Un zeste... de gourmandises

Crumble au chocolat fondant

theanchorsong — Tue, 17 Nov 2009 13:36:00 GMT

Dans mon dernier article je parlais de mes desserts favoris en nommant le crumble. Un peu plus bas vous pouvez voir une recette de crumble salé et encore plus loin une de crumble aux pommes. Eh oui entre les crumble et moi c'est surtout une histoire d'amour. Je vous avez parlé de ma préférence pour les biscuits par rapport aux gâteaux ou autre moelleux et justement qu'ils soient salés ou sucrés je retrouve dans les crumble le côté sablé, croquant, fondant qui me fait tant fondre. De plus le contraste entre le fondant des fruits ou des légumes avec le miettes croquantes est très agréable. Et, justement avec le crumble au chocolat fondant on retrouve encore plus ce divin contraste entre la crème au chocolat fondante et les miettes aux noisettes caramélisées.

200 g de chocolat bien amer
25 cl de crème fleurette
10 cl de lait
1 oeuf entier + 3 jaunes

75 g de noisettes
75 g de sucre en poudre
75 g de beurre
100 g de farine

Dans une petie casserole, mettre les noisettes avec le sucre. Quand il commence à fondre et à se transformer en caramel ôter du feu. Passer ce mélange au mixeur puis ajouter la farine et en dernier lieu le beurre, sans trop travailler la pâte.
Râper le chocolat.
Faire bouille le lait et la crème fleurrette. Hors du feu, ajouter le chocolat. Laisser reposer 5 minutes et mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Préchauffer le four th 3-4 (120°) en glissant la grille au tier supérieur du four.
Ajouter les oeufs battus à la préparation au chocolat qui doit épaissir et prendre la consistance d'une mayonnaise.
La verser dans un plat et répartir dessus très délicatement les miettes de crumble.
Placer dans le four et faire cuire 40 minutes. Puis chauffer le gril pour faire dorer légèrement le dessus du crumble sans le laisser brûler.
Servir tiède ou froid.

P'tiramisu qui révise les classiques

theanchorsong — Sat, 14 Nov 2009 13:15:00 GMT

Le tiramisu est inconditionnellement mon dessert préféré. Quoi j'ai déjà dit ça à propos de plein d'autre desserts ? Ah beh oui mais y a tellement de choses qui font frémir ms papilles (tarte au citron, crumble...) mais attention quand j'aime je suis très difficile. Pour ma part un bon tiramisu doit avoir une mousse ferme mais pas trop afin qu'elle soit bien légère mais tout en restant onctueuse. Le biscuit ne doit pas être trop imbibé et le café pas trop amer. Ensuite je n'aime pas les tiramisu à base d'alcool ou de liqueur même si ici je fais entorse à la règle. Mais pour ma part le plus belle entorse à la règle qui constitue pour moi le secret d'un tiramisu savoureux c'est de remplacer les biscuits à la cuillère par des petits beurre.
Cette recette est pour ma part parfaite puisqu'elle réunie tout ces paramètres tout en étant facile et rapide à préparer la veille de préférence.

Pour 6 à 8 personnes :
25 cl de café fort + 10 g de sucre
5 oeufs
50 g de sucre
500 g de mascarpone
200 g de petit beurre
2 càs de cacao

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes longuement avec le sucre jusquà obtenir un mélange blanc et très épais. Ajouter le mascarpone et à nouveau foutter longuement pour obtenir un mélange aéré.
Monter les blancs en neige pas trop ferme. Les incroporer en deux fois à la préparation précédente en travaillant avec une maryse.
Tremper plusieurs biscuits un à un dans le café très rapidement pour qu'ils ne se défassent pas et en tapisse le fond d'un grand moule ou plusieurs individuel. Recouvrire d'une fine couhe de crème et alterner encore deux fois une couche de biscuit et une couche de crème. Couvrir de film alimentaire et réserver au moins 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao à l'aide d'une petite passoire.

