02 décembre 2008
The best ever cookies - Attention cookies dangereux
Je suis très longtemps partie à la quête du cookie parfait... les recettes s'en approchaient souvent mais ce n'était jamais "exactement" ce que je cherchais... Trop gras, trop lourd, trop dur, trop mous, pas assez crunchy, pas assez crispy, pas assez chewy et surtout pas assez frenchy... Ouais parce que MOI je ne pars pas en quête de THE BEST AMERICAN COOKIE, moi je pars tout simplement en quête du super mega cookie trop d'la boulette... et ... j'ai trouvé! Après avoir lu les moult conseils et références de miss Christine j'ai trouvé sa recette qu'elle a réalisé, puis je l'ai essayé! Et la ça a été la folie dans ma bouche et dans mon ventre... ses cookies sont extra trop bon, trop chouettes, trop délicieux. Et pourquoi dangereux? Car n'essayer par de les manger à tiedes à la sortie du four car vous deviendrez incontrolables, vous ne pourrez plus vous arrêter d'en manger (je parle en connaissance de cause). Bref ces cookies sont les meilleurs que j'ai jamais mangé, tellement bon et crousti-fondant que c'est lma troisieme fois que j'en fait depuis la semaine dernière... comme quoi ;) Je me permet de vous retranscrire la recette vu que j'y ai apporté 2-3 modifs (trois fois rien).
Pour une vingtaine de cookies
150 g de farine
1 càc de levure
1/2 càc de fleur de sel
85 gr de beurre mou
85 gr de cassonnade
1 oeuf
1 càs de vanille liquide
100 g de chocolat noir
Préchaufferle four à 180°. Mélanger le beurre mou en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et la vanille. Ajouter ensuite la farine préalablement mélangée avec la levure et la fleur de sel. Amalgamer le tout très rapidement sans trop travailler la pâte.
Couper à l'aide d'un gros couteau de grosses pépites et les ajouter rapidement à la préparation.Faire des boules du bout des doigts et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer la feuille sur la grille du four et enfourner à mi-hauteur 11 minutes (pour moi). A la sortie du four laisser refroidir 2 minutes puis déposer à l'aide d'une spatule les cookies sur une grille et les laisser refroidir.
16 novembre 2008
Cookies décadents double chocolat pour mon 50ème article
Après mon concours (assistante sociale pour celles qui veulent savoir :p) j'ai décidé de me détendre et de me mettre aux fourneaux. Du sucré bien sur et du chocolaté pour mon amoureux qui ne devait pas tarder à arriver! Donc ni une, ni deux j'ai réalisé les cookies de Mimine qui me faisaient de l'oeil depuis qu'elle avait posté la recette. Comme d'hab dès que je tombe raide dingue d'une photo dans un de vos blog, je ne peux m'empêcher de réaliser la recette! Les cookies étaient très bons bien qu'en réalité ce ne sont aps des cookies-cookies puisqu'ils ont la texture du brownie! Miam ce fut un dé-li-ce! Très très chocolaté et sont partis en moins d'une heure! J'avais également réalisé les Cookies Chip 2 Choc's de Manue que j'ai vraiment adoré mais je n'ai pas pris de photo donc je posterais sa recette la prochaine fois, quand j'en referais!
Pour une vingtaine de gros cookies :
200 g de chocolat noir
80 g de beure 1/2 sel
2 oeufs
100 ml de sucre
60 ml de cassonade
1/2 càc d'extrait de vanille
150 ml de farine
1 càs de cacao
1/4 càc de levure chimique
1/2 càc de fleur de sel (pour moi sinon c'est sel tout court)
125 g de chocolat en pépites
Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole faire fondre à feux doux le chocolat noir et le beurre. Battre les oeufs, le sucre et la cassonnade penbdant quelques minutes au batteur electrique. Ajouter l'extrait de vanille puis le chocolat fondu. Continuer e battre. Ajouter la farine, al levure et la fleur de sel, battre à nouveau. Ajouter les pépites.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé disposer des grosses cuillèrées de pâte en les espaçant bien. Enfourner 9 à 11 minutes et laisser refroidir. C'est normal s'ils n'ont pas l'air très très cuits. Un fois froids, les ôter de la plaque et déguster!
