20 mai 2009
Cigares aux amandes - enfer et damnation #2
Ca y est les oraux c'est finiiiiiiii ouf ! J'attends maintenant les résultats avec impatiente ...(pour les curieux: le 22 mai = Rouen, le 27 mai = Poitiers, le 28 mai = Bordeaux et début Juin = Hérouville (Caen) ) donc moi comme vous le savez déjà je saute sur la moindre occasion pour me faire un petit truc super gourmand et j'ai toujours une bonne excuse (exam qui dépriment, ex qui déprime, anniversaire à fêter, fin d'exam à fêter...) etc donc aujourd'hui... Cigares aux amandes. Pourquoi "enfer et damnation" et surtout pourquoi "#2" ? Parce que au début de mon blog (il y a bientôt un an) j'avais posté une recette de millionaire shortbread the gourmandise, une vrai tuerie mais ... une vrai bombe calorique malheuresement. Et bien là pour ces chers monsieurs (ou madames hein pas d'jaloux) cigares beh c'est le même topo. Excellentissime mais fort fort en calories! Roh beh flûte de toute façon cet été je ne partirais surement pas en vacances donc l'objectif bikini parfait est un peu écarté de mes projets... mais certes il ne faut tout de même pas se laisser aller non mais ho! Allez pour déculpabiliser on divise la recette par deux, on se retient de tous les manger et après ça on va se faire des longueurs de piscine (en plus le temps est idéal !).
Pour 30 cigares
100 g de beurre
sucre glace
10 feuilles de brik
Pour la farce :
175 g de sucre glace
250 g d'amandes en poudre
1 blanc d'oeuf
2 càs d'eau de rose
1 càc d'extrait d'amande amère
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf
1/2 càc de cannelle en poudre
Pour le sirop :
125 g de sucre en poudre
1 clou de girofle
50 g de miel liquide
1 citron
1 càs d'eau de rose
Préparer la farce:
Tamiser le sucre glace et le mélanger aux amandes en poudre. Ajouter le blanc d'oeuf, l'eau de rose et l'extrait d'amande amère. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Préchauffer le four à 170°. Récouvrir la palque de cuisson de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre. Diviser la farce en dix morceaux. Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, modeler chaque morceau de façon à obtenir dix boudins de 30 cm.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de brik de beurre, puis poser un boudin de farce le long d'un bord de la feuille. Enrouler la feuille de brik autour de la pâte d'amande sans trop serrer.
Poser chaque cigare sur la plaque de cuisson. Pour dorer, délayer le jaune do'euf dans 1 càs d'eau. Incorporer la cannelle, puis badigeonner les dix cigares avec ce mélange. Enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le sirop:
Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans 10 cl d'eau. Ajoutr le clou de girofle et le miel, puis porter à ébullition. Laisser frémir pendant 7 minutes. Hors du feu, incorporer 2 càs de jus de citron et l'eau de rose. Réserver.
A la sortie du four, découper chaque cigare en trois. Les déposer dans une assiette creuse, puis verser le sirop par dessus. Déguster tiède ou froid avec un thé à la menthe.
04 septembre 2008
Macarons "maudits" à la rose
Aujourd'hui je me suis dit "aujourd'hui je le fais". C'est Amélie qui m'a donné envie avec ses macarons. J'ai déjà essayé plusieurs fois mais c'était un échec. Donc j'ai abandonné en me disant que je n'étais pas assez "douée" pour les réussir... et hop il suffit que le macarons soit passé de mode pour que j'y aille a fond et que je réussisse à peu près. Alors pourquoi "Macarons maudit" ?! Parce que j'ai tout bonnement l'impression que je n'y arriverais jamais. Alors je me lève assez tôt ce matin (12h30__v) et je me lance. Problème numéro 1: internet ne fonctionne plus, comment vais-je faire pour trouver des conseils?! Bon on souffle on prend son bouquin de pâtisserie et on y va. Il me faut amandes, sucre glace, œufs... okay j'ai tout. Je prend mon petit dej. Enfin prête je vais pouvoir commencer à faire mes macarons. Et là c'est le drame. Il n'y a plus d'amandes. Mais où sont-elles passées. Hier encore il y en avait. Réfléchie Manon!! Réfléchie!!!! D'accord je vois, hier mon beau-père les a utilisé pour faire un gâteau au yaourt. Bon on ne se décourage pas, j'irais à Auchan (vu que shopi n'ouvre qu'a 15h). Je passe à la pharmacie.. fermée okay bon ça ouvre a 14h30 il est 14h20 pas le temps d'attendre, il ne faut pas oublier que je dois aller à la gym à 17h. J'arrive à Auchan je prend la poudre d'amande. Je m'en vais. J'arrive à la pharmacie et là il y a un gros problème dans mon dossier. Je passe donc 30 minutes à essayer de régler le problème avec la pharmacienne à base de coup de fil à ma sécurité sociale et à la mutuelle. Bref le bazar. 15h J'arrive chez moi. Je commence à peser mes amandes et mon sucre glace et là... horreur je n'ai que 210g de sucre glace et non 250g. Bon beh c'est partit au pas de course au shopi pour acheter du sucre glace. Je sépare mes blancs des jaunes et là tout mes jaunes se percent. Donc j'essaie de récupérer les petits "bouts" de jaunes. pourvu que ça veuille "monter". C'est bon ouf. Je monte mes macarons, tout ce passe bien et là je n'ai pas de papier sulfurisé, je n'ai que ma plaque en silicone. Eh bien tant pis cette fois ci je le ferais en plusieurs fois. Bon au final ça s'est plutôt bien terminé et je ne suis pas mécontente du résultat.
Ingrédients:
Coques:
110 g d'amandes
250 g de sucre glace
120 g de blancs d'œufs
10 gouttes de colorant rouge
70 g de sucre
Ganache à la rose:
200 g de chocolat blanc
2 cl d'eau de rose
100 g de crème épaisse
2 gouttes de colorant rouge
Coques:
Mixer les amandes et le sucre glace pendant deux minutes. répartir le mélange sur une plaque et chauffer 5 minutes à four préchauffé à 120°. Tamiser les deux poudres ensemble à la sortie du four.
Battre les blancs d'œufs. dès qu'ils commencent à mousser incorporer le sucre en plusieurs fois en continuant de battre. Battre trois minutes en ajoutant le colorant. Les blancs doivent être très fermes. Incorporer le mélange amande/sucre glace délicatement à l'aide d'une maryse. Remplir une poche à douille de pâte et dresser des ronds de 3 cm. Laisser croûter 30 minutes puis enfourner 12 minutes à 150°. Attendre une vingtaine de minutes avant de les décoller délicatement.
Ganache:
Faire fondre au bain marie le chocolat et la crème. Une fois fondus, ajouter l'eau de rose et le colorant. Laisser prendre au frigo 2 heures. Puis assembler.
Enfin je pense que le maître mot pour réussir les macarons est PATIENCE.
