Un zeste... de gourmandises

13 août 2009

Petites cuillères à la courgette et sa chantilly de crabe

Les vacances s'annonçant pour dans quelque jours je profite de poster mes recettes restantes avant de laisser tomber mon blog encore une fois pendant au moins deux semaines.
Je ne sais pas encore de quoi mes vacances seront faites mais avant toute chose je sais qu'on ne s'ennuyera pas puisqu'on va se faire un petit "road trip" en passant par Avignon, le Pas de la Case, Toulouse et en remontant en Bretagne.
Après ça la "galère" continue puisque je n'ai pas eu mes concours d'assistante sociale et que je vais encore passer une année à vide entre mini contrats et missions d'intérim et restress des concours. Pas marrant surtout que des fois je me demande pourquoi je me torture tant pour un métier qui va me torturer toute ma vie... Je dois être maso ?!

Revenons à nos moutons. Je vous poste aujourd'hui une recette mentionnée dans mon précédent post. Les fameuses petites cuillères. Je n'ai pas pour "us" et coutûmes de rentrer dans toutes les modes culinaires et j'ai bien souvent trois métros de retard mais enfin voilà une exception qui confime ma règle puisque tentée par d'aussi fraîches saveurs j'ai succombé au mini plaisir gustatif des petites cuillères à la courgette et la chantilly au crabe.
Ces petites cuillères sont composées d'un cannelon de courgette et garnies d'une douce chantilly au crabe. Le contraste entre le croquant de la courgette et l'onctuosité de la chantilly est suprenenant et agréable. Un petit bijou qui en met plein la vue car il est assez prétentieux visuellement mais cache une saveur unique.

Pour 12 cuillères :

1 courgette
10 cl de crème fraiche
50 g de crabe
ciboulette ou coriandre
1/2 citron en jus
sel poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Détaillez vos courgettes à la mandoline en longues bandes fines. Faites chauffer de l’eau salée et à ebullition plongez-y vos bandes de courgettes pour 1 minute maximum afin de les ramollir. Faites les immédiatement refroidir dans de l’eau glacée.
Pressez fermement le crabe entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Emiettez-le dans un saladier en l’arrosant de citron, d’herbes et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Montez votre crème très froide en chantilly. Versez dedans le crabe délicatement.
Montez vos courgettes en cannelons (en les enroulant autour de deux doigts) ou en habillant l’intérieur d’une verrine) et remplissez les cannelons de crème au crabe.
Vous pouvez décorer avec des herbes ciselées ou de la fleur de sel (dans ce cas ne pas saler le crabe).

21 mai 2009

Risotto à la tomate

Le risotto était pour moi un inconnu. Croisé à plusieurs reprise au coin d'un blog ou sur la carte d'un restaurant. Sans jamais vraiment oser me lancer j'imaginais le goût qu'un tel plat pouvait avoir et toujours sans grande conviction. Mais bon un jour que je traînais dans le rayon "riz, pâtes, purée etc." j'attrapais une paquet de riz spécial risotto et claironnais dans ma tête "Risotto j'aurais ta peau". Donc je me suis mise à la recherche d'une recette simple pour le moment (càd sans vin blanc). Puis en faisant un appel à l'aide sur Facebook, Teddy a eu la gentillesse de m'envoyer un mail contenant trois recettes de risotto dont deux testées et approuvées. J'ai donc décidé de remonter les manches de mon pull et de m'y mettre... Même pas peur!
Résultat ? Délicieux, terrible, texture très agréable, goût parfumé. Depuis je me sens tel Homer Simpson pensant à sa friandise préférée et murmurant "hmm donnuts" salive au coin de la bouche sauf que là ça serait plutôt "humm risotto..".
Je vous mets donc la recette. Merci Teddy.


Pour 3 personnes

Bouillon
1/2 oignon rouge pelé
1 p'tite carotte pelée
1/2 tige de céleri branche
3 brins de persil
1/2 tomate
sel
1.25 litre d'eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

3cs d'huile d'olive
1/2 oignon rouge finement haché
2 gousses d'ail pelées mais entières
1 pincée de piment en poudre (facultatif)
200g de riz à risotto
250g de purée de tomates
2 grandes feuilles de basilic hachées
20g de parmesan
100g de mozarella détaillée en cubes de 1cm de côté


Mettre tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites blondir l'oignon et l'ail environ 5 minutes à feu doux. Incorporez le piment et le riz et faites cuire 1 minute. Ajoutez la moitié de la purée de tomates, la moitié du basilic et 1 bol de bouillon chaud. Réduisez le feu et cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le reste de la purée de tomate et le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ôtez les gousses d'ail, incorporez le parmesan, la mozarella et le reste de basilic. Servir avec un filet d'huile d'olive dès que la mozarella commence à fondre.

