06 octobre 2008
Briochette roulée à la crème pâtissière
Avec les derniers articles de Manue et Misscricri je n'ai absoluement pas pu resister. En rentrant de DS (Devoirs Surveillés) de QCM de culture générale (oulà...) et français (résumé d'un texte sur la géopolitique de l'immigration (eh oui on ne veut pas faire du sociale pour rien) ) je me suis dis allez j'y vais, j'y ai pensé toute la journée alors non je n'ai pas resisté. En fait j'ai fait un petit mix des deux recettes. J'ai pris la préparation de la pâte à Misscricri et j'ai pris l'idée de Manue c'est à dire crème pâtissière et pépites de chocolat sauf que la crème pâtissière je l'ai faite au pralin... D'ordinaire j'suis pas très très pralin mais je trouve que dans la crème patissière c'est pas pareil. Enfin tout n'est qu'une question de gout... Bref ça change de la traditionelle crème pâtissière à la vanille aromatisée au rhum et c'est plutôt sympa ! Question "brioche" la pâte est parfaite, filante, moelleuse, digne d'un boulanger. Le bonheur tout simplement.
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Brioche roulée :
350 g de farine
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre mou
12,5 cl de lait tiède
1 oeuf
Crème pâtissière:
50 cl de lait
1 gousse de vanille dont on aura gratté les graines
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine t.45
+ 100 g de pépites de chocolat
Préparer la brioche :
Mettre tout les ingrédients dans la MAP et programmer en pâte seule.
Préparer la crème pâtissière:
Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre (crème onctueuse). Incorporer la farine.
Oter la gousse du lait. Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant. Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter (racler bien le fond).
En fouettant toujours, laisser bouillir 30 secondes à 2 minutes, en fonction de la consistance rechercher (plus la crème bout plus elle sera épaisse. Transférer la crème dans un récipient pour l'aromatiser (1 càs de rhum ou 36 g de pralin ou 3 càc d'extrait de café ou 120 g de chocolat fondu). poser un film directement dessus, laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Montage:
Une fois le programme de la pâte fini fariner un plan de travail. Abaisser la pâte en un rectangle de 20 cm de long environ. "Tartiner" de crème pâtissière refroidie puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte en un gros boudin dans le sens de la longueur. Couper des tranches de 1 à 2cm et les disposer sur une plaque en silicone puis laisser lever 40 minutes.Préchaufefr le four à 180°. Enfourner 20 minutes les petits escargots de pâte préalablement badigeonné du mélange oeuf battu + 2 càs de lait.
Une tite dernière pour la route!
20 juillet 2008
Chinois à la crème pâtissière
Le "Chinois" est sans hésité ma brioche préférée. Comme d'habitude je ne fais pas vraiment dans la légèreté. En effet cette brioche en plus d'être au beurre est garnie d'une crème pâtissière est de pépites de chocolat ou de raisins. Mais tout comme le Buchteln, on peu la décliner de plusieurs façons : le fameux chinois à la crème d'amande made in Manue et celui au pralin . Bien sur outre le faite que cette brioche soit garnie généreusement de crème, elle a une texture moelleuse, légèrement humide et sa mie est filante et aérienne à souhait. C'est d'ailleurs ce qui fait sa différence. Au goûter comme au petit dej, elle est d'autant plus savoureuse trempée dans le café ou dans le chocolat chaud. Le "chinois" se conserve quelques jour à condition d'être emballé dans un film etirable mais qu'on se le dise c'est quand même meilleur tout juste tiède à la sortie du four.
D'après le recette d'une certaine Safia, chipé ici
Pour la pâte à brioche:
100 ml de lait tiède
2 oeufs battu
100 g de beurre très mou
50 g de sucre en poudre
1/2 cc de sel
400 g de farine
1 sachet de levure boulangère type "Briochin"
Mélanger tout les ingrédients en ajoutant petit à petit le lait tiède en dernier. Pétrir à la main, à la machine à pain ou au robot pétrisseur pendant au moins 20/25 minutes. La pâte devra être agréable à travailler et lisse. Former la pâte en boule et laisser lever dans un saladier couvert d'un torchon propre à l'abri des courant d'air, jusqu'a ce que la pâte double de volume (compter environ 1h30/2h).
Après la levée, sortir le pâton, prélever un morceau et l'étaler dans le fond du moule pour former la base du chinois (3mm d'épaisseur environ). Etaler le reste de la pâte en un grand rectangle.
Pour la crème pâtissière:
50 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine t45
1 sachet de gousse de vanille en poudre
Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la vanille. pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre (crème onctueuse). Incorporer la farine. Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant. Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter (racler bien le fond).
En fouettant toujours, laisser bouillir de 30 seconde à 2 minutes, en fonction de la consistance recherchée: plus la crème bout, plus elle sera épaisse.
Transférer la crème dans un récipient pour l'aromatiser avec la rasade de rhum. Poser un film direction dessus, laisser refroidir complètement et placer au frigo.
Montage:
Une poignée de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait
Tartiner de crème pâtissière le rectangle de pate. Puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler le rectangle en commencant par le plus grand côté de façon à former un boudin. Puis couper les morceaux d'escargot (de 5 à 8 suivant la taille du moule). Disposer les morceaux de pâte sur l'abaisse déja présente dans le fond du moule. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois (1h30 à 2h).
Préchauffer le four à 190°. Badigeonner au pinceau le mélange jaune/lait sur la pâte et enfourner 25 à 30 minutes. Le chinois devra être blonde doré. Ne aps le surcuire pour qu'il garde tout son moelleux.
