20 mai 2009
Cigares aux amandes - enfer et damnation #2
Ca y est les oraux c'est finiiiiiiii ouf ! J'attends maintenant les résultats avec impatiente ...(pour les curieux: le 22 mai = Rouen, le 27 mai = Poitiers, le 28 mai = Bordeaux et début Juin = Hérouville (Caen) ) donc moi comme vous le savez déjà je saute sur la moindre occasion pour me faire un petit truc super gourmand et j'ai toujours une bonne excuse (exam qui dépriment, ex qui déprime, anniversaire à fêter, fin d'exam à fêter...) etc donc aujourd'hui... Cigares aux amandes. Pourquoi "enfer et damnation" et surtout pourquoi "#2" ? Parce que au début de mon blog (il y a bientôt un an) j'avais posté une recette de millionaire shortbread the gourmandise, une vrai tuerie mais ... une vrai bombe calorique malheuresement. Et bien là pour ces chers monsieurs (ou madames hein pas d'jaloux) cigares beh c'est le même topo. Excellentissime mais fort fort en calories! Roh beh flûte de toute façon cet été je ne partirais surement pas en vacances donc l'objectif bikini parfait est un peu écarté de mes projets... mais certes il ne faut tout de même pas se laisser aller non mais ho! Allez pour déculpabiliser on divise la recette par deux, on se retient de tous les manger et après ça on va se faire des longueurs de piscine (en plus le temps est idéal !).
Pour 30 cigares
100 g de beurre
sucre glace
10 feuilles de brik
Pour la farce :
175 g de sucre glace
250 g d'amandes en poudre
1 blanc d'oeuf
2 càs d'eau de rose
1 càc d'extrait d'amande amère
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf
1/2 càc de cannelle en poudre
Pour le sirop :
125 g de sucre en poudre
1 clou de girofle
50 g de miel liquide
1 citron
1 càs d'eau de rose
Préparer la farce:
Tamiser le sucre glace et le mélanger aux amandes en poudre. Ajouter le blanc d'oeuf, l'eau de rose et l'extrait d'amande amère. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Préchauffer le four à 170°. Récouvrir la palque de cuisson de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre. Diviser la farce en dix morceaux. Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, modeler chaque morceau de façon à obtenir dix boudins de 30 cm.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de brik de beurre, puis poser un boudin de farce le long d'un bord de la feuille. Enrouler la feuille de brik autour de la pâte d'amande sans trop serrer.
Poser chaque cigare sur la plaque de cuisson. Pour dorer, délayer le jaune do'euf dans 1 càs d'eau. Incorporer la cannelle, puis badigeonner les dix cigares avec ce mélange. Enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le sirop:
Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans 10 cl d'eau. Ajoutr le clou de girofle et le miel, puis porter à ébullition. Laisser frémir pendant 7 minutes. Hors du feu, incorporer 2 càs de jus de citron et l'eau de rose. Réserver.
A la sortie du four, découper chaque cigare en trois. Les déposer dans une assiette creuse, puis verser le sirop par dessus. Déguster tiède ou froid avec un thé à la menthe.
24 janvier 2009
Le nuage
Ce gâteau que je vous propose aujourd'hui est un grand grand classique chez moi, incontournable, je le fais depuis plusieurs années maintenant et c'est toujours un franc succès. Il s'appelle "le nuage" car on dirait qu'on croque dans un nuage tellement ce gâteau est molleux mais il est également très fondant avec un texture spongieuse. Son petit goût vanille réhausse l'amande pour des saveurs très gourmandes. La plus part du temps je fais ma GROSSE gourmande: soit je coupe le gateau en 2 et le four de Nutella, soit je fais un glaçage au Nutella (3 càs de Nutella + 3 càs de sucre glace + 5 càs de lait) que je aprsème d'amandes effilées grillées. Bien entendu c'est meilleur ainsi mais cette fois-ci je voulais de la simplicité sans chichis (et avec moins de calories ;)
300 g de farine
300 g de sucre
4 gros oeufs
1 à 2 sahctes de sucre vanillé
1 paquet de levure
1 verre et demi de lait
3/4 d'un verre d'huile
50 g d'amandes en poudre
1 bouchon d'arôme d'amandes amères
1 bouchon d'arôme de vanille
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 170 ° (chaleur tournante).
Battre les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à ce que qu'ils blanchissent. Ajouter peu à peu le lait, l'huile, la levure, l'arôme d'amande et de vanille puis la poudre d'amande. Bien mélanger. Tamiser la farine au dessus de ce mélange et bien incorporer.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très ferme. Incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Enfourner 40 à 50 minutes.
22 novembre 2008
Crumble aux pommes
Voila encore un de mes desserts du top cinq mais alors celui-ci se trouve sur le podium car le crumble..j'adore, j'adore, j'adore. Je vous dévoile aujourd'hui ma recette fétiche, que j'ai depuis plusieurs années. Je n'ai jamais trouvé meilleure recette et elle a toujours fait l'unanimité auprès des convives. Allez trève de bavardage je vous avoue tout...
Pour 6 personnes
150 g de farine
60 g de poudre d'amande
150 g de beurre doux très très mou
120 g de sucre
5 pommes golden
1 càc de quatres épices ou canelle
1 pincée de fleur de sel
Epiner et couper les pommes en petits cubes. Dans une poêle faire fondre 20 g de sucre à sec, lorsqu'il est fondu est qu'il arbore une couleur très claire ajouter 20 g de beurre, les quatres épices et la fleur de sel. Ajouter les pommes. Faire cuire à feux doux en remuant délicatement de temps en temps. Une fois que les pommes sont bien fondante (mais pas en compote non plus) retirer du feu.
Préchauffer le four à 210°. Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le reste du beurre coupé en parcelle et le reste de sucre. Frotter la pâte entre les mains afin qu'elle ait une consistance sableuse.
Disposer les pommes dans un grands moules en dans des moules individuels (voir photo) et parsemer de la pâte et enfourner 20 minutes.
Nb: Vous pouvez parsemer d'amandes éfilées sur la pâte avant d'enfourner, mettre un peu de confiture de lait ou de salidou sur les pommes avant de parsemer de pâte, mettre un peu de sucre et de beurre dans les moules avant de mettre les pommes. Servir ce dessert avec une boule vanille... un délice!