Velouté de potimarron aux allures de plagia

theanchorsong — Sun, 08 Nov 2009 16:48:00 GMT

En ce moment je suis dans ma phase découverte. Découverte de nouveaux produits, nouvelles saveurs et découverte de mon inculture. Les nouveaux/vieux légumes se sont invités à ma table comme le potimarron et le butternut jusqu'ici inconnus. J'ai également gouté pour la première fois un sabayon, de la vraie crème d'isigny, du vrai beurre... Ce qui me vient à vous parler de quelque chose d'extremement connu mais que Marie m'a en quelque sorte fait découvrir puisqu'il s'agit du velouté de butternut. Sauf que moi je l'ai adapté à ma sauce puisque je l'ai fait avec du potimarron et du cumin (contre butternut et curry) et je viens ici vous présenter sa raison "ma" façon mais tellement merveilleuse qu'elle mérite d'être connue aussi simple soit elle. Comme dirait l'autre "les meilleures choses dans la vie, sont les plus simples".

1 kg de potimarron evidé et épluché
20 cl de lait de coco
1 càc de cumin
1 càc de sel
1 pincée de poivre
1 petite marmite de knorr aux légumes (ou un cube)

Couper le potimarron en gros cube et le faire cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce que la chaire soit ferme (environ 20 minutes). Une fois le potimarron tendre récupérer les morceaux et les mixer au bras à soupe ou les passer au presse-purée. Attention à ne pas jeter le bouillon. Ajouter le lait coco, le cumin le sel et le poivre puis progressivement le bouillon jusqu'à obtention de la consistance voulue. Déguster chaud au coin d'un feu de cheminée si possible !

Crumble de courgettes et chèvre

theanchorsong — Sun, 01 Nov 2009 19:28:39 GMT

Ca y est les vacances sont finies et on revient à la dure réalité. Pour ma part c'est froid (oui oui à Poitiers il fait plus chaud qu'à Alençon), solitude (la radio sert toujours de présence) et les levers tôt (sans oublier les problèmes de SFR, les factures etc) . Après une semaine d'amuuuuur, d'ami(e)s, de familles et de prélassage il faut redescendre sur terre mais pour un retour tout en douceur, rien de tel qu'un petit plat mitonné avec amour (pour soi même). Pour celà j'ai encore utilisé mes deux ingrédients préférés en matière de salé : la courgette et le chèvre mais cette fois ci pas sous forme de lasagne mais de crumble. Le crumble salé c'est mon pécher mignon, déclinable à l'infini qui plus est. Vous pouvez utiliser la recette des miettes de crumble avec tout vos légumes et épices (par exemple avec de la ratatouille et des escalopes de poulet émincés et poelés rapidement).

1 kg de courgettes
250 g de fromage de chèvre frais
1/2 bouquet de menthe
sel et poivre

100 g de farine ( complète si possible)
50 g de parmesan râpé
75 g de beurre
sel
2 càs d'huile d'olive

Laver les courgettes à l'eau froide. Öter les extrémités, les râpes finement, les presser entre les mains pour en extraire l'eau. Ciseler les feuilles de menthe et couper le chèvre en dés. Les mélanger grossièrement aux courgettes et étaler la préparation dans un plat.
Préchauffer le four à 180°.
Confectionner les miettes: mélanger la farine, le parmesan, le beurre coupé, le sel et terminer par l'huile d'olive pour obtenir une sorte de semoule grossière.
Repartir ces miettes sur les courgettes et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Lasagnes aux courgettes et aux chèvre

theanchorsong — Thu, 15 Oct 2009 18:12:00 GMT

Entre collectivités territoriales, fondements historiques de la question sociale, expertise et veille sociale sans oublier les recherches de stages et lettres de motivations à répétition je n'ai pas une minute pour moi. Et lorsque je rentre des cours le soir après une dure de journée d'un pavé de 7h de lesgislation ou de droit je n'ai qu'une envie, me faufiler sous les draps et dormir, dormir et dormir encore. Mais quand la faim est là, pas question de se laisser! Surtout avec ces températures glaciales, on a bien besoin de réconfort!