03 février 2009

Tarte très fine aux épinards, menthe et feta

Le salé se fait plutôt très rare ici et light ? Bon il faut l'avouer...carrément inexistant. Alors histoire de changer la donne ce soir je vous propose un GRAND classique chez moi: la tarte fine aux épinard, menthe et feta. En plus d'être légère, cette tarte est tout simplement à tomber. Le mariage épinards-menthe-feta est détonnant et puis la pâte étant faite de feuille de brick donne à ce plat une légèreté et une finesse incomparable. L'essayer c'est l'adopter!

Pour 4 personnes:

5 feuilles de brick
400 g d'épinards frais (ou surgelés en branche)
200 g de feta
100 g de fromage blanc
4 échalotes
3 oeufs battus
15 feuilles de menthe
20 g de beurre fondu
2 càs d'huile d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
sel et poivre
1 poignée de pignons de pins

Préchauffer le four à 180°. déposer une feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé. La badigeonner de beurre fondu. Faire la même chose avec les autres feuilles en les superposant. Ne pas beurrer la dernière.
Déposer les bricks sur une plaque. Enfourner 10 minutes.
Laver et préparer les épinards. Eplucher et couper les échalotes en tranches fines. Danbs une poêle les faire revenir ainsi que les épinards avec l'huile d'olive à feux doux. Saler et poivrer.
Dnas un saladier, mélanger bien les épinards, le fromage blanc, la feta, la menthe hachée grossièrement et les oeufs. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre. Napper la tarte de feuilles de brick avec la préparation. Saupoudrer de pignons de pins. Enfourner 20 minutes

version crue..

05 septembre 2008

Focaccia aux basilic et tomates sechées

Cet aprem j'avais quelques trucs à faire mais j'avais quand même envie de faire un petit quelque chose à manger pour ce soir. L'idéal serait quelque chose qui repose le temps que je m'en aille faire mes deux trois courses et pour ce genre de chose la MAP est idéale! C'est pourquoi j'ai choisi cette recette de focaccia. A la map ou à la main la préparation est très rapide (hors le temps de fermentation) et le résultat est délicieux. La pâte n'est pas sèche du tout et l'alliant de la tomate séchée et du basilic nous rappelle ce petit goût d'été qui nous manque par ces temps maussade. J'ai réalisé trois focaccias (car nous sommes trois à la maison) et vu que les parts sont assez consistantes, elles serviront de plat unique. Accompagnées d'une salade et d'une tranche de jambon italien c'est l'idéal.

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Ingrédients pour 3 focaccias (ou une grande):

450 g de farine blanche
1 càc de sel
1 càs de sucre
2 càc de levure déshydratée super active
55 g de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées
3 càs de parmesan
3 càs de basilic haché
3 càs d'huile d'olive
25 cl d'eau tiède
Fleur de sel pour parsemer le pain

A la MAP : Verser l'eau dans la cuve et rajouter en suite la farine et dans les coins le sucre et le sel. Faire un puits et rajouter la levure. Programme pâte seule (ou pâte à pizza).

A la main : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, puis incorporer la levure. Faire un puits et ajouter l'eau. pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule et laisser reposer 1 heure sous un torchon propre.

Diviser la pâte en trois parts et chasser l'air en la pétrissant quelques minutes. Etaler chaque boule et parsemer dessus les tomates, le parmesan et le basilic. Refermer les boules et pétrir légèrement. Sur une tôle huilée et farinée étaler les boules en pâtons ronds de 3 cm d'épaisseur. couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 30mn-1h.
Préchaufefr le four à 200°. Enfoncer le bout des doigts dans la pâte pour former des petites alvéoles sur tout la surface. Arroser d'huile d'olive et parsemet de  fleur de sel. faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'a ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur une grille. Servir chaud ou froid, en tranches ou en morceaux.

08 août 2008

Article "vert" et un petit aurevoir...

Alors pour commencer pourquoi "article vert" ? Tout simplement car les DEUX recettes que je vais vous présenter aujourd'hui sont des recettes tout bonnement verte. Je m'explique premièrement je vous présenterais mon essai le pesto d'Alice et puis mon essai de financier aux pistaches.

Avant toutes choses je voulais vous dire que je pars demain (enfin ce soir à 4h du mat' ) en vacances avec mes amis pendant deux semaines. Donc ça signifie que je n'aurais pas accès à internet et donc je ne pourrais pas poster d'articles ni aller voir vos blogs. J'espère que vous ne m'aurez pas oublié à mon retour. Pour les interessés je part à Mimizan-Plage pour deux semaines dans un appartement qu'on loue déjà depuis deux ans avec 6 de mes copains. Espérons que le soleil soit de la partie. Pour finir je souhaites à tous ceux qui sont concernés de bonnes vacances et aux autres bon courage si vous reprenez le travail. Je souhaite aussi bon courage à ceux qui n'ont pas pu partir en vacances cet année.

