04 octobre 2009
Key Lime Pies pour un retour acidulé
Voila plusieurs semaines que je ne m'étais pas remise sérieusement aux fourneaux. Toutes les démarches administratives m'ont prises beaucoup beaucoup temps, et puis le déménagement, la rentrée etc... Enfin vous savez ce que c'est.
La rentrée s'est très bien passée, la promo est sympa et la ville d'Alençon est très belle. J'y suis trés bien. Cependant je me plaignais de la pauvreté des magasins de Poitiers en matière de matériel et ingrédients qui "sortent" de l'ordinaire, mais alors ici je suis encore plus gâtée puisqu'on enlève 70 000 habitants et donc les magasins s'en ressentent. Mais bon... je m'habitue à cette petite ville pleine de charme et à mon espace popotte taille Polly pocket*. Je ne me laisse donc pas abattre et je me remets doucement mais sûrement aux fourneaux. Pour un retour en beauté j'ai réalisé une recette qui me faisait de l'oeil depuis que j'ai acheté la bible des bibles en matière de livre de cuisine j'ai nommé le bien fameux : "biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart. Alors je ne sais pas vraiment ce que cette recette fait dans ce livre puisque pour moi ce n'est ni un biscuit, ni un sablé. Ce dessert au citron vert est tout simplement une petite merveille alliant douceur et acidité et où le contraste entre la base biscuitée, le crémeux au citron et la légèreté de la chantilly donne à ce gâteau une texture et un gout unique.
Pour la pâte :
90 g de biscuits émiettés (Thé ou autre)
5 càs de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre dans un saladier. Etaler ce mélange en une couche uniforme dans un moule de 20cm de diamètre. Pour ma part j'ai découpé un rond de papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule afin que la base se décolle facilement. Faire cuire 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée. Laisser refroidir.
Pour la garniture :
3 gros jaunes d'oeufs
1 1/2 càc de zeste de citron verte finement râpé
400 g de lait concentré sucré
16 cl de jus
Fouetter les jaunes d'oeufs et le zeste de citron vert 5 minutes à vitesse élevée dans le bol d'un robot afin d'obtenir un mélange très épais. Réduire la vitesse et verser le lait concentré en filet régulier tout en fouettant à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et fouetter 3 minutes pour que la préparation épaississe. Réduire la vitesse du robot au minimum et incroporer le jus de citron vert.
Etaler la garniture sur la pâte à l'aide d'une spatule. Faire cuire 10 minutes, puis laisser refroidir et placer au minimum 4 heures au frigo, au mieux toute la nuit.
Pour servir :
6 cl de crème liquide entière
2 citrons verts coupés en fines demi-tranches
Couper le gâteaux en parts. Fouetter la crème dans le bol du robot jusqu'à ce que des pointes se forment. Décorer le dessus des gâteaux de crème fouettée et d'une demi tranche de citron vert. Les gâteaux non garnis se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
06 août 2008
Millionaire's Shortbread enfer et damnation
Dans la continuité des petits carrés Marabout (voir Carrés croquants aux fruits secs) je vous présente les Millionaire's short bread. Ils ne sont pas vraiment tirés dudit livre mais ressemble vraiment à ceux proposés par Marabout. Une couche de biscuit, une couche de caramel réalisée avec du lait concentré et pour finir une fille couche de chocolat. D'ailleurs voilà pourquoi j'ai appelé ce post "enfer et damnation" car on pourrait se damner pour ces petites merveilles et puis c'est l'enfer pour la ligne. On ne peut resister à ces petites bombes caloriques. La consistance est similaire aux barres chocolatées vendues dans le commerce mais le gout est 100 fois meilleur. Bref on craque littéralement sur ces douceurs "d'outre-manche". Ma source ? *
Ingrédients:
Couche sablée :
120 g de beurre mou 1/2 sel
180 g de farine à levure incorporée (j'ai complètement zapée de mettre de la farine à levure incorporé mais c'était super comme ça!)
60 g de sucre (j'ai ajouté parmis les 60g un sachet de sucre vanillé)
Toffee:
120 g de sucre
120 g de beurre
2 càs de Golden Syrup (je n'ai trouvé que du Maple Syrup mais là aussi c'était nickel)
Une boite de lait concentré sucré
Nappage
200 g de chocolat pâtisser (j'ai pris du chocolat au lait et là aussi..divin !)
Couche sablée:
Préchauffer le four à 170°. Crémer le beurre et le sucre. Ajouter la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Chemiser un moule carré ou rectangulaire avec la pâte à l'aide de vos doigts. (En effet la pâte n'est pas assez "solide" pour être foncée comme une pâte brisée). Piquer à la fourchette et faire cuire 30 minutes.
Toffee:
Faire chauffer tous les ingrédients ensemble sans cesser de remuer. Porter à ebullition et continuer de remuer cinq minutes encore jusqu'a l'obtention d'une crème bien épaisse couleur caramel brun. Attention le toffee attache extremement à la casserole. Verser sur le sablé.
Nappage: Faire fondre le chocolat et napper la gâteau une fois refroidi. Faire prendre au frigo 4 heures. Découper avec un gros couteau tranchant.
20 juillet 2008
Carré croquant aux fruits secs et au chocolat
Alors je dois avouer que là... c'était pas le moment! Déjà l'été c'est pas vraiment la période des fruits secs en plus on peut pas vraiment dire que c'est "frais" et léger. C'est un petit concentré énergétique, calorique à souhait mais tellement, tellement délicieux. Il est absolument croquant comme sont nom l'indique grâce aux fruit secs mais également totalement fondant quand on arrive à la couche chocolat-biscuit. Bien sûr c'est à manger par petites portions et à privilégier avant de faire du sport... mais après tout.. zut ! C'est trop bon.Si on veut l'engloutir tout entier affalé sur le canapé devant une bonne grosse production américaine on le fait! Pis c'est meilleur comme ça en plus! La recette est tirée du livres Carré Gourmand des Minis Marabout. Ce gâteau se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
90 g de beurre fondu
100 g de gâteaux secs émiettes (type "petit beurre")
285 g de pépites de chocolat noir (j'en ai mis 150 g c'était largement suffisant)
70 g de noix de coco râpée
140 g de fruits secs concassés (noix, amandes, noisettes...)
400 g de lait concentré sucré
Préchauffer le four à 160°. Beurrer un plat carré allant au four et le tapisser de papier sulfurisé. Verser le beurre fondu dans un plat. Parsemer de biscuits émiettés, de pépites de chocolat, de noix de coco râpée et de fruits secs. Verser le lait concentré en filet. Mettre le plat au four pendant environ 30 minutes. Laisse le gateau refroidir dans le plat avant de découper.
