14 novembre 2009
P'tiramisu qui révise les classiques
Le tiramisu est inconditionnellement mon dessert préféré. Quoi j'ai déjà dit ça à propos de plein d'autre desserts ? Ah beh oui mais y a tellement de choses qui font frémir ms papilles (tarte au citron, crumble...) mais attention quand j'aime je suis très difficile. Pour ma part un bon tiramisu doit avoir une mousse ferme mais pas trop afin qu'elle soit bien légère mais tout en restant onctueuse. Le biscuit ne doit pas être trop imbibé et le café pas trop amer. Ensuite je n'aime pas les tiramisu à base d'alcool ou de liqueur même si ici je fais entorse à la règle. Mais pour ma part le plus belle entorse à la règle qui constitue pour moi le secret d'un tiramisu savoureux c'est de remplacer les biscuits à la cuillère par des petits beurre.
Cette recette est pour ma part parfaite puisqu'elle réunie tout ces paramètres tout en étant facile et rapide à préparer la veille de préférence.
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Pour 6 à 8 personnes :
25 cl de café fort + 10 g de sucre
5 oeufs
50 g de sucre
500 g de mascarpone
200 g de petit beurre
2 càs de cacao
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes longuement avec le sucre jusquà obtenir un mélange blanc et très épais. Ajouter le mascarpone et à nouveau foutter longuement pour obtenir un mélange aéré.
Monter les blancs en neige pas trop ferme. Les incroporer en deux fois à la préparation précédente en travaillant avec une maryse.
Tremper plusieurs biscuits un à un dans le café très rapidement pour qu'ils ne se défassent pas et en tapisse le fond d'un grand moule ou plusieurs individuel. Recouvrire d'une fine couhe de crème et alterner encore deux fois une couche de biscuit et une couche de crème. Couvrir de film alimentaire et réserver au moins 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao à l'aide d'une petite passoire.
11 août 2009
Le Trianon ou Royal au chocolat
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Entre les archivages des pupilles de l’Etat de 70 à 90 dans la Vienne, mes aller-retours quasi quotidien entre Chasseneuil et Vouneuil sous Biard, mes vacances qui se préparent, la kitchenette taille Tom Pouce de l’appartement où je réside en ¾ temps.. Je n’ai pas vraiment ni le temps ni les moyens de me mettre aux fourneaux. Alors quand ma mère demande de sa voix la plus douce de l’aider à préparer son repas d’anniversaire (comprendre de FAIRE les 3/4 de son repas d’anniversaire), je bondi et je crie « youpiiiiii ». Deux jours après un Trianon, le tourbillon sacré d’Eryn, une cinquantaine de makis, des petites cuillères, des verrines de velouté de courgette, je me pose enfin. Il est 19h15 il faut mettre la table et accueillir les invités. Pas le temps de souffler mais un sourire ravi trône sur mon visage. Quel plaisir de remettre son tablier et de renouer le lien avec Monsieur Chocolat, Mademoiselle Farine, les p’tits légumes, les frères Sel et Poivre, la famille Sucres… On se retrouve comme de vieux amis, prêts à relevé le défi et à régaler les convives.
Ravie donc de vous présenter aujourd’hui le dessert qui fait frétiller le plus de papilles, j’ai nommé : Le Trianon ou Royal au
chocolat. Forcée de reconnaître que celui-ci est un grand classique et que chacun possède sa recette. Pour ma part c’est un pêle-mêle de recettes piochées de-ci, de-là, qui contribuent à réaliser l’Entremet par excellence, celui qui fond en bouche et qui ne reste pas sur l’estomac. Bien sûr, comme d’habitude je reste vilaine et fait entorse à la règle : la mousse n’est pas à base de crème fouettée (je trouve que celle-ci rend le dessert trop écœurant) mais est belle et bien une vraie mousse hyper aérienne (oui il y a 10 œufs O_o) au chocolat déjà utilisée pour mon entremet « La sensualité » et je lui ai rajouté pour plus de style un miroir au chocolat. Donc on récapitule : une première couche en biscuit amande, un croustillant praliné, une mousse au chocolat noir et un miroir au cacao.