Les lasagnes aux courgettes et chèvre est sans aucun doute ma recette préférée et puis elles chagent des traditionnelles lasagnes bolognaise/béchamel. Très rapide à réaliser et tout simplement à tomber. Pour mes soirées alençonnaises elles sont tout simplement idéales !

Pour 4 personnes :

2 grosses courgettes
300 g de bon fromage frais
2 càs d'huile d'olive
25 cl de lait
1 càs de Maïzena
10 feuilles de lasagnes
100 g de gruyère râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper les courgettes en fines tranches et les faire revenir 10 minutes dans une poêle huilée. Porter à ébullilition le liat et ajouter la maïzena. Assaisonnez et laisser épaissir la sauce 5 minutes à feu doux.
Dans un plat à gratin, mettre un peu de sauce puis une rangée de lasagne. Placer dessus des courgettes, du chèvre émietté puis de la sauce.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et parsemer de gruyère.
Enfourner 25 minutes.

Key Lime Pies pour un retour acidulé

theanchorsong — Sun, 04 Oct 2009 15:21:00 GMT

Voila plusieurs semaines que je ne m'étais pas remise sérieusement aux fourneaux. Toutes les démarches administratives m'ont prises beaucoup beaucoup temps, et puis le déménagement, la rentrée etc... Enfin vous savez ce que c'est.

La rentrée s'est très bien passée, la promo est sympa et la ville d'Alençon est très belle. J'y suis trés bien. Cependant je me plaignais de la pauvreté des magasins de Poitiers en matière de matériel et ingrédients qui "sortent" de l'ordinaire, mais alors ici je suis encore plus gâtée puisqu'on enlève 70 000 habitants et donc les magasins s'en ressentent. Mais bon... je m'habitue à cette petite ville pleine de charme et à mon espace popotte taille Polly pocket*. Je ne me laisse donc pas abattre et je me remets doucement mais sûrement aux fourneaux. Pour un retour en beauté j'ai réalisé une recette qui me faisait de l'oeil depuis que j'ai acheté la bible des bibles en matière de livre de cuisine j'ai nommé le bien fameux : "biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart. Alors je ne sais pas vraiment ce que cette recette fait dans ce livre puisque pour moi ce n'est ni un biscuit, ni un sablé. Ce dessert au citron vert est tout simplement une petite merveille alliant douceur et acidité et où le contraste entre la base biscuitée, le crémeux au citron et la légèreté de la chantilly donne à ce gâteau une texture et un gout unique.

Pour la pâte :
90 g de biscuits émiettés (Thé ou autre)
5 càs de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°. Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre dans un saladier. Etaler ce mélange en une couche uniforme dans un moule de 20cm de diamètre. Pour ma part j'ai découpé un rond de papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule afin que la base se décolle facilement. Faire cuire 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée. Laisser refroidir.

Pour la garniture :
3 gros jaunes d'oeufs
1 1/2 càc de zeste de citron verte finement râpé
400 g de lait concentré sucré
16 cl de jus

Fouetter les jaunes d'oeufs et le zeste de citron vert 5 minutes à vitesse élevée dans le bol d'un robot afin d'obtenir un mélange très épais. Réduire la vitesse et verser le lait concentré en filet régulier tout en fouettant à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et fouetter 3 minutes pour que la préparation épaississe. Réduire la vitesse du robot au minimum et incroporer le jus de citron vert.

Etaler la garniture sur la pâte à l'aide d'une spatule. Faire cuire 10 minutes, puis laisser refroidir et placer au minimum 4 heures au frigo, au mieux toute la nuit.

