04 octobre 2009
Key Lime Pies pour un retour acidulé
Voila plusieurs semaines que je ne m'étais pas remise sérieusement aux fourneaux. Toutes les démarches administratives m'ont prises beaucoup beaucoup temps, et puis le déménagement, la rentrée etc... Enfin vous savez ce que c'est.
La rentrée s'est très bien passée, la promo est sympa et la ville d'Alençon est très belle. J'y suis trés bien. Cependant je me plaignais de la pauvreté des magasins de Poitiers en matière de matériel et ingrédients qui "sortent" de l'ordinaire, mais alors ici je suis encore plus gâtée puisqu'on enlève 70 000 habitants et donc les magasins s'en ressentent. Mais bon... je m'habitue à cette petite ville pleine de charme et à mon espace popotte taille Polly pocket*. Je ne me laisse donc pas abattre et je me remets doucement mais sûrement aux fourneaux. Pour un retour en beauté j'ai réalisé une recette qui me faisait de l'oeil depuis que j'ai acheté la bible des bibles en matière de livre de cuisine j'ai nommé le bien fameux : "biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart. Alors je ne sais pas vraiment ce que cette recette fait dans ce livre puisque pour moi ce n'est ni un biscuit, ni un sablé. Ce dessert au citron vert est tout simplement une petite merveille alliant douceur et acidité et où le contraste entre la base biscuitée, le crémeux au citron et la légèreté de la chantilly donne à ce gâteau une texture et un gout unique.
Pour la pâte :
90 g de biscuits émiettés (Thé ou autre)
5 càs de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre dans un saladier. Etaler ce mélange en une couche uniforme dans un moule de 20cm de diamètre. Pour ma part j'ai découpé un rond de papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule afin que la base se décolle facilement. Faire cuire 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée. Laisser refroidir.
Pour la garniture :
3 gros jaunes d'oeufs
1 1/2 càc de zeste de citron verte finement râpé
400 g de lait concentré sucré
16 cl de jus
Fouetter les jaunes d'oeufs et le zeste de citron vert 5 minutes à vitesse élevée dans le bol d'un robot afin d'obtenir un mélange très épais. Réduire la vitesse et verser le lait concentré en filet régulier tout en fouettant à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et fouetter 3 minutes pour que la préparation épaississe. Réduire la vitesse du robot au minimum et incroporer le jus de citron vert.
Etaler la garniture sur la pâte à l'aide d'une spatule. Faire cuire 10 minutes, puis laisser refroidir et placer au minimum 4 heures au frigo, au mieux toute la nuit.
Pour servir :
6 cl de crème liquide entière
2 citrons verts coupés en fines demi-tranches
Couper le gâteaux en parts. Fouetter la crème dans le bol du robot jusqu'à ce que des pointes se forment. Décorer le dessus des gâteaux de crème fouettée et d'une demi tranche de citron vert. Les gâteaux non garnis se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
13 août 2009
Petites cuillères à la courgette et sa chantilly de crabe
Les vacances s'annonçant pour dans quelque jours je profite de poster mes recettes restantes avant de laisser tomber mon blog encore une fois pendant au moins deux semaines.
Je ne sais pas encore de quoi mes vacances seront faites mais avant toute chose je sais qu'on ne s'ennuyera pas puisqu'on va se faire un petit "road trip" en passant par Avignon, le Pas de la Case, Toulouse et en remontant en Bretagne.
Après ça la "galère" continue puisque je n'ai pas eu mes concours d'assistante sociale et que je vais encore passer une année à vide entre mini contrats et missions d'intérim et restress des concours. Pas marrant surtout que des fois je me demande pourquoi je me torture tant pour un métier qui va me torturer toute ma vie... Je dois être maso ?!
Revenons à nos moutons. Je vous poste aujourd'hui une recette mentionnée dans mon précédent post. Les fameuses petites cuillères. Je n'ai pas pour "us" et coutûmes de rentrer dans toutes les modes culinaires et j'ai bien souvent trois métros de retard mais enfin voilà une exception qui confime ma règle puisque tentée par d'aussi fraîches saveurs j'ai succombé au mini plaisir gustatif des petites cuillères à la courgette et la chantilly au crabe.
Ces petites cuillères sont composées d'un cannelon de courgette et garnies d'une douce chantilly au crabe. Le contraste entre le croquant de la courgette et l'onctuosité de la chantilly est suprenenant et agréable. Un petit bijou qui en met plein la vue car il est assez prétentieux visuellement mais cache une saveur unique.
