20 mai 2009
Cigares aux amandes - enfer et damnation #2
Ca y est les oraux c'est finiiiiiiii ouf ! J'attends maintenant les résultats avec impatiente ...(pour les curieux: le 22 mai = Rouen, le 27 mai = Poitiers, le 28 mai = Bordeaux et début Juin = Hérouville (Caen) ) donc moi comme vous le savez déjà je saute sur la moindre occasion pour me faire un petit truc super gourmand et j'ai toujours une bonne excuse (exam qui dépriment, ex qui déprime, anniversaire à fêter, fin d'exam à fêter...) etc donc aujourd'hui... Cigares aux amandes. Pourquoi "enfer et damnation" et surtout pourquoi "#2" ? Parce que au début de mon blog (il y a bientôt un an) j'avais posté une recette de millionaire shortbread the gourmandise, une vrai tuerie mais ... une vrai bombe calorique malheuresement. Et bien là pour ces chers monsieurs (ou madames hein pas d'jaloux) cigares beh c'est le même topo. Excellentissime mais fort fort en calories! Roh beh flûte de toute façon cet été je ne partirais surement pas en vacances donc l'objectif bikini parfait est un peu écarté de mes projets... mais certes il ne faut tout de même pas se laisser aller non mais ho! Allez pour déculpabiliser on divise la recette par deux, on se retient de tous les manger et après ça on va se faire des longueurs de piscine (en plus le temps est idéal !).
Pour 30 cigares
100 g de beurre
sucre glace
10 feuilles de brik
Pour la farce :
175 g de sucre glace
250 g d'amandes en poudre
1 blanc d'oeuf
2 càs d'eau de rose
1 càc d'extrait d'amande amère
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf
1/2 càc de cannelle en poudre
Pour le sirop :
125 g de sucre en poudre
1 clou de girofle
50 g de miel liquide
1 citron
1 càs d'eau de rose
Préparer la farce:
Tamiser le sucre glace et le mélanger aux amandes en poudre. Ajouter le blanc d'oeuf, l'eau de rose et l'extrait d'amande amère. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Préchauffer le four à 170°. Récouvrir la palque de cuisson de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre. Diviser la farce en dix morceaux. Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, modeler chaque morceau de façon à obtenir dix boudins de 30 cm.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de brik de beurre, puis poser un boudin de farce le long d'un bord de la feuille. Enrouler la feuille de brik autour de la pâte d'amande sans trop serrer.
Poser chaque cigare sur la plaque de cuisson. Pour dorer, délayer le jaune do'euf dans 1 càs d'eau. Incorporer la cannelle, puis badigeonner les dix cigares avec ce mélange. Enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le sirop:
Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans 10 cl d'eau. Ajoutr le clou de girofle et le miel, puis porter à ébullition. Laisser frémir pendant 7 minutes. Hors du feu, incorporer 2 càs de jus de citron et l'eau de rose. Réserver.
A la sortie du four, découper chaque cigare en trois. Les déposer dans une assiette creuse, puis verser le sirop par dessus. Déguster tiède ou froid avec un thé à la menthe.
24 janvier 2009
Le nuage
Ce gâteau que je vous propose aujourd'hui est un grand grand classique chez moi, incontournable, je le fais depuis plusieurs années maintenant et c'est toujours un franc succès. Il s'appelle "le nuage" car on dirait qu'on croque dans un nuage tellement ce gâteau est molleux mais il est également très fondant avec un texture spongieuse. Son petit goût vanille réhausse l'amande pour des saveurs très gourmandes. La plus part du temps je fais ma GROSSE gourmande: soit je coupe le gateau en 2 et le four de Nutella, soit je fais un glaçage au Nutella (3 càs de Nutella + 3 càs de sucre glace + 5 càs de lait) que je aprsème d'amandes effilées grillées. Bien entendu c'est meilleur ainsi mais cette fois-ci je voulais de la simplicité sans chichis (et avec moins de calories ;)
300 g de farine
300 g de sucre
4 gros oeufs
1 à 2 sahctes de sucre vanillé
1 paquet de levure
1 verre et demi de lait
3/4 d'un verre d'huile
50 g d'amandes en poudre
1 bouchon d'arôme d'amandes amères
1 bouchon d'arôme de vanille
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 170 ° (chaleur tournante).
Battre les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à ce que qu'ils blanchissent. Ajouter peu à peu le lait, l'huile, la levure, l'arôme d'amande et de vanille puis la poudre d'amande. Bien mélanger. Tamiser la farine au dessus de ce mélange et bien incorporer.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très ferme. Incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Enfourner 40 à 50 minutes.
06 janvier 2009
La Galette des rois
La galette des rois c'est à cette époque, boulangeries, grands magasins, blogs... on en voit partout. Préparation toute faite, congelée, amandin, maison...on a le choix! Moi j'ai ma recette fétiche que j'utilise depuis 4-5 ans. La galette des rois est ultra savoureuse et gouteuse avec son petit gout d'amande bien pronnoncé, elle est unique. Le secret? Une frangipane à base de crème pâtissière et crème d'amandes. En cette période de grand froid cette galette ravira les papilles des petits et des grands.
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Ingrédients (pour 6 personnes)
400 g de pâte feuilletée (soit deux pâtes feuilleté achetée)
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
Pour la crème d'amandes :
80 g de beurre
80 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
2 oeufs
1 càc de rhum ambré ou arôme d'amande ou de vanille (selon les préférences)
Pour la crème pâtissière :
10 cl de lait
20 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
10 g de Maïzena
1 fève
On prépare la crème pâtissière :
On fait bouillir le lait et pendant ce temps on fouette le jaune d'oeuf et les sucres dans un bol à part. On y ajoute la Maïzena puis le lait bouillant et on fouette. On remet le tout dans la casserole et on fait épaissir 2 minutes en fouettant vivement. Puis on laisse refroidir la crème.
On prépare la crème d'amandes
Dans une jatte on fouette le beurre ramolli en pommade, on y incorpore les oeufs et on y ajoute la poudre d'amandes et le sucre glace. On parfume ensuite des arômes choisis et on lisse la crème au fouet.
On étale ensuite la pâte sur le plan de travail fariné sur 3mm environ et on découpe deux disques de 24cm de diamètre. On place un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on le pique avec une fourchette.
On mélange les deux crèmes pour obtenir une frangipane. On étale la crème sur la pâte en partant du centre du cercle et en s'arrêtant à 3 cm des bords. On glisse la fève dans la préparation.
On redore la galette. Avec un couteau on fait des petites formes puis on pique la pâte au centre pour éviter qu'elle ne gonfle. On la fait cuire 10 mn puis on ramène la température du four à 180°. Et on la laisse cuire 25 mn.
Vous aussi vous êtes sous la neige ? Voilà la vue de ma fenêtre.
Ne seraient-ce pas les traces de patounes à mes gros matous ?
