11 août 2009
Le Trianon ou Royal au chocolat
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Entre les archivages des pupilles de l’Etat de 70 à 90 dans la Vienne, mes aller-retours quasi quotidien entre Chasseneuil et Vouneuil sous Biard, mes vacances qui se préparent, la kitchenette taille Tom Pouce de l’appartement où je réside en ¾ temps.. Je n’ai pas vraiment ni le temps ni les moyens de me mettre aux fourneaux. Alors quand ma mère demande de sa voix la plus douce de l’aider à préparer son repas d’anniversaire (comprendre de FAIRE les 3/4 de son repas d’anniversaire), je bondi et je crie « youpiiiiii ». Deux jours après un Trianon, le tourbillon sacré d’Eryn, une cinquantaine de makis, des petites cuillères, des verrines de velouté de courgette, je me pose enfin. Il est 19h15 il faut mettre la table et accueillir les invités. Pas le temps de souffler mais un sourire ravi trône sur mon visage. Quel plaisir de remettre son tablier et de renouer le lien avec Monsieur Chocolat, Mademoiselle Farine, les p’tits légumes, les frères Sel et Poivre, la famille Sucres… On se retrouve comme de vieux amis, prêts à relevé le défi et à régaler les convives.
Ravie donc de vous présenter aujourd’hui le dessert qui fait frétiller le plus de papilles, j’ai nommé : Le Trianon ou Royal au
chocolat. Forcée de reconnaître que celui-ci est un grand classique et que chacun possède sa recette. Pour ma part c’est un pêle-mêle de recettes piochées de-ci, de-là, qui contribuent à réaliser l’Entremet par excellence, celui qui fond en bouche et qui ne reste pas sur l’estomac. Bien sûr, comme d’habitude je reste vilaine et fait entorse à la règle : la mousse n’est pas à base de crème fouettée (je trouve que celle-ci rend le dessert trop écœurant) mais est belle et bien une vraie mousse hyper aérienne (oui il y a 10 œufs O_o) au chocolat déjà utilisée pour mon entremet « La sensualité » et je lui ai rajouté pour plus de style un miroir au chocolat. Donc on récapitule : une première couche en biscuit amande, un croustillant praliné, une mousse au chocolat noir et un miroir au cacao.
Pour le biscuit amande (volé ici) :
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d’œufs (50 g)
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et 60g de sucre. Monter en neige les blancs d’œufs. Lorsqu'il commence à prendre, incorporer le reste du sucre. Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle. Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)
Pour le croustillant praliné (volé ici) :
200 g de praliné amandes-noisettes en pâte (possibilité de remplacer par du nutella)
70 g de chocolat blanc
120 g de pailleté feuilletine (ou de crêpes dentelles brisées)
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter le praliné. Homogénéiser. Hors du feu, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur le succès amande cuit et refroidi. Lisser la surface avec une spatule
Pour la mousse au chocolat noir :
330 g de chocolat au lait
120 g de beurre
10 jaune d'œuf
50 g de sucre semoule
10 blanc d'œuf
6 feuille de gélatine de 1g
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feux très doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger bien. Ajouter le jaune d'œuf en fouettant bien. Laisser tiédir. Monter le blanc en neige souple tout en versant le sucre à mi-parcours. Incorporer 1/4 du blanc au chocolat. Verser cette crème sur les blancs. Incorporer à la maryse. Transférer la mousse sur l'autre mousse dans le cercle à pâtisserie et laisser prendre 2 autres heures au frigo.
Pour le miroir au cacao (voilé ici):
120 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide
50 g de cacao amer non sucré
4 g de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Verser le sucre, l'eau et la crème dans une casserole, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao tamisé puis porter à ébullition. Oter du feu et passer la préparation au chinois. Ajouter la feuille de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir complètement avant de napper l'entremet. Laisser prendre une nuit au frigo.
