23 mars 2009
Cake à la noix de coco nappé de chocolat au lait
A l'heure où les oiseaux gazouillent, que les nuages laissent place au ciel bleu, que les blogs se couvrent de recettes légères en vu du futur maillot de bain qui nous attend hé bien moi je ne fais jamais comme tout le monde... Le cake que je vous propose aujourd'hui est l'antipode du light mais bon j'ai une bonne excuse, je passe mon oral demain ! Inutile de préciser que ce cake est une tuerie, les inconditionnels de noix de coco-chocolat approuveront!
125 g de farine
1 càc de levure chimique
125 g de beurre
140 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
3 oeufs
125 g de noix de coco râpée
140 g de chocolat au lait
Préchauffer le four à 170°. Beurrer et fariner un moule à cake.
Tamiser la farine avec la levure. Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporer les oeufs un à un en fouettant. Ajouter la farine et la noix de coco râpée.
Verser la pâte dans le moule. Faire cuire 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et napper sur le cake. Servir aussitôt (pour plus de gourmandise).
14 février 2009
La tarte à la noix de coco et à la ganache au chocolat pour un retour gourmand
Ça fait un petit moment que je ne suis plus présente dans la blogosphère culinaire, que ça soit sur mon blog ou sur les vôtres. je suis réellement désolée mais bon en ce moment j'suis pas au mieux de ma forme et je me remets doucement mais surement des mes "aventures" amoureuses! Celà dit vous me manquez et je profite d'un moment de motivation pour poster ma recette de tarte à le noix de coco gourmande puisque recouverte d'une ganache à la noix de coco! Un délice tout frais qui nous rapproche petit à petit des beaux jours.
J'en profite également pour faire un énorme bisou à Marjolaine, bon rétablissement à toi.
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Pour la pâte :
250 g de farine
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
150 g de beurre
Pour la garniture :
1 oeuf
80 g de sucre en poudre
20 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
70 g de noix de coco râpée (pour cette recette préférer de la noix de coco frâiche)
Pour la ganache :
100 g de chocolat au lait
60 g de crème fraîche
10 g de beurre
1 càs de noix de coco râpée
Pour la pâte brisée :
Préparer le pâte brisée. Tamiser la farine et le sucre glace. Verser le mélange dans un saladier avec le sel. Creuser un puits, incorporer le beurre en petits morceaux et pétrire du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporer 3 càs d'eau froide et rassembler la pâte en boule. La laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 170°. Chemiser un moule à tarte avec la pâte et la faire précuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Pour la garniture à la noix de coco:
Pendant ce temps dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre. Mélanger le lait de coco à la crème liquide. Porter à ébullition et verser sur le mélange oeuf-sucre. incorporer la noix de coco râpée. Recouvrir la pâte précuite avec la préparation, baisser le thermostat du four à 160° et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Pour la ganache au chocolat au lait:
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajouter le beurre. Tapisser la tarte refroidie de la ganache et parsemer de noix de coco raper.
Déguster frais.
03 février 2009
La sensualité pour un amour de dessert
Celà fait un petit moment que je n'ai rien posté comme recette et je dois avouer que cela ne me ressemble pas du tout. Seulement je n'avais plus goût à faire de la cuisine, ni à rien d'ailleurs. J'ai même songer à annuler ma participation au Concours Un Amour de Dessert que proposait Virginie car comment penser au dessert idéal pour la Saint Valentin quand on a perdu le notre ? Et puis je me suis résignée, j'ai décidé de relever la tête et de le faire ce dessert pour me remettre sur pied, tantpis si cette année la Saint Valentin sera une fête triste il fallait que je tienne mon engagement auprès de Virginie, et puis ça m'a fait tellement de bien de me remettre au fourneaux...
Je me suis mise à réfléchir sur ce qui correspondait le plus aux amoureux puis j'ai pensé directement à deux ingrédients très... sexy: le chocolat et le gingembre. Cependant il aurait peut être été judicieux de mettre une note de rouge dans ce dessert pour rappeler la couleur de l'amour mais n'aimant pas l'association fruits rouges-chocolat noir je n'ai pas tenter. Et puis j'ai songé à un dessert léger pas planplan qui ne plombe pas l'estomac (ce serait dommage pour un soir de Saint Valentin). J'ai donc réaliser un entremet composé d'un biscuit croquant et sablé au gingembre, d'un duo de mousse chocolat au lait et chocolat noir puis d'un miroir onctueux au cacao. J'ai réalisé ensuite des copeaux de chocolat blanc.
Cette recette est pour 1 entremet de 10 cm de diamètre à se partager...
Pour le biscuit au gingembre :
50 g de sucre roux
1càc de gingembre moulu
1/2 càs de gingembre confit haché finement
75 g de farine ordinaire
50 g de beurre mou en parcelle
1/2 œuf battu en omette
1 pincée de bicarbonate de soure
Préchauffer le four à 170°. Dans un robot, travailler le sucre, les deux gingembres, la farie, le bicarbonate et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux. Ajouter l'oeuf battu et poursuivre le malaxage. Quand la pâte forme une boule faire une base de biscuit d'environ 3mm d'épaisseur au fond d'un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre (avec le reste de pâte j'ai fait des petits sablés). Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir
Pour la mousse au chocolat au lait :
33 g de chocolat au lait
12 g de beurre
1 jaune d'œuf
5 g de sucre semoule
1 blanc d'œuf
1 feuille de gélatine de 1g
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feux très doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger bien. Ajouter le jaune d'œuf en fouettant bien. Laisser tiédir. Monter le blanc en neige souple tout en versant le sucre à mi-parcours. Incorporer 1/4 du blanc au chocolat. Verser cette crème sur les blancs. Incorporer à la maryse. Transférer la mousse sur biscuit dans le cercle à pâtisserie et laisser prendre 2 heures au frigo.
Pour la mousse au chocolat noir:
33 g de chocolat au lait
12 g de beurre
1 jaune d'œuf
5 g de sucre semoule
1 blanc d'œuf
1 feuille de gélatine de 1g
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feux très doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger bien. Ajouter le jaune d'œuf en fouettant bien. Laisser tiédir. Monter le blanc en neige souple tout en versant le sucre à mi-parcours. Incorporer 1/4 du blanc au chocolat. Verser cette crème sur les blancs. Incorporer à la maryse. Transférer la mousse sur l'autre mousse dans le cercle à patisserie et laisser prendre 2 autres heures au frigo.
Pour le miroir au cacao (volé ici) :
30 g de sucre
3 cl d'eau
2.5 cl de crème liquide
12 g de cacao amer non sucré
1 g de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Verser le sucre, l'eau et la crème dans une casserole, cahuffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao tamisé puis porter à ébulition. Oter du feu et passer la préparation au chinois. AJouter la feuille de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir complètement avant de napper l'entremet. Laisser prendre une nuit au frigo.
Pour la déco :
10 g de chocolat blanc
10 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au micro-onde séparément (moi 1 minute à 350W). Etaler le chocolat blanc sur une feuille de papier sulfurisé et mettre le chocolat noir fondu dans un sac congélation et couper un des coins du sac. Faire des formes en chocolat sur la feuille de papier et laisser prendre une nuit au frigo.
Au moment de servir démouler délicatement l'entremet et pour la déco casser des parcelles de chocolat blanc et décorer des petits sujets en chocolat.