Pour le biscuit amande (volé ici) :
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d’œufs (50 g)
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et 60g de sucre. Monter en neige les blancs d’œufs. Lorsqu'il commence à prendre, incorporer le reste du sucre. Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle. Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)
Pour le croustillant praliné (volé ici) :
200 g de praliné amandes-noisettes en pâte (possibilité de remplacer par du nutella)
70 g de chocolat blanc
120 g de pailleté feuilletine (ou de crêpes dentelles brisées)
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter le praliné. Homogénéiser. Hors du feu, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur le succès amande cuit et refroidi. Lisser la surface avec une spatule
Pour la mousse au chocolat noir :
330 g de chocolat au lait
120 g de beurre
10 jaune d'œuf
50 g de sucre semoule
10 blanc d'œuf
6 feuille de gélatine de 1g
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feux très doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger bien. Ajouter le jaune d'œuf en fouettant bien. Laisser tiédir. Monter le blanc en neige souple tout en versant le sucre à mi-parcours. Incorporer 1/4 du blanc au chocolat. Verser cette crème sur les blancs. Incorporer à la maryse. Transférer la mousse sur l'autre mousse dans le cercle à pâtisserie et laisser prendre 2 autres heures au frigo.
Pour le miroir au cacao (voilé ici):
120 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide
50 g de cacao amer non sucré
4 g de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Verser le sucre, l'eau et la crème dans une casserole, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao tamisé puis porter à ébullition. Oter du feu et passer la préparation au chinois. Ajouter la feuille de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir complètement avant de napper l'entremet. Laisser prendre une nuit au frigo.
06 novembre 2008
Macarons au chocolat et au caramel à la fleur de sel pour un retour gourmand
Avant toutes choses, je voulais m'excuser pour mon absence et mon silence. La semaine de vacance a été chargée puisque j'ai travaillé les deux week ends et j'ai reçu une amie de Paris toute la semaine, donc pas de popote. Puis il y a eu la reprise de la Prépa avec quelques petits soucis au sein de la classe (pas terrible l'ambiance) et l'association qui me prend pas mal de temps. Donc j'ai profité de mon jeudi de libre pour me rattraper et poster une recette. Quel bonheur de reprendre les fourneaux! Quel bonheur de ne penser à rien pendant quelques heures. J'ai décidé de faire des macarons vu qu'on me réclame pas mal en ce moment. Et pour plaire à tout le monde j'en ai choisi au chocolat et au caramel à la fleur de sel, une première pour moi! Ceux au chocolat était bien mais au moment de faire la ganache, j'ai attrapé un livre de cuisine sur une étagère et je l'ai fait tombé dessus... je n'ai pu en sauver que 3, les autres ont lamentablement été écrasés. Donc pour 3 macarons je n'ai pas fait de ganache. Cela dit, même sans, ils étaient très bon! j'ai rajouté seulement une petite cuillère de chocolat en poudre amer à la préparation que j'avais divisé en deux! Et pour ceux au caramel à la fleur de sel, j'ai écrasé des crêpes gavotte que j'ai disposé sur les coques avant de les faire crouter. Et c'était dé-li-cieux! Les meilleurs ! La ganache est terrible! J'ai piqué la recette de la ganache à Mercotte (un chouya modifié). Puis pour la recette des macarons, c'est la même que l'autre fois : ici.
Pour la ganache au caramel à la fleur de sel :
80 g de sucre
15 cl de crème fleurette
20 g de beurre demi sel
1 pincée de fleur de sel
50 g de beurre doux
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Faire bouillir à part la crème. Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel roux ajouter la crème et fouette immédiatement sans attendre. Remettre à chauffer à feux doux 3-4 minutes tout en fouettant. Ôter du feu. Ajouter la pincée de fleur de sel puis le beurre doux. Conserver au frigo 2 heure et dresser les macarons.
17 octobre 2008
Chocolate Kisses ou le bonheur en une seule bouchée
Quoi encore des petits gâteaux ? Mais Manon tu ne fais que celà! Ben oui je sais mais j'aime faire des petits gâteaux, j'aime les petits gâteaux, j'trouve ça chouette. Bon à la base CES gâteaux là je n'en avais jamais fait. J'ai vu le recette sur le livre Cupackes, cookies et macarons de Marabout. Sur ce livre y a beaucoup de choses qui me tentent le seule problème c'est que généralement j'ai pas les ingrédients chez moi et que aller à shopi me reviendrais beaucoup trop cher car il en faut beaucoup ou en grosse quantité. Bref je voulais absoluement faire une recette de ce livre pour ce soir car mon amoureux vient et vu qu'il me l'a offert... tout d'abord la recette de macarons me tentait vraiment mais bon j'en ai déjà fait hier... puis je suis tombée sur cette recette. A la base pour être franche elle ne me disait RIEN. Déjà j'aime pas trop les sablés au chocolat (hormis les sablés à la fleur de sel et au chocolat) pusi la ganache au milieu à base de nutella, beurre, chocolat noir... ça va être planplan, bourratif... eh bien en réalité c'est tout l'inverse. Le biscuit est moelleux, pas sec du tout et a un délicieux petit gout de nutella et la ganache et super super super super bonne, elle est fine, je n'irais pas jusqu'à dire légère car elle est tout l'inverse au niveau apport calorifique mais elle a ce petit gout et aspect en bouche subtile, délicat. Bref ces petits Baisers Chocolatés portent bien leur nom et je vous les conseille vivement!