Pour servir :
6 cl de crème liquide entière
2 citrons verts coupés en fines demi-tranches

Couper le gâteaux en parts. Fouetter la crème dans le bol du robot jusqu'à ce que des pointes se forment. Décorer le dessus des gâteaux de crème fouettée et d'une demi tranche de citron vert. Les gâteaux non garnis se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Enième absence, enième excuse...

theanchorsong — Sat, 19 Sep 2009 09:02:33 GMT

Bonjour à toutes et à tous, c'est après avoir reçu un commentaire réclamant ma présence sur ce blog que je me suis dit que je vous dois quelques explications. Voila mais cette fois ci j'ai de vraies bonnes et belles excuses. Il y a trois semaine j'ai appris par chance que je rentrais à l'école d'assistante sociale d'Alençon. Mais comment ça Alençon puisque je n'y ai pas postulé ? Eh bien c'est tout simple, en rentrant des vacances j'appelle l'école de Caen pour savoir où ils étaient remontés dans la liste d'attente puisque je suis 25eme et la personne au bout du fil m'a dit "euh pour cette année ca va etre difficile car notre rentrée se fait dans à peine une semaine et nous ne sommes remontés qu'à 18. Humpf mon moral retombe aussi sec quand elle dit : "Maiiiiis je peux vous en parler maintenant car on m'a confirmé l'info: il manque des personnes pour l'école d'Alençon et on a passé un accord avec eux, nous leur donnerons nos candidats qui suivent juste après sur notre liste d'attente. Donc aujourd'hui je vous demande Mademoiselle si vous êtes d'accord que je transmette votre dossier ?" et là bien sûr je réponds "oui oui oui et mille fois oui" du coup tout se bouscule dans ma tête, un nouvel espoir né! Je ne suis pas sûre de rentrer en formation mais j'y crois de nouveau. A peine une semaine après j'appelle ma grande soeur qui était censée être en visite à Poitiers :" oui Alex' tu es déjà arrivée ?" et là elle me dit "oui je suis à la maison là, félicitations Manon !
_ Ben de quoi ?
_ Beh t'es prise à Alençon !
_ De quoi ???
_ Tu le savais pas ? T'es prise à Alençon !
_ C'est quoi cette blague ?
_ C'est pas une blague ils ont laissé un message vocal sur le fixe, t'es prise Manon !!!!!"

Et là les larmes me montent aux yeux et je pousse un cri de joie, ayant enfin l'impression d'être récompensée pour tout le travail et l'energie que j'ai fourni dans ces concours.

Depuis donc trois semaines c'est la courses aux démarches administratives assedic, caf, petites annonces pour un appartement (que j'ai trouvé d'ailleurs hier en allant en visiter sur alençon), edf gdf, forfait internet etc etc ... Tout se bouscule, je cours partout! Pas facile mais je suis tellement heureuse d'avoir eu ce coup de chance.
Je déménage samedi prochain donc d'ici là je ne posterais pas car je n'ai pas le temps de cuisiner quoi que ce soit et puis tout est sous cartons. Après il faudra attendre que j'ai le net

Voilà donc pour une fois j'ai une bonne excuse, et encore une fois je vous promet que ca n'arrivera plus ce genre d'absence injustifiée!

Je continue de penser à vous, à vos blogs... et je ne vous oublie pas! A très très bientôt! Gros bisous à tous(tes)

Petites cuillères à la courgette et sa chantilly de crabe

theanchorsong — Thu, 13 Aug 2009 12:39:00 GMT

Les vacances s'annonçant pour dans quelque jours je profite de poster mes recettes restantes avant de laisser tomber mon blog encore une fois pendant au moins deux semaines.
Je ne sais pas encore de quoi mes vacances seront faites mais avant toute chose je sais qu'on ne s'ennuyera pas puisqu'on va se faire un petit "road trip" en passant par Avignon, le Pas de la Case, Toulouse et en remontant en Bretagne.
Après ça la "galère" continue puisque je n'ai pas eu mes concours d'assistante sociale et que je vais encore passer une année à vide entre mini contrats et missions d'intérim et restress des concours. Pas marrant surtout que des fois je me demande pourquoi je me torture tant pour un métier qui va me torturer toute ma vie... Je dois être maso ?!