Alors commençons par le pesto d'Alice. J'ai vu sa recette le jour où elle l'a posté et je me suis dit qu'il fallait que je teste ça immédiatement. Par chance j'avais une énorme courgette de mon jardin qui attendait sagement que je m'occupe d'elle puis pas mal de gousses d'ails qui s'ennuyaient ferme dans leur petit cageot. Du parmesan au frais, mon pied de basilic qui a donné pas mal de jolies feuilles et puis mon huile d'olive direct importée d'espagne. Avec ça j'avais toutes les raisons qui s'offraient à moi pour tester le pesto. De plus mon homme venait diner à la maison ce soir. C'est décidé mon choix s'est posé sur les pâtes fraîches au pesto et c'était un vrai régal. Ayant une très grosse courgette j'ai doublé les proportions par 2 et j'ai donc obtenu 4 bocaux de pesto dont 3 que j'ai mis au réfrigérateur. C'est rapide, pratique et délicieux.

Pour 4 bocaux de pesto donc :

300 g de courgette
100 g de pignons (pour moi)
16 feuilles de basilic
4 cs de parmesan finement râpé
8 gousses d'ail
5 cs d'huile d'olive (vu que ma courgette ne rendait pas d'eau j'ai dût augmenter les proportions d'huile d'olive).
sel, poivre

Laver et couper la courgettes en dés. Mettre tout les ingrédients dans un mixer puis mixer par pulsation jusqu'a obtention d'un mélange homogène.

J'avais envie d'embarquer un petit quelque chose pour la route pour"le grand départ" alors j'ai decidé de faire des financiers. C'est rapide, pratique et délicieux. Cette fois-ci j'ai decidé de ne pas me casser la tête et de réaliser des financiers uniquement à la pistache. Le résultat est vraiment sympa cependant le goût de la pistache est très prononcé donc si on est pas de grands grands fans de pistache il faudrait les accompagner d'une crême anglaise ou d'un thé à la framboise. J'ai rajouté sur la pâte crue des "miettes" de pistache pour donner un aspect croquant.

70 g de farine
50 g de pistaches pelées non salées
110 g de sucre glace
4 blanc d'oeufs
60 g de beurre
1 pincée de sel

Mixer les pistaches. Incorporer 40 g de pistaches mixées à la farine. Ajouter le sucre glace. Dans un bol à part faire mousser légèrement les blancs avec le sel à l'aide d'un fouet. Incorporer le mélange farine-sucre-pistache. Réserver. Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feux vifs jusqu'a ce qu'il devienne "noisette" c'est à dire qu'il prenne une couleur rousse et que le parfum qu'il dégage rappelle l'odeur de la noisette. Ajouter le beurre au reste de la préparation.
Laisser reposer la pâte au frais 20 minutes. Faire préchauffer le four à 170°. Remplir des alvéoles à financiers de pâte (au 3/4 environs) et laisser cuire 15 à 20 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

19 juillet 2008

PLeteau-télé pour soirée en solo

Depuis que j'ai arrêter mon travail je n'ai pas arrêté: festivals, soirées, ménage etc. Il n'y a pas une journée où j'ai chômé pas une soirée où je suis restée au calme. Alors ce soir j'ai dis "stop". J'avais envie d'une petite soirée à moi toute seule pour regarder la télé, m'occuper de mon ptit blog, bouquiner... et qui dit "soirée en tête à tête avec sois-même" dit "plateau-télé" eh oui c'est pas parce qu'on a envie de se laisser complétement aller qu'on doit négliger ses petites papilles. Et qui dit "plateau télé" dit "tartines gourmandes". Bon ce soir j'ai pas fait dans la grande originalité, j'ai plutôt farfouillé les fond de placard. Cependant le résultat était vraiment au top du top.

Pour deux tartines :

2 grandes tranches de pain complet
1/2 courgette
2 cs de sauce aubergines/poivrons (ou tomate/basilic)
Quelques tranches de chorizo
Quelques tranches de gruyères
4 rondelles de chêvre
Huile d'olive, poivre 5 baies, basilic

Couper la courgette en petits morceaux et enfourner sous le grill à 240° jusqu' a ce que les petits morceaux soient fondants. badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive. Etaler une cuillère à soupe de sauce sur chaque tranche. Ajouter les courgettes, les rondelles de chorizo, le gruyère, le chevre puis saupoudrer de poivre et de basilic. Baisser le four à 190° et enfourner 25-30 minutes. Déguster avec une poignée de salade