14 novembre 2008
Macarons à la pistache
Vous allez me dire quoi ? encore des macarons? Eh bien oui, je ne peux plus m'en passer! C'est tellement délicieux, tellement raffiné! J'adore ça! Alors aujourd'hui j'avais un peu de temps devant moi et j'en ai refait! Mais pourquoi une coque rose ? Simple fantaisie! Ca va faire très fifille mais j'aime beaucoup le rose! Pis je trouve que la couleur rose et vert pistache ça se marie plutôt bien donc bon! Encore une petite douceurs pour oublier le temps maussade! Il fait froid, il mouillasse, il fait nuit a 17h30 bref c'est déprimant et rien de tel pour se remonter le moral que des petites douceurs! Pour les coques c'est encore et toujours la même préparation! Et pour la ganache ?!
80 g de pistache non salées
10 cl de crème fraîche épaisse
150 g de chocolat blanc
Mixer les pistaches en poudre fine. Râper le chocolat blanc. Faire bouillir le crème avec les pistache puis verser le tout sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit entierement fondu. Faire prendre au frigo 1 à 2h! Monter les macarons à l'aide de poche à douille.
06 novembre 2008
Macarons au chocolat et au caramel à la fleur de sel pour un retour gourmand
Avant toutes choses, je voulais m'excuser pour mon absence et mon silence. La semaine de vacance a été chargée puisque j'ai travaillé les deux week ends et j'ai reçu une amie de Paris toute la semaine, donc pas de popote. Puis il y a eu la reprise de la Prépa avec quelques petits soucis au sein de la classe (pas terrible l'ambiance) et l'association qui me prend pas mal de temps. Donc j'ai profité de mon jeudi de libre pour me rattraper et poster une recette. Quel bonheur de reprendre les fourneaux! Quel bonheur de ne penser à rien pendant quelques heures. J'ai décidé de faire des macarons vu qu'on me réclame pas mal en ce moment. Et pour plaire à tout le monde j'en ai choisi au chocolat et au caramel à la fleur de sel, une première pour moi! Ceux au chocolat était bien mais au moment de faire la ganache, j'ai attrapé un livre de cuisine sur une étagère et je l'ai fait tombé dessus... je n'ai pu en sauver que 3, les autres ont lamentablement été écrasés. Donc pour 3 macarons je n'ai pas fait de ganache. Cela dit, même sans, ils étaient très bon! j'ai rajouté seulement une petite cuillère de chocolat en poudre amer à la préparation que j'avais divisé en deux! Et pour ceux au caramel à la fleur de sel, j'ai écrasé des crêpes gavotte que j'ai disposé sur les coques avant de les faire crouter. Et c'était dé-li-cieux! Les meilleurs ! La ganache est terrible! J'ai piqué la recette de la ganache à Mercotte (un chouya modifié). Puis pour la recette des macarons, c'est la même que l'autre fois : ici.
Pour la ganache au caramel à la fleur de sel :
80 g de sucre
15 cl de crème fleurette
20 g de beurre demi sel
1 pincée de fleur de sel
50 g de beurre doux
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Faire bouillir à part la crème. Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel roux ajouter la crème et fouette immédiatement sans attendre. Remettre à chauffer à feux doux 3-4 minutes tout en fouettant. Ôter du feu. Ajouter la pincée de fleur de sel puis le beurre doux. Conserver au frigo 2 heure et dresser les macarons.
16 octobre 2008
Macarons parfaits au chocolat blanc avec la recette la plus simple...
Cet aprem je n'avais pas cours et vu qu'en ce moment je passe des journées de m****. Je voulais faire une truc bien long bien difficile pour m'occuper toute la journée et là..shpock illuminations: des macarons! Donc je suis partie sur la toile à la recherche de recette de macarons (oui j'en ai déjà une mais je recherche toujours la recette parfaite). Alors ma recette s'est avérée assez difficile sachant que je voulais une recette ne comprenant pas de meringue italienne et rien qui nécessite une thermo sonde. (je n'en ai pas!) puis j'ai trouvé une recette sur un forum (je ne me souviens plus lequel désolée)qui avait l'air super simple et j'y suis allée les yeux fermés. Résultat ? au dessus de mes espérances! des macarons bien lisses, une jolie corolle, qui se décollent facilement, qui ne se déforment pas, ne se craquellent pas, sans meringues italiennes ou toutes sortes d'instruments introuvables dans nos villes! Une recette tout simplement rapide et efficace ! Bon je dois avouer que moi je n'ai pas fait dans l'originalité j'ai fait des coques natures avec une ganache chocolat blanc! tout bêtement!