23 octobre 2008
Carrés croquants aux flocons d'avoine et au chocolat
Je continue dans ma saga "avec flocons d'avoine", depuis que j'ai testé ma première recette avec des flocons d'avoine j'en suis devenue presque accro! Alors le jours où je suis allée faire mon petit passage quotidien sur ce blog que j'aime beaucoup je suis tombée raide dingue de ses petits carrés croquants! Bien sur les miens ne sont pas aussi appétissant que les siens mais je peux vous assurer que cette recette c'est du tonnerre. Tout comme les petits carrés croquants aux fruits secs ou les millionaire's shortbread ces petites tueries sont des bombes caloriques mais quel délice! Une délicieuse ganache au chocolat entre deux couche de biscuit aux flocons d'avoine.. comment résister ?!
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Carrés au chocolat et aux flocons d’avoine (pour 30 carrés)
113g de beurre demi-sel
170g de sucre blond de canne
1 oeuf
150g de farine
110g de flocons d’avoine (les petits)
½ càs de vanille en poudre
½ càs de bicarbonate de soude
200g de lait condense sucré
170g de chocolat
15g de beurre
Préchauffer le four à 180ºC. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf tout en continuant à bien mélanger. Verser la farine, le bicarbonate et la vanille, puis les flocons d’avoine, et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Dans une casserole, faire fondre les 15g de beurre à feu doux. Ajouter le chocolat et le lait concentré, faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Presser les 2/3 de la pâte aux flocons d’avoine dans un moule rectangulaire (20 x 28cm environ), puis recouvrir de chocolat, et enfin parsemer du restant de pâte. Faire cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés.
17 octobre 2008
Chocolate Kisses ou le bonheur en une seule bouchée
Quoi encore des petits gâteaux ? Mais Manon tu ne fais que celà! Ben oui je sais mais j'aime faire des petits gâteaux, j'aime les petits gâteaux, j'trouve ça chouette. Bon à la base CES gâteaux là je n'en avais jamais fait. J'ai vu le recette sur le livre Cupackes, cookies et macarons de Marabout. Sur ce livre y a beaucoup de choses qui me tentent le seule problème c'est que généralement j'ai pas les ingrédients chez moi et que aller à shopi me reviendrais beaucoup trop cher car il en faut beaucoup ou en grosse quantité. Bref je voulais absoluement faire une recette de ce livre pour ce soir car mon amoureux vient et vu qu'il me l'a offert... tout d'abord la recette de macarons me tentait vraiment mais bon j'en ai déjà fait hier... puis je suis tombée sur cette recette. A la base pour être franche elle ne me disait RIEN. Déjà j'aime pas trop les sablés au chocolat (hormis les sablés à la fleur de sel et au chocolat) pusi la ganache au milieu à base de nutella, beurre, chocolat noir... ça va être planplan, bourratif... eh bien en réalité c'est tout l'inverse. Le biscuit est moelleux, pas sec du tout et a un délicieux petit gout de nutella et la ganache et super super super super bonne, elle est fine, je n'irais pas jusqu'à dire légère car elle est tout l'inverse au niveau apport calorifique mais elle a ce petit gout et aspect en bouche subtile, délicat. Bref ces petits Baisers Chocolatés portent bien leur nom et je vous les conseille vivement!
Pour 26 pièces:
Sablés:
80 g de beurre en pommade
1/2 càc d'extrait de vanille
55 g de sucre
1 oeufs
50 g de noisettes en poudre (moi j'ai mis du pralin)
110 g de farine ordinaire
25 g de cacao amer en poudre
Ganache aux noisettes:
100 g de chocolat noir intense fondu
50 g de beurre
110 g de Nutella (ou pâte à tartiner diverse)
Préparer les sablés:
Fouetter le beurre, l'extrait de vanille, le sucre et l'oeuf dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer les noisettes (le pralin) puis la farine et le cacao tamisés.
Etaler la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. placer 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 180° (ou à 160° pour un four à chalheur tournante). A l'aide d'emporte-pièce cannelé de 4 cm de diamètre, découper 52 disques. les disposer sur les plaques. Enfourner et faire cuire 8 minutes. Laisser reposer 5 minutes puis faire refroidir sur une grille.
Préparer la ganache:
Faire fondre tout doucement dans une casserole le chocolat et le beurre. Fouetter le mélange fondu avec la pâte à tartiner jusqu'à obtention d'un mélange épais et brillant.
Montage:
Verser la ganache dans une poche munie d'une douille cannelée à gros calibre. Assembler les gâteaux deux par deux avec la ganache.
Eh oui le chauffage au sol ça change tout !
