moment (càd sans vin blanc). Puis en faisant un appel à l'aide sur Facebook, Teddy a eu la gentillesse de m'envoyer un mail contenant trois recettes de risotto dont deux testées et approuvées. J'ai donc décidé de remonter les manches de mon pull et de m'y mettre... Même pas peur!
Résultat ? Délicieux, terrible, texture très agréable, goût parfumé. Depuis je me sens tel Homer Simpson pensant à sa friandise préférée et murmurant "hmm donnuts" salive au coin de la bouche sauf que là ça serait plutôt "humm risotto..".
Je vous mets donc la recette. Merci Teddy.
Pour
3 personnes
Bouillon
1/2 oignon rouge pelé
1 p'tite carotte pelée
1/2 tige de céleri branche
3 brins de persil
1/2 tomate
sel
1.25 litre d'eau
Mettre tous
les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 30
minutes à feu doux.
3cs d'huile d'olive
1/2 oignon rouge finement haché
2 gousses d'ail pelées mais entières
1 pincée de piment en poudre (facultatif)
200g de riz à risotto
250g de purée de tomates
2 grandes feuilles de basilic hachées
20g de parmesan
100g de mozarella détaillée en cubes de 1cm de côté
Mettre tous
les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 30
minutes à feu doux.
Chauffez
l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites blondir l'oignon et l'ail environ 5
minutes à feu doux. Incorporez le piment et le riz et faites cuire 1 minute.
Ajoutez la moitié de la purée de tomates, la moitié du basilic et 1 bol de
bouillon chaud. Réduisez le feu et cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le reste de la purée de tomate et le bouillon louche par louche jusqu'à
ce que le riz soit tendre. Ôtez les gousses d'ail, incorporez le parmesan, la
mozarella et le reste de basilic. Servir avec un filet d'huile d'olive dès que
la mozarella commence à fondre.
09 avril 2009
Les Potatoes de Virginie
Ce midi (vers 14h :s) je parcourais vos blogs la faim au ventre, et puis je suis tombée sur les Patatoes maison de Virginie, j'ai lu la préparation et me suis dis que devant sa photo plus qu'alléchante et le temps minime de préparation (2 minutes pas plus) j'aurais tord de me priver. Je suis donc partie chercher mes petites pomme de terre et ai suivi sa recette. Etant donné que je n'avais pas de sel de guérande aux herbes j'ai bidouillé avec ce que j'avais dans mon placard, c'est à dire du paprika doux (environ 1 càc) des herbes de provence et de la fleur de sel. Le résultat ? Bien au delà de mes espérences car ce qu'il faut savoir c'est que je ne suis pas une fana de potatoes (je parles uniquement de celles que j'ai gouté M*c Cain et M*cDo). Je me suis régalée et je m'en lèche encore les doigts! Me voilà complètement réconciliée avec les potatoes (mais que les maisons hein !). A refaire encore et encore!
10 mars 2009
Terrine de thon WW pour un retour en légèreté
Bonjour à toutes et à tous. Je suis vraiment infernale! Mes recettes se font de plus en plus rares et mes passages sur vos blogs également, je n'ai pas vraiment d'excuses si ce n'est que je prépare dur dur mes concours (qui approchent à grand grand pas) et pis que j'suis à la diet... Donc j'évite d'être tentée (par vos blogs) et de faire de la popotte. C'est pourquoi aujourd'hui je vous propose une recette Weight Watchers "NON ???" hé si...
Même si la légèreté est là, cette entrée n'en est pas moins ultra gourmande et savoureuse. Accompagnée d'une petite sauce au fromage blanc, ciboulette et citron ou un coulis de tomate, cette terrine se déguste tiède ou très fraîche.
N.b: vous pouvez remplacer le thon par du saumon.