05 mai 2009
Biscuit fondant canelle et golden syrup, glacés au chocolat noir
En ce moment et depuis plus d'un mois c'est "concours". Plus que 5 oraux (deux concours exactement à Talence et Rouen) pfiou j'en ai marrrrreuuuuuuuuuu et donc pour évacuer la pression entre mes concours je dors et grignote pas mal (pas bien) et bon quitte à grignoter autant grignoter du délicieux, alors pour ma part pas de surprise, les biscuits prennent le dessus. Pas sans beurre certes ni sans sucres, mais bon terriblement savoureux avec leur petit gout de cannelle qui se marie absolument bien avec le golden syrup (ou sirop d'érable) et puis le glaçage croquant au chocolat noir contraste à merveille avec le fondant du biscuit. Bref un pur instant de bonheur pour les papilles. De réconfortants biscuits.
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300 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 càc de cannelle en poudre
200 g de sucre en poudre
125 g de beurre froid coupé en morceaux
1 œuf
1 càc de golden syrup
50 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 160 °. Mixer les ingrédients secs tamisés, le sucre et le beurre dans un robot jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Ajouter l'œuf, le golden syrup puis continuer de mixer jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament. Finir de travailler la pâte en la pétrissant sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Prélever des cuillères à café bombées de pâte et façoner des boulettes. Les disposer sur une plaque en sylicone et les espacer de 3 cm.
Enfourner et faire cuire 20 minutes. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidis, les napper de chocolat noir fondu (dans un tupperware au micro onde 2 minutes à 50%).
09 avril 2009
Gâteau tout fondant au chocolat
Me revoilà après encore plusieurs semaine d'absence. Encore désolée, je suis pas vraiment pardonnable puisque je ne fais rien de mes journées en ce moment =( je ne popote même plus, c'est dire! Mais je suis passée par la case grippe carabinée (oui même en Avril :( ) donc j'avais un peu le dégout de la nourriture et puis là j'entre dans une angine!
Mais je ne vous oublie pas, quel plaisir de revenir sur la blogosphère et de voir qu'il y a des gens courageux (vous ! ), pour me faire pardonner je vous propose aujourd'hui l'ultime gâteau au chocolat. Celui qui fond (et qui coule beaucoup) et qui fait frémir nos papilles de bonheur! Cela dit petit conseil, soyez patients avant de le découper ( attendre au moins 15 minutes) pas comme moi :p et dégustez tiède... Un régal !
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pour 8 personnes
3 oeufs
125g de sucre
100g de farine
200g de chocolat noir à 70% de cacao
15cl d'eau
125g de beurre demi-sel
Dans un saladier, mélangez au batteur les oaufs entiers et le sucre. Puis ajoutez la farine et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Faites préchauffer le four, thermostat 6-7 (200°C environ).
Dans un récipient allant au four à micro ondes, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez l'eau. Faites fondre 2mn.
Mélanger le chocolat fondu et l'eau puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.Remettez 1 à 2 mn au micro onde puis remuer de nouveau. Incorporer le chocolat fondu à la préparation et mélangez bien.
Versez la preparation ds un moule a cake beurré et mettez au four pendant 15 mn.
Au moment de sortir le gateau du four, celui-ci ne doit pas etre tt a fait cuit dans sa partie centrale :verifiez le en enfoncant la lame d'un couteau.
03 février 2009
La sensualité pour un amour de dessert
Celà fait un petit moment que je n'ai rien posté comme recette et je dois avouer que cela ne me ressemble pas du tout. Seulement je n'avais plus goût à faire de la cuisine, ni à rien d'ailleurs. J'ai même songer à annuler ma participation au Concours Un Amour de Dessert que proposait Virginie car comment penser au dessert idéal pour la Saint Valentin quand on a perdu le notre ? Et puis je me suis résignée, j'ai décidé de relever la tête et de le faire ce dessert pour me remettre sur pied, tantpis si cette année la Saint Valentin sera une fête triste il fallait que je tienne mon engagement auprès de Virginie, et puis ça m'a fait tellement de bien de me remettre au fourneaux...
Je me suis mise à réfléchir sur ce qui correspondait le plus aux amoureux puis j'ai pensé directement à deux ingrédients très... sexy: le chocolat et le gingembre. Cependant il aurait peut être été judicieux de mettre une note de rouge dans ce dessert pour rappeler la couleur de l'amour mais n'aimant pas l'association fruits rouges-chocolat noir je n'ai pas tenter. Et puis j'ai songé à un dessert léger pas planplan qui ne plombe pas l'estomac (ce serait dommage pour un soir de Saint Valentin). J'ai donc réaliser un entremet composé d'un biscuit croquant et sablé au gingembre, d'un duo de mousse chocolat au lait et chocolat noir puis d'un miroir onctueux au cacao. J'ai réalisé ensuite des copeaux de chocolat blanc.