14 octobre 2008
Cookies aux flocons d'avoine deuxième édition mais aux pépites de chocolat cette fois
J'en ai MARRE... Marre de cette ville ou on ne trouve RIEN. Poitiers c'est une très jolie ville. Un centre ville très mignon, une zone industrielle qui ne cesse de s'étendre et de s'agrandir mais alors comment dire .. on ne trouve jamais ce qu'on veut. Déjà aps de magasin BodyShop, obligée de commander mon parfum (White Musk) sur le net, alors déjà qu'il est pas donné en plsu avec les frais de ports.. pfiou, pis les ikéas ? hein pourquoi on n'a pas d'Ikéa nous ? C'est trop injuste pourquoi Tours eux y z'en ont et pas nous?! Et pis la fève de tonka ? Rien! Le thé matcha? Encore moins! Les feuilles de rhodoïd ? Je ne vous en parle même pas. Pâte de pistache? Mon oeil oui! Et tout ce qui est mélasse, épices fines etc alors là on peut carrément se brosser sevèrement. Obliger de commander sur la toile, encore et toujours et toujours à des quantité hallucinantes donc hors de prix. Okay okay on a les macarons de montmorillon, le cabécou du poitou, l'usine soignon, les fèves et mogettes en tout genre mais bon ça s'arrete là. Tiens pour trouver de la vergeoise brune par exemple ? Ben faut faire tout les magasins pour voir qu'il y en a qu'a leclerc, comme les pistache decortiquées d'ailleurs. J'ai fait tout les vendeurs de thé de poitiers personne n'avait de thé matcha sauf un qui m'a dit "on en reçoit dans une semaine" moi j'étais super contente, donc je reviens la semaine daprès et ils me disent "en fait on en reçoit dans deux semaine" bon d'accord je reviens la semaine d'après et ils me disent "on a un peu de retard venez la semaine prochaine" je reviens la semaine encore d'après et ils me disent "notre fournisseur est en rupture de stock donc pour le moment on en a plus!" grrr merci bien. Bon je me plains mais je n'habite pas non plus en rase campagne on peut quand meme trouver des choses. mais comme je reve de faire une cake au thé matcha et au chocolat blanc, comme je reve de faire des petits financier à la feve de tonka...etc etc.
Bref après ce petit "coup de tronche" je vous propose avec plus de sourire des cookies encore aux flocons d'avoine certe mais aux pépites de chocolat! J'ai chippé la recette chez Emeline il y a à peine trois jours et je me suis précipiter pour la faire. J'ai obtenu 25 cookies moelleux et délicieux dont le gout de l'avoine était plus prononcé que les derniers. Un petit délice à recommencer encore et encore... cependant je me suis permise deux ou trois petites modification.
Pour 25 cookies
100 g de beurre
75 g de cassonnade
75 g de sucre
75 g de farine
1/2 càc bicarbonate
1 pincée de sel
1 càc d'arôme de vanille
3 càs de noix de coco râpée
1 oeuf
125 g de flocons d'avoine
75 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre à température ambiante avec les sucres. Battre l'oeuf à part et y ajouter l'arôme de vanille. Ajouter à la préparation et mélanger. Tamiser la farine et ajouter le bicarbonate et le sel. Aditionner le tout au mélange précédent. Ajouter les flocons d'avoine, le chocolat et la noix de coco et mélanger rapidement.
Faire des petits tas en les espaçant bien et enfourner 15 minutes. A la sortie du four attendre 5-10 minutes avant de décoller les cookies. laisser bien refroidir avant d'engloutir de déguster.
Dure la vie de chat n'est ce pas ?
10 octobre 2008
Gateau truffé au chocolat
Mon chéri n'est pas très sucré à mon grand desespoir. La seul chose qui lui fait frissonner les papilles c'est les bon gros moelleux au chocolat nappé et décoré avec des smarties (oui il est encore tout bébé au fond) que lui faisait sa mère. moi en l'occurrence les moelleux au chocolat c'est pas mon truc du tout. Brownie oui, fondant bof à part les coulant j'suis pas fane.. mais moelleux ?! Sans interêt pour moi. Mais bon pour lui faire plaisir de temps en temps et je lui fait un bon gros moelleux bien épais et il est content. Un jour j'ai decidé de faire un gâteau au chocolat pour l'anniversaire d'un copain car les gâteaux au chocolat tout le monde aime non?! (sauf moi bien sur) et je voulais faire quand même quelque chose d'un peu plus élaboré un quelquonque moelleux et puis j'ai réalisé cette recette de gateau au chocolat truffé. Tout le monde a adoré, mon amoureux a même dit que c'était le meilleur gateau au chocolat qu'il ai mangé... et moi?! J'ai fondu littéralement aussi. C'était très fort en chocolat et delicieusement fondant. J'ai aimé et à cette occasion me suis réconcilié avec les gateau au chocolat!