Revenons à nos moutons. Je vous poste aujourd'hui une recette mentionnée dans mon précédent post. Les fameuses petites cuillères. Je n'ai pas pour "us" et coutûmes de rentrer dans toutes les modes culinaires et j'ai bien souvent trois métros de retard mais enfin voilà une exception qui confime ma règle puisque tentée par d'aussi fraîches saveurs j'ai succombé au mini plaisir gustatif des petites cuillères à la courgette et la chantilly au crabe.
Ces petites cuillères sont composées d'un cannelon de courgette et garnies d'une douce chantilly au crabe. Le contraste entre le croquant de la courgette et l'onctuosité de la chantilly est suprenenant et agréable. Un petit bijou qui en met plein la vue car il est assez prétentieux visuellement mais cache une saveur unique.

Pour 12 cuillères :

1 courgette
10 cl de crème fraiche
50 g de crabe
ciboulette ou coriandre
1/2 citron en jus
sel poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Détaillez vos courgettes à la mandoline en longues bandes fines. Faites chauffer de l’eau salée et à ebullition plongez-y vos bandes de courgettes pour 1 minute maximum afin de les ramollir. Faites les immédiatement refroidir dans de l’eau glacée.
Pressez fermement le crabe entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Emiettez-le dans un saladier en l’arrosant de citron, d’herbes et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Montez votre crème très froide en chantilly. Versez dedans le crabe délicatement.
Montez vos courgettes en cannelons (en les enroulant autour de deux doigts) ou en habillant l’intérieur d’une verrine) et remplissez les cannelons de crème au crabe.
Vous pouvez décorer avec des herbes ciselées ou de la fleur de sel (dans ce cas ne pas saler le crabe).

Le Trianon ou Royal au chocolat

theanchorsong — Tue, 11 Aug 2009 10:30:00 GMT

Entre les archivages des pupilles de l’Etat de 70 à 90 dans la Vienne, mes aller-retours quasi quotidien entre Chasseneuil et Vouneuil sous Biard, mes vacances qui se préparent, la kitchenette taille Tom Pouce de l’appartement où je réside en ¾ temps.. Je n’ai pas vraiment ni le temps ni les moyens de me mettre aux fourneaux. Alors quand ma mère demande de sa voix la plus douce de l’aider à préparer son repas d’anniversaire (comprendre de FAIRE les 3/4 de son repas d’anniversaire), je bondi et je crie « youpiiiiii ». Deux jours après un Trianon, le tourbillon sacré d’Eryn, une cinquantaine de makis, des petites cuillères, des verrines de velouté de courgette, je me pose enfin. Il est 19h15 il faut mettre la table et accueillir les invités. Pas le temps de souffler mais un sourire ravi trône sur mon visage. Quel plaisir de remettre son tablier et de renouer le lien avec Monsieur Chocolat, Mademoiselle Farine, les p’tits légumes, les frères Sel et Poivre, la famille Sucres… On se retrouve comme de vieux amis, prêts à relevé le défi et à régaler les convives.

Ravie donc de vous présenter aujourd’hui le dessert qui fait frétiller le plus de papilles, j’ai nommé : Le Trianon ou Royal au chocolat. Forcée de reconnaître que celui-ci est un grand classique et que chacun possède sa recette. Pour ma part c’est un pêle-mêle de recettes piochées de-ci, de-là, qui contribuent à réaliser l’Entremet par excellence, celui qui fond en bouche et qui ne reste pas sur l’estomac. Bien sûr, comme d’habitude je reste vilaine et fait entorse à la règle : la mousse n’est pas à base de crème fouettée (je trouve que celle-ci rend le dessert trop écœurant) mais est belle et bien une vraie mousse hyper aérienne (oui il y a 10 œufs O_o) au chocolat déjà utilisée pour mon entremet « La sensualité » et je lui ai rajouté pour plus de style un miroir au chocolat. Donc on récapitule : une première couche en biscuit amande, un croustillant praliné, une mousse au chocolat noir et un miroir au cacao.