Cette recette est pour 1 entremet de 10 cm de diamètre à se partager...
Pour le biscuit au gingembre :
50 g de sucre roux
1càc de gingembre moulu
1/2 càs de gingembre confit haché finement
75 g de farine ordinaire
50 g de beurre mou en parcelle
1/2 œuf battu en omette
1 pincée de bicarbonate de soure
Préchauffer le four à 170°. Dans un robot, travailler le sucre, les deux gingembres, la farie, le bicarbonate et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux. Ajouter l'oeuf battu et poursuivre le malaxage. Quand la pâte forme une boule faire une base de biscuit d'environ 3mm d'épaisseur au fond d'un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre (avec le reste de pâte j'ai fait des petits sablés). Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir
Pour la mousse au chocolat au lait :
33 g de chocolat au lait
12 g de beurre
1 jaune d'œuf
5 g de sucre semoule
1 blanc d'œuf
1 feuille de gélatine de 1g
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feux très doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger bien. Ajouter le jaune d'œuf en fouettant bien. Laisser tiédir. Monter le blanc en neige souple tout en versant le sucre à mi-parcours. Incorporer 1/4 du blanc au chocolat. Verser cette crème sur les blancs. Incorporer à la maryse. Transférer la mousse sur biscuit dans le cercle à pâtisserie et laisser prendre 2 heures au frigo.
Pour la mousse au chocolat noir:
33 g de chocolat au lait
12 g de beurre
1 jaune d'œuf
5 g de sucre semoule
1 blanc d'œuf
1 feuille de gélatine de 1g
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feux très doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger bien. Ajouter le jaune d'œuf en fouettant bien. Laisser tiédir. Monter le blanc en neige souple tout en versant le sucre à mi-parcours. Incorporer 1/4 du blanc au chocolat. Verser cette crème sur les blancs. Incorporer à la maryse. Transférer la mousse sur l'autre mousse dans le cercle à patisserie et laisser prendre 2 autres heures au frigo.
Pour le miroir au cacao (volé ici) :
30 g de sucre
3 cl d'eau
2.5 cl de crème liquide
12 g de cacao amer non sucré
1 g de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Verser le sucre, l'eau et la crème dans une casserole, cahuffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao tamisé puis porter à ébulition. Oter du feu et passer la préparation au chinois. AJouter la feuille de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir complètement avant de napper l'entremet. Laisser prendre une nuit au frigo.
Pour la déco :
10 g de chocolat blanc
10 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au micro-onde séparément (moi 1 minute à 350W). Etaler le chocolat blanc sur une feuille de papier sulfurisé et mettre le chocolat noir fondu dans un sac congélation et couper un des coins du sac. Faire des formes en chocolat sur la feuille de papier et laisser prendre une nuit au frigo.
Au moment de servir démouler délicatement l'entremet et pour la déco casser des parcelles de chocolat blanc et décorer des petits sujets en chocolat.
23 décembre 2008
Le gâteau au chocolat tout simple
Comme vous le savez déjà moi et les gâteaux au chocolat ça ne colle pas vraiment (à part s'il a le coeur coulant). Alors quand les zamis viennent diner à la maison je me trouve souvent devant le dilemme du dessert car la "bande" n'étant en partie qu'a 90% masculine eh bien tout ce qui sort du gâteau au chocolat ça ne les intéresse pas vraiment. Donc obligé de faire avec. La nuance ? C'est que moi j'aime bien les gâteaux au chocolat si, je me répète, ils sont coulanbt à coeur ET s'il sont accomodés d'une petite crème anglaise qui fait bien passer le tout; et pour celà iun gâteau tout bête moelleux à souhait fera l'affaire. Et ce gâteau est parfait pour celà.