Pour 6 personnes
3 oeufs
150 g de sucre
140 g d'eau
200 g de chocolat (à 64% pour moi)
135 g de beurre
20 g de farine
cacao amer non sucré en poudre
Faire chauffer le four à 180°. Glisser une grille au milieu et une grille en dessous avec un grand plat creux. Beurrer un petit moule à manquer (20 cm pour moi) et garnir le fond de papier sulfurisé.
Casser les oeufs dans un récipient , les battre en omelette et réserver. dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen en fouettant pour dissoudre le sucre. Quand le sucre est dissous, porter à ébullition puis retirer aussitôt du feu. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter ensuite le beurre en dés et mélanger pour l'incorporer complètement. Attendre 5 minutes pour ajouter les oeufs battus.
Saupoudrer la farine sur le mélanger au chocolat et l'incorporer au fouet. verser la pâte dans le moule et cuire 30 minutes au four au bain marie (verser de l'eau chaude dans le plat déjà au four sur la grille du bas et mettre votre moule avec la préparation sur la grille du haut). vérifier que le centre du gâteau ne bouge plus. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir 5 minutes sur une grille surélevée avant dela démouler dans un plat. l'envelopper de papier film quand il est complètement froid. mettre le gâteau au refrigérateur jusqu'au moment de servir (il est meilleur très froid). Tamiser du cacao en poudre dussus juste avant de servir.
04 octobre 2008
Cake au Whisky, chocolat et café
Ce soir c'est l'anniversaire surprise d'un copain. J'ai On a donc été chargé de s'occuper de l'entrée et du dessert sachant que ça serait du genre buffet. Nous on a décidé de pas se prendre la tête et de faire des cakes sucré et salé. Roquefort-lard-noix, jambon-olive et chèvre-raison-noix pour le salé et noix de coco-chocolat pour le sucré... cependant on s'est demandé qu'est ce qu'on pourrait faire d'assez original pour le dessert, puis on a pensé que le copain en question était très porté whisky donc aussi tot aussi sec j'ai associé cake + whisky + chocolat (pour plaire a tout le monde) et hop un mélange détonnant, étonnant qui en a épaté plus d'un. Moi qui n'aime pas le whisky j'ai beaucoup apprecié et puis l'alliance du café exalte les saveurs d'une manière douce.. Un régal tout moelleux.
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3 oeufs
190 g de sucre samoule
125 g de beurre demi sel
200 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl de lait
10 g de cacao en poudre non sucré
4 càs de whisky
1 càc d'extrait de café liquide
Préchauffer le four à 180°. Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre en pommade et fouetter le tout. Incorporer petit à petit la farine et la levure. Faire chauffer le lait et incorporer le cacao en fouettant puis ajouter le whisky et l'extrait de café. Verser le tout dans la pâte, mélanger.
Beurrer et farinez un moule, y verser la préparation. Mettre au four 45 minutes.
29 août 2008
Cookies à la vergeoise brune façon Neiman Marcus Cookies
Grâce à mon jour de repos j'ai pu me remettre un peu à la popotte. Enfin "repos" car ce soir c'est la soirée "VIP" à la boite du Futuroscope pour les salariés de la saison estivale 2008 ayant effectués plus de 112 heures depuis Mars (je les ai largement fait!!!). Donc je vais y aller faire un tour sans grande conviction. On verra bien. Je suis juste contente de retrouver des collègues que j'apprécie. Ensuite je vais chez un ami et dors chez mon amoureux. Puis le lendemain nous sommes invités aux 40 ans d'amis a mes parents donc c'est reparti pour faire la fête. Et on reprend le rythme lundi! Pfiou. Donc pour emmener ce soir chez l'ami en question j'ai choisi des cookies car ça fait généralement l'unanimité.
Cette recette de cookie est inspirée de la fameuse recette Neiman Marcus Cookie mais j'ai remplacé le sucre roux par de la vergeoise brune. Le résultat? Divin tout simplement! La vergeoise fait ressortir le petit goût de café et rend le cookie encore plus fondant! Bref une petite merveille!
Pour une 20aine de cookies:
220 g de farine
1 gros oeuf
200 g de vergeoise brune
3 càs de sucre
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de sel
2 cac d'extrait de vanille liquide
1 1/2 càc d'expresso en poudre
200 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre avec la vergeoise et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Au dessus du mélange beurre/sucre tamiser la farine, la levure et le bicarbonate. Mélanger tout doucement en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. Mixer le chocolat par saccade afin d'obtenir de grosses pépites. Ajouter les pépites, l'expresso et le sel au reste et mélanger grossièrement. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Réaliser des boules de pâtes et les disposer sur une plaque en silicone ou sulfurisée et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir avant de les ôter de la plaque.