Pour 12 cuillères :
1 courgette
10 cl de crème fraiche
50 g de crabe
ciboulette ou coriandre
1/2 citron en jus
sel poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Détaillez vos courgettes à la mandoline en longues bandes fines. Faites chauffer de l’eau salée et à ebullition plongez-y vos bandes de courgettes pour 1 minute maximum afin de les ramollir. Faites les immédiatement refroidir dans de l’eau glacée.
Pressez fermement le crabe entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Emiettez-le dans un saladier en l’arrosant de citron, d’herbes et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Montez votre crème très froide en chantilly. Versez dedans le crabe délicatement.
Montez vos courgettes en cannelons (en les enroulant autour de deux doigts) ou en habillant l’intérieur d’une verrine) et remplissez les cannelons de crème au crabe.
Vous pouvez décorer avec des herbes ciselées ou de la fleur de sel (dans ce cas ne pas saler le crabe).
11 août 2009
Le Trianon ou Royal au chocolat
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Entre les archivages des pupilles de l’Etat de 70 à 90 dans la Vienne, mes aller-retours quasi quotidien entre Chasseneuil et Vouneuil sous Biard, mes vacances qui se préparent, la kitchenette taille Tom Pouce de l’appartement où je réside en ¾ temps.. Je n’ai pas vraiment ni le temps ni les moyens de me mettre aux fourneaux. Alors quand ma mère demande de sa voix la plus douce de l’aider à préparer son repas d’anniversaire (comprendre de FAIRE les 3/4 de son repas d’anniversaire), je bondi et je crie « youpiiiiii ». Deux jours après un Trianon, le tourbillon sacré d’Eryn, une cinquantaine de makis, des petites cuillères, des verrines de velouté de courgette, je me pose enfin. Il est 19h15 il faut mettre la table et accueillir les invités. Pas le temps de souffler mais un sourire ravi trône sur mon visage. Quel plaisir de remettre son tablier et de renouer le lien avec Monsieur Chocolat, Mademoiselle Farine, les p’tits légumes, les frères Sel et Poivre, la famille Sucres… On se retrouve comme de vieux amis, prêts à relevé le défi et à régaler les convives.
Ravie donc de vous présenter aujourd’hui le dessert qui fait frétiller le plus de papilles, j’ai nommé : Le Trianon ou Royal au
chocolat. Forcée de reconnaître que celui-ci est un grand classique et que chacun possède sa recette. Pour ma part c’est un pêle-mêle de recettes piochées de-ci, de-là, qui contribuent à réaliser l’Entremet par excellence, celui qui fond en bouche et qui ne reste pas sur l’estomac. Bien sûr, comme d’habitude je reste vilaine et fait entorse à la règle : la mousse n’est pas à base de crème fouettée (je trouve que celle-ci rend le dessert trop écœurant) mais est belle et bien une vraie mousse hyper aérienne (oui il y a 10 œufs O_o) au chocolat déjà utilisée pour mon entremet « La sensualité » et je lui ai rajouté pour plus de style un miroir au chocolat. Donc on récapitule : une première couche en biscuit amande, un croustillant praliné, une mousse au chocolat noir et un miroir au cacao.
Pour le biscuit amande (volé ici) :
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d’œufs (50 g)
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et 60g de sucre. Monter en neige les blancs d’œufs. Lorsqu'il commence à prendre, incorporer le reste du sucre. Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle. Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)
Pour le croustillant praliné (volé ici) :
200 g de praliné amandes-noisettes en pâte (possibilité de remplacer par du nutella)
70 g de chocolat blanc
120 g de pailleté feuilletine (ou de crêpes dentelles brisées)
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter le praliné. Homogénéiser. Hors du feu, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur le succès amande cuit et refroidi. Lisser la surface avec une spatule
Pour la mousse au chocolat noir :
330 g de chocolat au lait
120 g de beurre
10 jaune d'œuf
50 g de sucre semoule
10 blanc d'œuf
6 feuille de gélatine de 1g
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feux très doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger bien. Ajouter le jaune d'œuf en fouettant bien. Laisser tiédir. Monter le blanc en neige souple tout en versant le sucre à mi-parcours. Incorporer 1/4 du blanc au chocolat. Verser cette crème sur les blancs. Incorporer à la maryse. Transférer la mousse sur l'autre mousse dans le cercle à pâtisserie et laisser prendre 2 autres heures au frigo.
Pour le miroir au cacao (voilé ici):
120 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide
50 g de cacao amer non sucré
4 g de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Verser le sucre, l'eau et la crème dans une casserole, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao tamisé puis porter à ébullition. Oter du feu et passer la préparation au chinois. Ajouter la feuille de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir complètement avant de napper l'entremet. Laisser prendre une nuit au frigo.