Pour 6 personnes
75 g de farine
150 g de chocolat noir
3 càs de lait
150 g de beurre
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 150°. beurrer et farine un moule à manqué de 18-20 cm. Tamiser la farine. Faire fondre au bain amrie le chocolat avec le lait. Une ofis fondu, retirer le bain marie et ajouter le beurre coupé en dés. Travailler au fouer les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser ce mélange dans le chocolat. AJouter la farine. monter les blancs en neige avec le sel et incorporer délicatement à la préparation.Verser dans le moule et faire cuire au four 45 minutes.
18 décembre 2008
Moelleux au coeur fondant
Bonjour les amies! Aujourd'hui je vous présente THE gâteau de référence que 99% des personnes raffolent! le moelleu au coeur fondant! Attention ce gateau n'est pas un gateau mi-cuit! C'est simplement un moelleux auxquel j'ai inséré des carré de chocolat pendant la cuisson à l'intérieur. Car moi je n'aime pas trop les fondant mi-cuit.. Déjà je trouve que cest trop lourd et que le coulant ben c'est quand même de la pâte à gâteau et là pâte à gâteau non cuite ben ça plombe l'estomac! La la seule chose qui coule ce sont les petits carrés de chocolat fondu! Miam... De plus ce gateau n'a pas la consistance du fondant mais celui du moelleux donc c'est un peu plus léger. Donc pour faire ce dessert on utilise du BON chocolat car on en prend plein le palais. Dans cette recette j'utilise du beurre salé car je trouve que le sel du beurre réhausse le gout du chocolat et que c'est encore meilleure mais vous pouvez remplacer le beurre salé par du beurre mou, dans ce cas ajoutez une petite pincée de sel à votre pâte à gâteau.
Encore un HS n'hésitez pas à écouter le morceaux que je vous ai msi en fin d'article, je ne suis pas une vraie inconditionnelle de Schubert mais ce morceaux et purement et simplement magnifique!
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Pour 5 beaux moelleux :
10 morceaux de 20 g de chocolat (le chocolat meunier est parfait pour ça car les barres sont de 20 g chacune)
150 g de beurre demi sel
3 oeufs
160 g de sucre
125 g de farine avec poudre levante ou 125 g de farine et 1 càc de levure chimique
Préchauffer le four à 170°. Faire fondre 5 morceaux de chocolat au bain marie. Laisser refroidir. Travailler le beurre en pommade et ajouter le chocolat. Ajouter les oeufs un à un, le sucre et la farine avec levure tamisée.
Beurrer et fariner cinq moules individuels. répartir deux bonnes cuillérées à soupes dans chacun d'eux.
Faire cuir au four pendant 7 minutes. Insérer un morceau coupé en deux dans chaque moelleux et rajouter une cuillère à soupe de pâte sur chaque moelleux. Poursuivre la cuisson 15 minutes et déguster tiède.
19 novembre 2008
Roses des sables, ce petit gout d'enfance
Les roses des sables, ça c'est de la valeur sur. Presque tout le monde aime ça! Bon certains les préfèrent au chocolat au lait, au chocolat blanc mais bon pour moi les roses des sables c'est chocolat noir! Rapide et efficace, je sais que vous êtes nombreuses à être contre les roses des sables à la végétaline, moi je lles fais qu'à ça! Pourquoi ? Parce que la végétaline permet les roses des sables de rester intacts et de ne pas se démolir même si elle sont hors du frigo contrairement au beurre. Et l'huile, c'est hyper indegeste. Pis chocolat + huile.. beuh ! Donc cette recette c'est l'accord parfait des 4 aliments phare de la recette: corn flakes, sucre glace, chocolat (noir pour moi), végétaline! Bien sur si vous voulez réaliser cette recette avec du chocolat au lait ou blanc il faut réduire la quantité de sucre!
Pour une trentaine de roses des sables:
175 g de corn flakes nature
175 g de chocolat noir
125 g de végétaline
100 g de sucre glace
Faire fondre à feux très doux la végétaline et le chocolat noir dans une casserole. Ne pas saisser de remuer. Une fois le tout fondu ajouter le sucre glace et remuer jusqu'à ce que la "pâte" soit bien lisse. Oter du feu et verser le tout sur les corn flakes. Mélanger bien et à l'aide d'une cuillère à soupe faire des tas dans des caissettes en papier. Mettre au frais 30 minutes! Dévorer!