2 échalotes
1 boîte de thon au naturel (200g)
2 oeufs
150 g de fromage blanc à 0%
4 càc de crème fraîche à 15%
1 biscotte (ou 2càs de chapelure)
1 càs de ciboulette ciselée
1 citron
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°. Eplucher les échalotes et les hacher. Egoutter le thon. Dans un saladier mélanger le thon, les oeufs, le fromage blanc, la crème fraîche. Ajouter la biscotte écrasée finement (ou la chapelure), le hachis d'échalote et la ciboulett. Saler et poivrer. Bie,n mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans une terrine allant au four. Faire cuire environ 30 minutes. Sortir du four et arroser avec le jus de citron. Servir.
22 février 2009
Crème de chou fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon et péripéties démoralisantes..
Coucou à toutes et à tous. Alors pourquoi "péripéties démoralisantes"? Parce que samedi soir il nous est arrivé un évènement qui nous a rappelé que malheureusement la bêtise humaine est toujours plus envahissante.
Samedi soir, je rentre vers 02h15 d'une soirée. Je me lave, me met en pyjama, ferme mes volets qui donne sur la rue, les lampadaires sont allumés, il fait clair et il n'y a pas un chat. Je me met dans mon lit il est alors 02h40. J'allume la tv en sourdine, en réalité je ne regarde pas vraiment, c'est plutôt la tél qui, elle, me regarde. A 03h00 je sursaute lorsque j'entends la sonnette de la porte d'entrée qui retentit. En croyant que c'est une mauvaise plaisanterie, j'attends. Mais il est 03h05 et le sonnette continue toujours de retentir. C'est décidé je me lève et va réveiller mon beau-père on ne sait jamais. Et là, à la porte, notre voisin du bout de la rue qui nous que notre voiture est fracassée. On sort, il ne ment pas. La voiture de ma sœur à une vitre explosé, les portes sont ouvertes et toutes ses affaires éparpillées or de la voiture. OUi, car ma sœur devait déménager le lendemain à Lorient et donc avait chargé sa voiture à bloc de TOUTES ses affaires. Je reviens en courant dans la maison, réveille ma sœur et ma mère. Ma sœur sort dehors pied nus et en pyjama et s'effondre: ses deux valises pleines d'habits ont disparus, sa télé a disparu, sa malle pleine de papier et de bijoux de valeur a disparu. Le plus douloureux est que ma sœur avait ramené plein d'affaires du Maroc et du Sénégal d'où elle venait de passer 4 mois et venait de rentrer. Toutes les choses sentimentales (robes, boubous, collier, déco, lettres, photos) avaient disparues. Le voisin nous prévient qu'il a appelé les gendarmes et qu'ils ne devraient pas tarder. Entre temps plusieurs alarmes de voitures se déclenchant non loin. Les gendarmes arrivent donc, ils sont gentils. Ils nous laissent avec un des gendarmes et s'en vont faire une ronde, ils appellent une autre brigade. L'autre brigade arrive quelques minutes plus tard. Ils prennent des photos de la voiture de ma sœur ET de la mienne, car ils ont réussi à ouvrir toutes les portes, ont vidé ma boite à gants. Puis après avoir pris les dépositions de chacun et au bout d'une bonne heure nous dise de revenir le lendemain matin à la gendarmerie porter plainte. Prêt à partir le téléphone d'un des gendarmes sonne. Ils ont retrouvé des affaires dans le petit bosquet à côté de chez moi. On part avec eux. La télé, les deux valises éventrées, la malle pleine de papier... Tout était là. Avec ma sœur on pousse un gros soupir de soulagement et on ramasse les seules affaires que la gendarmerie nous autorise à ramasser. Car il vont prendre les empruntes sur certains objets. On ramène tout à la maison. On remercie les gendarmes et on va se coucher, encore choquée, il est 07h00 du matin.