Pour le biscuit amande (volé ici) :

60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d’œufs (50 g)

Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et 60g de sucre. Monter en neige les blancs d’œufs. Lorsqu'il commence à prendre, incorporer le reste du sucre. Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle. Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)

Pour le croustillant praliné (volé ici) :

200 g de praliné amandes-noisettes en pâte (possibilité de remplacer par du nutella)
70 g de chocolat blanc
120 g de pailleté feuilletine (ou de crêpes dentelles brisées)

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter le praliné. Homogénéiser. Hors du feu, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur le succès amande cuit et refroidi. Lisser la surface avec une spatule

Pour la mousse au chocolat noir :
330 g de chocolat au lait
120 g de beurre
10 jaune d'œuf
50 g de sucre semoule
10 blanc d'œuf
6 feuille de gélatine de 1g

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feux très doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger bien. Ajouter le jaune d'œuf en fouettant bien. Laisser tiédir. Monter le blanc en neige souple tout en versant le sucre à mi-parcours. Incorporer 1/4 du blanc au chocolat. Verser cette crème sur les blancs. Incorporer à la maryse. Transférer la mousse sur l'autre mousse dans le cercle à pâtisserie et laisser prendre 2 autres heures au frigo.

Pour le miroir au cacao (voilé ici):
120 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide
50 g de cacao amer non sucré
4 g de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Verser le sucre, l'eau et la crème dans une casserole, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao tamisé puis porter à ébullition. Oter du feu et passer la préparation au chinois. Ajouter la feuille de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir complètement avant de napper l'entremet. Laisser prendre une nuit au frigo.

Une zeste de gourmandise ... Le retour

theanchorsong — Mon, 03 Aug 2009 13:02:00 GMT

Bonjour à toutes et à tous. Voilà maintenant plus d’un mois que je n’ai rien posté sur mon petit blog. Je n’ai aucunes excuses puisque je ne suis pas partie en vacances, mais j’ai quand même eu moins de temps car je travaille. Seulement j ‘ai eu un gros manque de motivation et pour moi, on écrit dans un blog par envie et non pas par obligation dans l’unique but de « fidéliser les lecteurs ». Ceux qui apprécient vraiment mon blog resteront, j’en suis certaine.

Je viens à vous aujourd’hui pour vous parler d’une entreprise : Satsuki qui fut l’objet de mon premier et unique partenariat. Premier et unique car pour ma part je ne veux pas être « un blog à pub ». Je souhaite uniquement faire un partenariat avec une entreprise choisie (et non pas celle qui aie bien daigné accepté un collaboration avec moi). Pour ma part j’ai vraiment envie de parler de Satsuki et n’en suit aucunement contrainte. De part l’agréable échange avec ses membres, et ses produits de qualité, l’épicerie japonaise Satsuki est une référence en terme de choix. Accessible aux novices (comme moi), Satsuki présente sur son site ses produits de manière astucieuse qui permets aux non-expérimentés de s’y retrouver.

Ayant récemment appris à faire des makis grâce à Marie, j’ai pu recommencer moi même grâce aux petites choses reçues par Satsuki. Du riz à sushi, un sachet de vinaigre de riz déshydraté, un moule à maki, un sachet de sésame noir, du wasabi, des feuilles de nori (photos à venir). Testés et approuvés puisque dès la réception du colis j’ai pu réessayer les makis. Résultat : un délice bien entendu. Qui aurait pu en douter puisque les makis ont été réalisé avec des vrais produits japonais, made in Satsuki !