05 mai 2009
Biscuit fondant canelle et golden syrup, glacés au chocolat noir
En ce moment et depuis plus d'un mois c'est "concours". Plus que 5 oraux (deux concours exactement à Talence et Rouen) pfiou j'en ai marrrrreuuuuuuuuuu et donc pour évacuer la pression entre mes concours je dors et grignote pas mal (pas bien) et bon quitte à grignoter autant grignoter du délicieux, alors pour ma part pas de surprise, les biscuits prennent le dessus. Pas sans beurre certes ni sans sucres, mais bon terriblement savoureux avec leur petit gout de cannelle qui se marie absolument bien avec le golden syrup (ou sirop d'érable) et puis le glaçage croquant au chocolat noir contraste à merveille avec le fondant du biscuit. Bref un pur instant de bonheur pour les papilles. De réconfortants biscuits.
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300 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 càc de cannelle en poudre
200 g de sucre en poudre
125 g de beurre froid coupé en morceaux
1 œuf
1 càc de golden syrup
50 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 160 °. Mixer les ingrédients secs tamisés, le sucre et le beurre dans un robot jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Ajouter l'œuf, le golden syrup puis continuer de mixer jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament. Finir de travailler la pâte en la pétrissant sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Prélever des cuillères à café bombées de pâte et façoner des boulettes. Les disposer sur une plaque en sylicone et les espacer de 3 cm.
Enfourner et faire cuire 20 minutes. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidis, les napper de chocolat noir fondu (dans un tupperware au micro onde 2 minutes à 50%).
22 novembre 2008
Crumble aux pommes
Voila encore un de mes desserts du top cinq mais alors celui-ci se trouve sur le podium car le crumble..j'adore, j'adore, j'adore. Je vous dévoile aujourd'hui ma recette fétiche, que j'ai depuis plusieurs années. Je n'ai jamais trouvé meilleure recette et elle a toujours fait l'unanimité auprès des convives. Allez trève de bavardage je vous avoue tout...
Pour 6 personnes
150 g de farine
60 g de poudre d'amande
150 g de beurre doux très très mou
120 g de sucre
5 pommes golden
1 càc de quatres épices ou canelle
1 pincée de fleur de sel
Epiner et couper les pommes en petits cubes. Dans une poêle faire fondre 20 g de sucre à sec, lorsqu'il est fondu est qu'il arbore une couleur très claire ajouter 20 g de beurre, les quatres épices et la fleur de sel. Ajouter les pommes. Faire cuire à feux doux en remuant délicatement de temps en temps. Une fois que les pommes sont bien fondante (mais pas en compote non plus) retirer du feu.
Préchauffer le four à 210°. Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le reste du beurre coupé en parcelle et le reste de sucre. Frotter la pâte entre les mains afin qu'elle ait une consistance sableuse.
Disposer les pommes dans un grands moules en dans des moules individuels (voir photo) et parsemer de la pâte et enfourner 20 minutes.
Nb: Vous pouvez parsemer d'amandes éfilées sur la pâte avant d'enfourner, mettre un peu de confiture de lait ou de salidou sur les pommes avant de parsemer de pâte, mettre un peu de sucre et de beurre dans les moules avant de mettre les pommes. Servir ce dessert avec une boule vanille... un délice!
03 août 2008
Speculoos - Belgique
Cela faisait déjà un petit moment que je lorgnais sur la recette de Speculoos made in Les pâtisseries maison de Marabout. En réalité des recettes de speculoos j'en ai essayé des tas et des tas et toujours sans franc succès. J'obtenais toujours de banals petits biscuits à la cannelle ou aux épices type biscuits de Noël. Le livre m'offrais une photo plus qu'allechante mais probleme il fallait de la vergeoise brune (je ne connaissais absolument pas à cette époque) et le temps de pause était de... 12 heures pouah! Mission quasi-impossible pour moi car la patience n'est vraiment pas une de mes vertus. Puis j'ai décidé de me mettre à la recherche de ladite vergeoise brune. Auchan, Géant, Intermarchés ne proposent que de la blonde... hmpf ou est ce que je vais bien pouvoir trouver ça ?! Et puis un jour comme ça j'étais à côté du Leclerc et j'ai décidé de faire 
quelques courses, bien sûr qui dit "course" dit passage oblige au rayon pâtisserie et là ô joie ô bonheur des tas de produit inédits pour ma pomme. La marque Sainte-Lucie nous offre plein de produits que Vahiné ne propose pas. Telles que les pistaches décortiqués et non salées. Et le prix ?! Beaucoup moins cher! Puis là devant mes yeux un petit paquet rouge se distincte des autres paquets de sucre et cassonade: un paquet de vergeoise brune. Manon est contente à tout les étages et repart les mains chargées d'ingrédients diverses et variés pour la pâtisserie. Bien sûr les habitantes des GRANDES villes ne peuvent pas vraiment ressentir ce que j'ai ressenti ce jours là ^^ eh oui ce n'est pas tout les jours qu'on trouve des choses "banales" aux supermarchés de nos campagnes!
Oh fait j'ai oublié... le resultat est vraiment sensationnel. Les speculoos sont sablés à souhait. Idéals avec un café ils se dévorent en famille.
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre
175 g de beurre
175 g de vergeoise brune
1 pincée de sel
1 oeuf
Tamiser la farine avec la levure et la cannelle. Travailler le beurre jusqu'a l'obtention d'une pommade, y ajouter la vergeoise et le sel. Incorporer l'oeuf au fouet puis la farine sans trop travailler la pâte. La rassembler en boule et reserver 12 heures au refrégirateur dans un film alimentaire.
Préchauffer le four à 160°. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 0.2, 0.3cm d'épaisseur. Découper des biscuits de 4cm x 4cm avec un emporte pièce carré. Espacer suffisamment les biscuits sur la plaque de cuisson pour éviter qu'ils se touchent pendant la cuisson. Enfourner la plaque durant 10 minutes. Avec cette quantité de pâte, vous obtiendrez trois plaques de 24 biscuits (si vous n'engloutissez pas toute la pâte crue avant...)
