17 décembre 2008
Mes p'tites briochettes
Waw je n'ai pas posté de recette depuis une semaine celà ne me ressemble pas. Hé bien mon PC a fais sa petite crise annuelle donc formatage etc. Et et malheuresement j'avais pris en photo mon colis gourmand que j'ai enfin reçu et comme une bétasse j'ai formaté mon pc donc pas de photos. En tout cas j'ai adoré son contenu : Des petites chocolat amandes et tonka (premiere fois pour moi !!!) des éclats de amrrons glacés maison (un régal) des oeillets à la confiture (elle n'étais pas satisfaite du gout mais moi j'ai aimé!), une ribembelle d'emporte piece de Noel (je n'en avais pas donc merci (k) ) et un pot de confiture de lait (miam miam miam)... De je te remercie vraiment, ça m'a fait plaisir ! Passons à notre recette maintenant:
Ces briochettes sont les toutes premières que j'ai testé voilà pourquoi j'y tiens, lorsque je tremblais à l'idée de faire une brioche... loupera loupera pas, le temps de levé était infernal car je paniquais à l'idée qu'elle ne gonfle pas, qu'elle cuise mal, qu'elle s'affaisse après la cuisson.. Bref je me suis mise à la recherche de la recette qui me ferais réussir des ptites brioches moelleuses et gouteuse pour le petit dej et.. ben j'ai trouvé. Les petites briochettes sont très bonnes mais pas exceptionnellement filante, elles ont un peu plus la consitance du pain brioché. Petit bémol: ces briochettes ne se conservent pas très très bien c'est à dire qu'après trois jours eh bien elle ne sont plus aussi moelleuse donc soit si vous êtes peu nombreux à la maison vous réduisez la recette par deux (il faut savoir qu'il y a 12 briochettes au final), soit vous congelez (sisi) ou soit après trois jours vous grillez les petites briochettes au grille-pain.
Avec cette recette vous pouvez également faire une brioche tressée.
550 gr de farine
20 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure déshydraté
60 gr de beurre à température ambiante
60 gr de sucre en poudre
2 càc de sel
Tamiser la farine dans un récipient, y ajouter le sel et le sucre. Faire tiédir le lait pour y délayer la levure. Faire ensuite un puit avec farine et y ajouter les œufs et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle se décolle des bords. Y ajouter ensuite le beurre à température ambiante et le couper en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas « réchauffer » la pâte.
Laisser reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Une fois doublée de volume façonner des petites boules de 4cm de rayons et les espacer d’au moins 10 cm chacune. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer encore une heure.
Lorsqu’elles auront doublé de volume les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’un œuf battu. Puis saupoudrer de sucre perlé.
Faire cuire à four préchauffé (th5-6 soit 170-175° C) durant 25 minutes
09 octobre 2008
Chouquettes
Quoi de meilleur que des chouquettes achetées en boulangerie ? Des chouquettes maison ! Une recette de délicieuse chouquettes bien aérées, légères et toute moelleuses... rien de tel pour finir une semaine en beauté. Bref j'adore ce genre de petites choses et lorque je commence à en manger je ne peux plus m'arrêter ^^.
Ingrédients (pour une soixantaine de chouquettes) :
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
150 gr de farine
1 càs rase de sucre
½ càc de sel
½ càc de levure
4 œufs
sucre perlé
Préchauffer le four à 210 ° (190° pour four à chaleur tournante).
Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange boue, retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine avec sel et levure. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bordes de la cassorole et ne fasse plus qu’une masse.
Laisser refroidir légèrement. Ajouter le sucre, puis le premier œuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte, recommencer avec les 3 autres œufs.
Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant.
Ajouter de grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Mettre à cuire 20 min.
Pour réussir des chouquettes bien gonflées voici quelques conseils :
1. Ne pas attendre avant de se servir de la pâte à choux.
2. Il est inutile d’utiliser un poche à douille pour monter les petits tas de pâte bien au contraire il est vivement conseillé d’utiliser des petites cuillères pour former les tas.
3. Ne mettre qu’une seule plaque à la fois dans le four.
4. Laisser le four entre ouvert à l’aide de gant de cuisine ou d’une spatule en bois.
5. A la fin de la cuisson laisser les chouquettes dans le four éteint entrouvert 5 minutes.
09 septembre 2008
Brioche de Safre et Nutella maison où l'une des meilleures brioche maison au monde...
Avant d'avoir ma MAP les brioches pour ma part constituaient un réel défit. J'en ratais 4/5... mais depuis que j'ai ma MAP c'est mer-vei-ll-eux !! Okay je triche mais pourquoi ne pas profiter d'un appareil qui pétrit à votre place, qui laisse gonfler la pâte dans une température idéale et qui en plus sert de four?! (okay moi je ne me sers jamais de l'option four mais bon). La première fois que j'ai fais la brioche de Safre (vue sur la blog de Misscricri) j'ai essayé directement! Bon ça a été soldé par un échec malheureusement (je pense m'être gourée dans les doses). puis j'ai réessayer et là j'ai trouvé une brioche moelleuse, douce, avec une mie aérienne et filante, au bon gout de brioche traditionnelle et très équilibrée en sucre. Une vraie merveille qu'on a dévoré avec mon père en une soirée à nous deux (c'est dire...). Et pour le nutella maison c'est par ici qu'on choisi sa recette.
Map:
1 œuf + lait = 150 ml
50 g de beurre très mou
50 g de sucre
2.5 g de sel
250 g de farine T45
1 càc de levure super active à boulange
Finition:
1 à 2 poignées de sucre cristal
1 jaune d'œuf et 2 càs de lait
Mettre dans l'ordre les ingrédients de la Map dans la cuve. Programmer sur "pâte seule". Une fois levée la pétrir pour chasser l'air et la façonner de la forme souhaitée dans un moule à cake (je vous déconseille le moule en silicone à part si il a les bords rigides car sinon le poids de la pâte fait s'affaisser la brioche). Laisser lever dans un endroit sec à l'abri des courant d'air 1h.
Préchauffer le four à 160 °. Badigeonner la brioche du mélange jaune/lait et parsemer de sucre perlé. Enfourner 20 minutes
