28 mai 2009
Boule complète aux noisettes et rillettes de thon à ma façon [et accessoirement à celle de beaucoup de monde]
Aujourd'hui en passant sur le blog de Céci, je suis tombée raide dingue de sa boule semi-complète aux noisettes, du coup comme j'avais dans l'idée d'aller faire un tour à la biocoop je me suis dit que ça serait l'occasion rêvée pour acheter de la bonne farine et bien sûr du levain. J'ai donc réalisé ce délicieux pain et pour accompagner ses belles tranches j'ai décidé de faire des rillettes de thon. Tout le monde s'est régalé. Le pain complet aux noisette se marie très bien avec le thon.
Boule complète aux noisettes
360 ml d'eau froide
1 + 1/2 càc de sel
1 càs de sucre
1 càs d'huile d'olive
250 g de farine pâtissière t.65
250 g de farine de blé intégrale ou farine complète t.150
21 g de levain bio
2 belles poignées de noisettes concassées
Verser les ingrédients en ordre dans la machine à pain sauf les noisettes. Lancer le programme "pâte seule". Lorsque le programme est fini, incorporer à la pâte les noisettes concassées, façonner une boule et laisser gonfler sous un torchon propre une heure.
Préchauffer le four à 200°. Dix minutes avant d'enfourner ajouter dans le bas du four un plat contenant l'équivalent d'un bon verre d'eau. Fariner la boule et tailler une croix sur le dessus au couteau. Enfourner pour 45 minutes.
Rillettes de thon
1 boite de thon moyenne
1 boite de saint moret
1 echalotte
1 càs de ciboulette
1 càs de jus de citron
2 pincées de fleur de sel
2 pincées de poivre du moulin
Emietter le thon et le saint moret et reserver. Eplucher et cisailler l'echalotte et la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
09 avril 2009
Les Potatoes de Virginie
Ce midi (vers 14h :s) je parcourais vos blogs la faim au ventre, et puis je suis tombée sur les Patatoes maison de Virginie, j'ai lu la préparation et me suis dis que devant sa photo plus qu'alléchante et le temps minime de préparation (2 minutes pas plus) j'aurais tord de me priver. Je suis donc partie chercher mes petites pomme de terre et ai suivi sa recette. Etant donné que je n'avais pas de sel de guérande aux herbes j'ai bidouillé avec ce que j'avais dans mon placard, c'est à dire du paprika doux (environ 1 càc) des herbes de provence et de la fleur de sel. Le résultat ? Bien au delà de mes espérences car ce qu'il faut savoir c'est que je ne suis pas une fana de potatoes (je parles uniquement de celles que j'ai gouté M*c Cain et M*cDo). Je me suis régalée et je m'en lèche encore les doigts! Me voilà complètement réconciliée avec les potatoes (mais que les maisons hein !). A refaire encore et encore!
06 novembre 2008
Macarons au chocolat et au caramel à la fleur de sel pour un retour gourmand
Avant toutes choses, je voulais m'excuser pour mon absence et mon silence. La semaine de vacance a été chargée puisque j'ai travaillé les deux week ends et j'ai reçu une amie de Paris toute la semaine, donc pas de popote. Puis il y a eu la reprise de la Prépa avec quelques petits soucis au sein de la classe (pas terrible l'ambiance) et l'association qui me prend pas mal de temps. Donc j'ai profité de mon jeudi de libre pour me rattraper et poster une recette. Quel bonheur de reprendre les fourneaux! Quel bonheur de ne penser à rien pendant quelques heures. J'ai décidé de faire des macarons vu qu'on me réclame pas mal en ce moment. Et pour plaire à tout le monde j'en ai choisi au chocolat et au caramel à la fleur de sel, une première pour moi! Ceux au chocolat était bien mais au moment de faire la ganache, j'ai attrapé un livre de cuisine sur une étagère et je l'ai fait tombé dessus... je n'ai pu en sauver que 3, les autres ont lamentablement été écrasés. Donc pour 3 macarons je n'ai pas fait de ganache. Cela dit, même sans, ils étaient très bon! j'ai rajouté seulement une petite cuillère de chocolat en poudre amer à la préparation que j'avais divisé en deux! Et pour ceux au caramel à la fleur de sel, j'ai écrasé des crêpes gavotte que j'ai disposé sur les coques avant de les faire crouter. Et c'était dé-li-cieux! Les meilleurs ! La ganache est terrible! J'ai piqué la recette de la ganache à Mercotte (un chouya modifié). Puis pour la recette des macarons, c'est la même que l'autre fois : ici.
Pour la ganache au caramel à la fleur de sel :
80 g de sucre
15 cl de crème fleurette
20 g de beurre demi sel
1 pincée de fleur de sel
50 g de beurre doux
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Faire bouillir à part la crème. Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel roux ajouter la crème et fouette immédiatement sans attendre. Remettre à chauffer à feux doux 3-4 minutes tout en fouettant. Ôter du feu. Ajouter la pincée de fleur de sel puis le beurre doux. Conserver au frigo 2 heure et dresser les macarons.
15 juin 2008
Sablés au chocolat et à la fleur de sel.
Pour commencer un nouveau blog rien de mieux qu'une recette ultra célèbre et ultra approuvée pour ne pas dépayser les lecteur. Alors pour ne pas choisir une recette que tout le monde connais et approuvée par tout bon épicurien qui se respecte?! Alors voila ce que je vous propose ce soir: la recette des sablés au chocolat et à la fleur de sel chippée il y a quelque temps ici. Vous savez ces petits biscuits gourmands croustillants et fondants à la fois, tendres et savoureux avec ce petit gout de chocolat délicatement relevé grace à la pointe de fleur de sel ? Non ???!!! Alors il est temps de faire une petite séance de rattrapage !
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Ingrédients:
175 g de farine
30 g de cacao
5 g de bicarbonate de sodium
150 g de chocolat à 70% de cacao
150 g de beurre mou
120 g de cassonade
50 g de sucre en poudre
3 g de fleur de sel
2 g d'extrait de vanille liquide
Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Casser le chocolat en morceaux. Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'a obtention d'une pommade. Incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement. Diviser la pâte obtenue et façonner en forme de boudins de 4cm de diamètre. Les envelopper dans un film étirable et les garder 2h au frigo.
Préchauffer le four a 170°. Sortir les boudins de pâte et les découper en rondelle de 1cm d'épaisseur. Disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou en silicone. Enfourner 11 minutes et à la sortie du four les déposer délicatement sur une grille.