20 juillet 2008
Chinois à la crème pâtissière
Le "Chinois" est sans hésité ma brioche préférée. Comme d'habitude je ne fais pas vraiment dans la légèreté. En effet cette brioche en plus d'être au beurre est garnie d'une crème pâtissière est de pépites de chocolat ou de raisins. Mais tout comme le Buchteln, on peu la décliner de plusieurs façons : le fameux chinois à la crème d'amande made in Manue et celui au pralin . Bien sur outre le faite que cette brioche soit garnie généreusement de crème, elle a une texture moelleuse, légèrement humide et sa mie est filante et aérienne à souhait. C'est d'ailleurs ce qui fait sa différence. Au goûter comme au petit dej, elle est d'autant plus savoureuse trempée dans le café ou dans le chocolat chaud. Le "chinois" se conserve quelques jour à condition d'être emballé dans un film etirable mais qu'on se le dise c'est quand même meilleur tout juste tiède à la sortie du four.
D'après le recette d'une certaine Safia, chipé ici
Pour la pâte à brioche:
100 ml de lait tiède
2 oeufs battu
100 g de beurre très mou
50 g de sucre en poudre
1/2 cc de sel
400 g de farine
1 sachet de levure boulangère type "Briochin"
Mélanger tout les ingrédients en ajoutant petit à petit le lait tiède en dernier. Pétrir à la main, à la machine à pain ou au robot pétrisseur pendant au moins 20/25 minutes. La pâte devra être agréable à travailler et lisse. Former la pâte en boule et laisser lever dans un saladier couvert d'un torchon propre à l'abri des courant d'air, jusqu'a ce que la pâte double de volume (compter environ 1h30/2h).
Après la levée, sortir le pâton, prélever un morceau et l'étaler dans le fond du moule pour former la base du chinois (3mm d'épaisseur environ). Etaler le reste de la pâte en un grand rectangle.
Pour la crème pâtissière:
50 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine t45
1 sachet de gousse de vanille en poudre
Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la vanille. pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre (crème onctueuse). Incorporer la farine. Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant. Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter (racler bien le fond).
En fouettant toujours, laisser bouillir de 30 seconde à 2 minutes, en fonction de la consistance recherchée: plus la crème bout, plus elle sera épaisse.
Transférer la crème dans un récipient pour l'aromatiser avec la rasade de rhum. Poser un film direction dessus, laisser refroidir complètement et placer au frigo.
Montage:
Une poignée de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait
Tartiner de crème pâtissière le rectangle de pate. Puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler le rectangle en commencant par le plus grand côté de façon à former un boudin. Puis couper les morceaux d'escargot (de 5 à 8 suivant la taille du moule). Disposer les morceaux de pâte sur l'abaisse déja présente dans le fond du moule. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois (1h30 à 2h).
Préchauffer le four à 190°. Badigeonner au pinceau le mélange jaune/lait sur la pâte et enfourner 25 à 30 minutes. Le chinois devra être blonde doré. Ne aps le surcuire pour qu'il garde tout son moelleux.
15 juin 2008
Sablés au chocolat et à la fleur de sel.
Pour commencer un nouveau blog rien de mieux qu'une recette ultra célèbre et ultra approuvée pour ne pas dépayser les lecteur. Alors pour ne pas choisir une recette que tout le monde connais et approuvée par tout bon épicurien qui se respecte?! Alors voila ce que je vous propose ce soir: la recette des sablés au chocolat et à la fleur de sel chippée il y a quelque temps ici. Vous savez ces petits biscuits gourmands croustillants et fondants à la fois, tendres et savoureux avec ce petit gout de chocolat délicatement relevé grace à la pointe de fleur de sel ? Non ???!!! Alors il est temps de faire une petite séance de rattrapage !
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Ingrédients:
175 g de farine
30 g de cacao
5 g de bicarbonate de sodium
150 g de chocolat à 70% de cacao
150 g de beurre mou
120 g de cassonade
50 g de sucre en poudre
3 g de fleur de sel
2 g d'extrait de vanille liquide
Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Casser le chocolat en morceaux. Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'a obtention d'une pommade. Incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement. Diviser la pâte obtenue et façonner en forme de boudins de 4cm de diamètre. Les envelopper dans un film étirable et les garder 2h au frigo.
Préchauffer le four a 170°. Sortir les boudins de pâte et les découper en rondelle de 1cm d'épaisseur. Disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou en silicone. Enfourner 11 minutes et à la sortie du four les déposer délicatement sur une grille.