10 mars 2009
Terrine de thon WW pour un retour en légèreté
Bonjour à toutes et à tous. Je suis vraiment infernale! Mes recettes se font de plus en plus rares et mes passages sur vos blogs également, je n'ai pas vraiment d'excuses si ce n'est que je prépare dur dur mes concours (qui approchent à grand grand pas) et pis que j'suis à la diet... Donc j'évite d'être tentée (par vos blogs) et de faire de la popotte. C'est pourquoi aujourd'hui je vous propose une recette Weight Watchers "NON ???" hé si...
Même si la légèreté est là, cette entrée n'en est pas moins ultra gourmande et savoureuse. Accompagnée d'une petite sauce au fromage blanc, ciboulette et citron ou un coulis de tomate, cette terrine se déguste tiède ou très fraîche.
N.b: vous pouvez remplacer le thon par du saumon.
2 échalotes
1 boîte de thon au naturel (200g)
2 oeufs
150 g de fromage blanc à 0%
4 càc de crème fraîche à 15%
1 biscotte (ou 2càs de chapelure)
1 càs de ciboulette ciselée
1 citron
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°. Eplucher les échalotes et les hacher. Egoutter le thon. Dans un saladier mélanger le thon, les oeufs, le fromage blanc, la crème fraîche. Ajouter la biscotte écrasée finement (ou la chapelure), le hachis d'échalote et la ciboulett. Saler et poivrer. Bie,n mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans une terrine allant au four. Faire cuire environ 30 minutes. Sortir du four et arroser avec le jus de citron. Servir.
25 février 2009
Les Gaufres du Mardi-Gras et Tag d'Emeline
Pour Mimine, Mardi Gras c'est bugnes oblige, eh bien pour ma part n'aimant pas cuisiner tout ce qui est friture, je me tourne vers les gaufres. Mais attention LES gaufres, les bien croustillante et légèrement fondante à l'intérieur. Vous savez les gaufres hyper régressives qui nous plongent direct dans une chenille de fête foraine...
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
1 trait de rhum
4 œufs
45 cl de lait
45 cl d'eau
10 cl de crème fraîche liquide
60 g de beurre fondu
Séparer les blancs des jaunes. Dans une grande terrine mélanger les jaunes d'œufs et le lait, l'eau et la crème liquide. Tamiser au dessus de ce récipient la levure et la farine. Ajouter le beurre fondu. Mélanger de manière énergique pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le sucre vanillé et le rhum. Remuer afin d'obtenir une pâte parfaitement lisse.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Laisser reposer au frais 2 heures minimum.
Mettre à chauffer dans un gaufrier et laisser cuire 4 à 5 mn par fournée (cela dépend du gaufrier).
Déguster avec du sucre glace, du Nutella, de la confiture ou tout ce que vous voulez!
Je réponds maintenant au tag d'Emeline :
Régles du jeu :
*Nommer la personne qui vous à tagué .
* Publier la 6 ème photos de son dossier image.
Mon gros pacha se faisant dorer la pilule au soleil.
Je ne tag personne car ce jeu a fait le tour de la blogsphère me semble t-il, je laisse le choix à qui veut de nous faire découvrir encore une fois une partie de sois.
22 février 2009
Crème de chou fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon et péripéties démoralisantes..
Coucou à toutes et à tous. Alors pourquoi "péripéties démoralisantes"? Parce que samedi soir il nous est arrivé un évènement qui nous a rappelé que malheureusement la bêtise humaine est toujours plus envahissante.