Pour 26 pièces:
Sablés:
80 g de beurre en pommade
1/2 càc d'extrait de vanille
55 g de sucre
1 oeufs
50 g de noisettes en poudre (moi j'ai mis du pralin)
110 g de farine ordinaire
25 g de cacao amer en poudre
Ganache aux noisettes:
100 g de chocolat noir intense fondu
50 g de beurre
110 g de Nutella (ou pâte à tartiner diverse)
Préparer les sablés:
Fouetter le beurre, l'extrait de vanille, le sucre et l'oeuf dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer les noisettes (le pralin) puis la farine et le cacao tamisés.
Etaler la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. placer 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 180° (ou à 160° pour un four à chalheur tournante). A l'aide d'emporte-pièce cannelé de 4 cm de diamètre, découper 52 disques. les disposer sur les plaques. Enfourner et faire cuire 8 minutes. Laisser reposer 5 minutes puis faire refroidir sur une grille.
Préparer la ganache:
Faire fondre tout doucement dans une casserole le chocolat et le beurre. Fouetter le mélange fondu avec la pâte à tartiner jusqu'à obtention d'un mélange épais et brillant.
Montage:
Verser la ganache dans une poche munie d'une douille cannelée à gros calibre. Assembler les gâteaux deux par deux avec la ganache.
Eh oui le chauffage au sol ça change tout !
10 octobre 2008
Gateau truffé au chocolat
Mon chéri n'est pas très sucré à mon grand desespoir. La seul chose qui lui fait frissonner les papilles c'est les bon gros moelleux au chocolat nappé et décoré avec des smarties (oui il est encore tout bébé au fond) que lui faisait sa mère. moi en l'occurrence les moelleux au chocolat c'est pas mon truc du tout. Brownie oui, fondant bof à part les coulant j'suis pas fane.. mais moelleux ?! Sans interêt pour moi. Mais bon pour lui faire plaisir de temps en temps et je lui fait un bon gros moelleux bien épais et il est content. Un jour j'ai decidé de faire un gâteau au chocolat pour l'anniversaire d'un copain car les gâteaux au chocolat tout le monde aime non?! (sauf moi bien sur) et je voulais faire quand même quelque chose d'un peu plus élaboré un quelquonque moelleux et puis j'ai réalisé cette recette de gateau au chocolat truffé. Tout le monde a adoré, mon amoureux a même dit que c'était le meilleur gateau au chocolat qu'il ai mangé... et moi?! J'ai fondu littéralement aussi. C'était très fort en chocolat et delicieusement fondant. J'ai aimé et à cette occasion me suis réconcilié avec les gateau au chocolat!
Pour 6 personnes
3 oeufs
150 g de sucre
140 g d'eau
200 g de chocolat (à 64% pour moi)
135 g de beurre
20 g de farine
cacao amer non sucré en poudre
Faire chauffer le four à 180°. Glisser une grille au milieu et une grille en dessous avec un grand plat creux. Beurrer un petit moule à manquer (20 cm pour moi) et garnir le fond de papier sulfurisé.
Casser les oeufs dans un récipient , les battre en omelette et réserver. dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen en fouettant pour dissoudre le sucre. Quand le sucre est dissous, porter à ébullition puis retirer aussitôt du feu. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter ensuite le beurre en dés et mélanger pour l'incorporer complètement. Attendre 5 minutes pour ajouter les oeufs battus.
Saupoudrer la farine sur le mélanger au chocolat et l'incorporer au fouet. verser la pâte dans le moule et cuire 30 minutes au four au bain marie (verser de l'eau chaude dans le plat déjà au four sur la grille du bas et mettre votre moule avec la préparation sur la grille du haut). vérifier que le centre du gâteau ne bouge plus. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir 5 minutes sur une grille surélevée avant dela démouler dans un plat. l'envelopper de papier film quand il est complètement froid. mettre le gâteau au refrigérateur jusqu'au moment de servir (il est meilleur très froid). Tamiser du cacao en poudre dussus juste avant de servir.
