17 octobre 2008
Chocolate Kisses ou le bonheur en une seule bouchée
Quoi encore des petits gâteaux ? Mais Manon tu ne fais que celà! Ben oui je sais mais j'aime faire des petits gâteaux, j'aime les petits gâteaux, j'trouve ça chouette. Bon à la base CES gâteaux là je n'en avais jamais fait. J'ai vu le recette sur le livre Cupackes, cookies et macarons de Marabout. Sur ce livre y a beaucoup de choses qui me tentent le seule problème c'est que généralement j'ai pas les ingrédients chez moi et que aller à shopi me reviendrais beaucoup trop cher car il en faut beaucoup ou en grosse quantité. Bref je voulais absoluement faire une recette de ce livre pour ce soir car mon amoureux vient et vu qu'il me l'a offert... tout d'abord la recette de macarons me tentait vraiment mais bon j'en ai déjà fait hier... puis je suis tombée sur cette recette. A la base pour être franche elle ne me disait RIEN. Déjà j'aime pas trop les sablés au chocolat (hormis les sablés à la fleur de sel et au chocolat) pusi la ganache au milieu à base de nutella, beurre, chocolat noir... ça va être planplan, bourratif... eh bien en réalité c'est tout l'inverse. Le biscuit est moelleux, pas sec du tout et a un délicieux petit gout de nutella et la ganache et super super super super bonne, elle est fine, je n'irais pas jusqu'à dire légère car elle est tout l'inverse au niveau apport calorifique mais elle a ce petit gout et aspect en bouche subtile, délicat. Bref ces petits Baisers Chocolatés portent bien leur nom et je vous les conseille vivement!
Pour 26 pièces:
Sablés:
80 g de beurre en pommade
1/2 càc d'extrait de vanille
55 g de sucre
1 oeufs
50 g de noisettes en poudre (moi j'ai mis du pralin)
110 g de farine ordinaire
25 g de cacao amer en poudre
Ganache aux noisettes:
100 g de chocolat noir intense fondu
50 g de beurre
110 g de Nutella (ou pâte à tartiner diverse)
Préparer les sablés:
Fouetter le beurre, l'extrait de vanille, le sucre et l'oeuf dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer les noisettes (le pralin) puis la farine et le cacao tamisés.
Etaler la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. placer 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 180° (ou à 160° pour un four à chalheur tournante). A l'aide d'emporte-pièce cannelé de 4 cm de diamètre, découper 52 disques. les disposer sur les plaques. Enfourner et faire cuire 8 minutes. Laisser reposer 5 minutes puis faire refroidir sur une grille.
Préparer la ganache:
Faire fondre tout doucement dans une casserole le chocolat et le beurre. Fouetter le mélange fondu avec la pâte à tartiner jusqu'à obtention d'un mélange épais et brillant.
Montage:
Verser la ganache dans une poche munie d'une douille cannelée à gros calibre. Assembler les gâteaux deux par deux avec la ganache.
Eh oui le chauffage au sol ça change tout !
06 octobre 2008
Briochette roulée à la crème pâtissière
Avec les derniers articles de Manue et Misscricri je n'ai absoluement pas pu resister. En rentrant de DS (Devoirs Surveillés) de QCM de culture générale (oulà...) et français (résumé d'un texte sur la géopolitique de l'immigration (eh oui on ne veut pas faire du sociale pour rien) ) je me suis dis allez j'y vais, j'y ai pensé toute la journée alors non je n'ai pas resisté. En fait j'ai fait un petit mix des deux recettes. J'ai pris la préparation de la pâte à Misscricri et j'ai pris l'idée de Manue c'est à dire crème pâtissière et pépites de chocolat sauf que la crème pâtissière je l'ai faite au pralin... D'ordinaire j'suis pas très très pralin mais je trouve que dans la crème patissière c'est pas pareil. Enfin tout n'est qu'une question de gout... Bref ça change de la traditionelle crème pâtissière à la vanille aromatisée au rhum et c'est plutôt sympa ! Question "brioche" la pâte est parfaite, filante, moelleuse, digne d'un boulanger. Le bonheur tout simplement.
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Brioche roulée :
350 g de farine
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre mou
12,5 cl de lait tiède
1 oeuf
Crème pâtissière:
50 cl de lait
1 gousse de vanille dont on aura gratté les graines
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine t.45
+ 100 g de pépites de chocolat
Préparer la brioche :
Mettre tout les ingrédients dans la MAP et programmer en pâte seule.
Préparer la crème pâtissière:
Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre (crème onctueuse). Incorporer la farine.
Oter la gousse du lait. Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant. Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter (racler bien le fond).
En fouettant toujours, laisser bouillir 30 secondes à 2 minutes, en fonction de la consistance rechercher (plus la crème bout plus elle sera épaisse. Transférer la crème dans un récipient pour l'aromatiser (1 càs de rhum ou 36 g de pralin ou 3 càc d'extrait de café ou 120 g de chocolat fondu). poser un film directement dessus, laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Montage:
Une fois le programme de la pâte fini fariner un plan de travail. Abaisser la pâte en un rectangle de 20 cm de long environ. "Tartiner" de crème pâtissière refroidie puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte en un gros boudin dans le sens de la longueur. Couper des tranches de 1 à 2cm et les disposer sur une plaque en silicone puis laisser lever 40 minutes.Préchaufefr le four à 180°. Enfourner 20 minutes les petits escargots de pâte préalablement badigeonné du mélange oeuf battu + 2 càs de lait.
Une tite dernière pour la route!