Samedi soir, je rentre vers 02h15 d'une soirée. Je me lave, me met en pyjama, ferme mes volets qui donne sur la rue, les lampadaires sont allumés, il fait clair et il n'y a pas un chat. Je me met dans mon lit il est alors 02h40. J'allume la tv en sourdine, en réalité je ne regarde pas vraiment, c'est plutôt la tél qui, elle, me regarde. A 03h00 je sursaute lorsque j'entends la sonnette de la porte d'entrée qui retentit. En croyant que c'est une mauvaise plaisanterie, j'attends. Mais il est 03h05 et le sonnette continue toujours de retentir. C'est décidé je me lève et va réveiller mon beau-père on ne sait jamais. Et là, à la porte, notre voisin du bout de la rue qui nous que notre voiture est fracassée. On sort, il ne ment pas. La voiture de ma sœur à une vitre explosé, les portes sont ouvertes et toutes ses affaires éparpillées or de la voiture. OUi, car ma sœur devait déménager le lendemain à Lorient et donc avait chargé sa voiture à bloc de TOUTES ses affaires. Je reviens en courant dans la maison, réveille ma sœur et ma mère. Ma sœur sort dehors pied nus et en pyjama et s'effondre: ses deux valises pleines d'habits ont disparus, sa télé a disparu, sa malle pleine de papier et de bijoux de valeur a disparu. Le plus douloureux est que ma sœur avait ramené plein d'affaires du Maroc et du Sénégal d'où elle venait de passer 4 mois et venait de rentrer. Toutes les choses sentimentales (robes, boubous, collier, déco, lettres, photos) avaient disparues. Le voisin nous prévient qu'il a appelé les gendarmes et qu'ils ne devraient pas tarder. Entre temps plusieurs alarmes de voitures se déclenchant non loin. Les gendarmes arrivent donc, ils sont gentils. Ils nous laissent avec un des gendarmes et s'en vont faire une ronde, ils appellent une autre brigade. L'autre brigade arrive quelques minutes plus tard. Ils prennent des photos de la voiture de ma sœur ET de la mienne, car ils ont réussi à ouvrir toutes les portes, ont vidé ma boite à gants. Puis après avoir pris les dépositions de chacun et au bout d'une bonne heure nous dise de revenir le lendemain matin à la gendarmerie porter plainte. Prêt à partir le téléphone d'un des gendarmes sonne. Ils ont retrouvé des affaires dans le petit bosquet à côté de chez moi. On part avec eux. La télé, les deux valises éventrées, la malle pleine de papier... Tout était là. Avec ma sœur on pousse un gros soupir de soulagement et on ramasse les seules affaires que la gendarmerie nous autorise à ramasser. Car il vont prendre les empruntes sur certains objets. On ramène tout à la maison. On remercie les gendarmes et on va se coucher, encore choquée, il est 07h00 du matin.
15h00, à la gendarmerie. Un des gendarmes de la veille nous reçoit. Il n'y avait pas d'empruntes (à part les nôtres) sur les objets, les "vandales" ont pris des gants. Il nous informe également que 8 voitures ont été cassé cette nuit à Vouneuil sous Biard (là où on habite, petit bled de campagne tranquille à 10 km de Poitiers). Et que 3 familles ont porté plainte. Ils n'ont aucunes pistes. On récupère les affaires et rentrons. En rangeant ses affaires ma sœur s'est rendu compte qu'il manquait quand même un magnum de Whisky, deux cartouche de cigarette et un gros pot de tabac à rouler. Tant pis. On s'exprime heureux quand même et chanceux d'avoir retrouvé les affaires. Pour les gendarmes, ceux qui ont fait le coup se sont caché avec les affaires dans le petit bois où ils ont défait les valises, les malles etc. L'arrivée de notre voisin devant notre porte les a fait fuir.
Moralité: même dans un petit village paumé, au cœur d'une résidence éclairées, même si les voitures sont comme chez nous à à peine 20 mètres de la maison et que la fenêtre de votre chambre donne sur la rue, il faut être vigilant et ne rien laisser dans sa voiture car j'en ai vécu l'expérience, même si vous êtes reveillez, ils peuvent être TRES silencieux.
Après toute ces aventures, ils nous fallait quelque chose de réconfortant. Voila une superbe recette volée ici. Autant dire que ce fut délicieux. L'alliance de la douceur de chou-fleur avec la saveur du caramel balsamique fut un réel bonheur pour nos papilles.
Crème de chou fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon
2 verrines ou 4 mini verrines (type verre à vodka)
400 g de fleurettes de chou fleur (environ 1/2 choux fleur)
300 ml de lait
50 ml de crème fraîche liquide (crème fleurette)
1/2 cube de bouillon de légumes
1 à 2 feuilles de laurier
Poivre
4 tranches de bacon ou poitrine fumée
30 cl de vinaigre balsamique
90 g de sucre semoule
1. Verser le sucre et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire sur feu moyen jusqu'à une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
2. Détailler les tranches de bacon en lanières et les faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver.
3. Déposer les fleurettes dans la casserole, ajouter le lait, le cube de bouillon émietté et le laurier. Porter à ébullition, dès que le mélange bout, baisser le feu et faire cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à ce que le choux fleur soit tendre (environ 40-45 mn).
3. Bien égoutter le chou fleur à l'aide d'un chinois par exemple. Le mixer avec la crème fleurette. Poivrer. A l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère) répartir dans des verres.
Au moment de servir napper de caramel et accompagner de bacon croustillant.