15h00, à la gendarmerie. Un des gendarmes de la veille nous reçoit. Il n'y avait pas d'empruntes (à part les nôtres) sur les objets, les "vandales" ont pris des gants. Il nous informe également que 8 voitures ont été cassé cette nuit à Vouneuil sous Biard (là où on habite, petit bled de campagne tranquille à 10 km de Poitiers). Et que 3 familles ont porté plainte. Ils n'ont aucunes pistes. On récupère les affaires et rentrons. En rangeant ses affaires ma sœur s'est rendu compte qu'il manquait quand même un magnum de Whisky, deux cartouche de cigarette et un gros pot de tabac à rouler. Tant pis. On s'exprime heureux quand même et chanceux d'avoir retrouvé les affaires. Pour les gendarmes, ceux qui ont fait le coup se sont caché avec les affaires dans le petit bois où ils ont défait les valises, les malles etc. L'arrivée de notre voisin devant notre porte les a fait fuir.
Moralité: même dans un petit village paumé, au cœur d'une résidence éclairées, même si les voitures sont comme chez nous à à peine 20 mètres de la maison et que la fenêtre de votre chambre donne sur la rue, il faut être vigilant et ne rien laisser dans sa voiture car j'en ai vécu l'expérience, même si vous êtes reveillez, ils peuvent être TRES silencieux.
Après toute ces aventures, ils nous fallait quelque chose de réconfortant. Voila une superbe recette volée ici. Autant dire que ce fut délicieux. L'alliance de la douceur de chou-fleur avec la saveur du caramel balsamique fut un réel bonheur pour nos papilles.
Crème de chou fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon
2 verrines ou 4 mini verrines (type verre à vodka)
400 g de fleurettes de chou fleur (environ 1/2 choux fleur)
300 ml de lait
50 ml de crème fraîche liquide (crème fleurette)
1/2 cube de bouillon de légumes
1 à 2 feuilles de laurier
Poivre
4 tranches de bacon ou poitrine fumée
30 cl de vinaigre balsamique
90 g de sucre semoule
1. Verser le sucre et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire sur feu moyen jusqu'à une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
2. Détailler les tranches de bacon en lanières et les faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver.
3. Déposer les fleurettes dans la casserole, ajouter le lait, le cube de bouillon émietté et le laurier. Porter à ébullition, dès que le mélange bout, baisser le feu et faire cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à ce que le choux fleur soit tendre (environ 40-45 mn).
3. Bien égoutter le chou fleur à l'aide d'un chinois par exemple. Le mixer avec la crème fleurette. Poivrer. A l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère) répartir dans des verres.
Au moment de servir napper de caramel et accompagner de bacon croustillant.
03 février 2009
Tarte très fine aux épinards, menthe et feta
Le salé se fait plutôt très rare ici et light ? Bon il faut l'avouer...carrément inexistant. Alors histoire de changer la donne ce soir je vous propose un GRAND classique chez moi: la tarte fine aux épinard, menthe et feta. En plus d'être légère, cette tarte est tout simplement à tomber. Le mariage épinards-menthe-feta est détonnant et puis la pâte étant faite de feuille de brick donne à ce plat une légèreté et une finesse incomparable. L'essayer c'est l'adopter!
Pour 4 personnes:
5 feuilles de brick
400 g d'épinards frais (ou surgelés en branche)
200 g de feta
100 g de fromage blanc
4 échalotes
3 oeufs battus
15 feuilles de menthe
20 g de beurre fondu
2 càs d'huile d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
sel et poivre
1 poignée de pignons de pins
Préchauffer le four à 180°. déposer une feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé. La badigeonner de beurre fondu. Faire la même chose avec les autres feuilles en les superposant. Ne pas beurrer la dernière.
Déposer les bricks sur une plaque. Enfourner 10 minutes.
Laver et préparer les épinards. Eplucher et couper les échalotes en tranches fines. Danbs une poêle les faire revenir ainsi que les épinards avec l'huile d'olive à feux doux. Saler et poivrer.
Dnas un saladier, mélanger bien les épinards, le fromage blanc, la feta, la menthe hachée grossièrement et les oeufs. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre. Napper la tarte de feuilles de brick avec la préparation. Saupoudrer de pignons de pins. Enfourner 20 minutes
version crue..