Ingrédients (pour 2 palques de macarons):
100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)
100 g de poudre d'amande
160 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde (50 secondes à 30% pour moi). Monter lentement les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants.
Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou avec une maryse.
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage. Laisser reposer 1h: les macarons vont croûter.
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.
Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes en disposant une plaque à pâtisserie vide en dessus et au dessous de la plaque de macaron.
Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.
A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple.
Ganache au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
60 g de crême fraîche
10 g de beurre
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat préalablement cassé en morceaux. Ajouter le beurre et laisser prendre au frigo 2h au moins! Dresser les macarons avec cette ganache.Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.
04 septembre 2008
Macarons "maudits" à la rose
Aujourd'hui je me suis dit "aujourd'hui je le fais". C'est Amélie qui m'a donné envie avec ses macarons. J'ai déjà essayé plusieurs fois mais c'était un échec. Donc j'ai abandonné en me disant que je n'étais pas assez "douée" pour les réussir... et hop il suffit que le macarons soit passé de mode pour que j'y aille a fond et que je réussisse à peu près. Alors pourquoi "Macarons maudit" ?! Parce que j'ai tout bonnement l'impression que je n'y arriverais jamais. Alors je me lève assez tôt ce matin (12h30__v) et je me lance. Problème numéro 1: internet ne fonctionne plus, comment vais-je faire pour trouver des conseils?! Bon on souffle on prend son bouquin de pâtisserie et on y va. Il me faut amandes, sucre glace, œufs... okay j'ai tout. Je prend mon petit dej. Enfin prête je vais pouvoir commencer à faire mes macarons. Et là c'est le drame. Il n'y a plus d'amandes. Mais où sont-elles passées. Hier encore il y en avait. Réfléchie Manon!! Réfléchie!!!! D'accord je vois, hier mon beau-père les a utilisé pour faire un gâteau au yaourt. Bon on ne se décourage pas, j'irais à Auchan (vu que shopi n'ouvre qu'a 15h). Je passe à la pharmacie.. fermée okay bon ça ouvre a 14h30 il est 14h20 pas le temps d'attendre, il ne faut pas oublier que je dois aller à la gym à 17h. J'arrive à Auchan je prend la poudre d'amande. Je m'en vais. J'arrive à la pharmacie et là il y a un gros problème dans mon dossier. Je passe donc 30 minutes à essayer de régler le problème avec la pharmacienne à base de coup de fil à ma sécurité sociale et à la mutuelle. Bref le bazar. 15h J'arrive chez moi. Je commence à peser mes amandes et mon sucre glace et là... horreur je n'ai que 210g de sucre glace et non 250g. Bon beh c'est partit au pas de course au shopi pour acheter du sucre glace. Je sépare mes blancs des jaunes et là tout mes jaunes se percent. Donc j'essaie de récupérer les petits "bouts" de jaunes. pourvu que ça veuille "monter". C'est bon ouf. Je monte mes macarons, tout ce passe bien et là je n'ai pas de papier sulfurisé, je n'ai que ma plaque en silicone. Eh bien tant pis cette fois ci je le ferais en plusieurs fois. Bon au final ça s'est plutôt bien terminé et je ne suis pas mécontente du résultat.
Ingrédients:
Coques:
110 g d'amandes
250 g de sucre glace
120 g de blancs d'œufs
10 gouttes de colorant rouge
70 g de sucre
Ganache à la rose:
200 g de chocolat blanc
2 cl d'eau de rose
100 g de crème épaisse
2 gouttes de colorant rouge
Coques:
Mixer les amandes et le sucre glace pendant deux minutes. répartir le mélange sur une plaque et chauffer 5 minutes à four préchauffé à 120°. Tamiser les deux poudres ensemble à la sortie du four.
Battre les blancs d'œufs. dès qu'ils commencent à mousser incorporer le sucre en plusieurs fois en continuant de battre. Battre trois minutes en ajoutant le colorant. Les blancs doivent être très fermes. Incorporer le mélange amande/sucre glace délicatement à l'aide d'une maryse. Remplir une poche à douille de pâte et dresser des ronds de 3 cm. Laisser croûter 30 minutes puis enfourner 12 minutes à 150°. Attendre une vingtaine de minutes avant de les décoller délicatement.
Ganache:
Faire fondre au bain marie le chocolat et la crème. Une fois fondus, ajouter l'eau de rose et le colorant. Laisser prendre au frigo 2 heures. Puis assembler.
Enfin je pense que le maître mot pour réussir les macarons est PATIENCE.
