24 janvier 2009
Le nuage
Ce gâteau que je vous propose aujourd'hui est un grand grand classique chez moi, incontournable, je le fais depuis plusieurs années maintenant et c'est toujours un franc succès. Il s'appelle "le nuage" car on dirait qu'on croque dans un nuage tellement ce gâteau est molleux mais il est également très fondant avec un texture spongieuse. Son petit goût vanille réhausse l'amande pour des saveurs très gourmandes. La plus part du temps je fais ma GROSSE gourmande: soit je coupe le gateau en 2 et le four de Nutella, soit je fais un glaçage au Nutella (3 càs de Nutella + 3 càs de sucre glace + 5 càs de lait) que je aprsème d'amandes effilées grillées. Bien entendu c'est meilleur ainsi mais cette fois-ci je voulais de la simplicité sans chichis (et avec moins de calories ;)
300 g de farine
300 g de sucre
4 gros oeufs
1 à 2 sahctes de sucre vanillé
1 paquet de levure
1 verre et demi de lait
3/4 d'un verre d'huile
50 g d'amandes en poudre
1 bouchon d'arôme d'amandes amères
1 bouchon d'arôme de vanille
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 170 ° (chaleur tournante).
Battre les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à ce que qu'ils blanchissent. Ajouter peu à peu le lait, l'huile, la levure, l'arôme d'amande et de vanille puis la poudre d'amande. Bien mélanger. Tamiser la farine au dessus de ce mélange et bien incorporer.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très ferme. Incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Enfourner 40 à 50 minutes.
20 janvier 2009
Sablés viennois
Hier soir en rentrant de la Prépa j'ai été frustré, j'avais une envie folle de biscuit et il n'y avait rien à se mettre sous la canine dans le placard de la cuisine. J'avais envie de biscuit sablés comme les "spritz" par exemple alors je me suis dis "Eh pourquoi je ne les ferais pas moi même ?" Donc ni une ni deux je récupère la recette de Pierre Hermé (modifiée un peu) mise de côté il y a plusieurs mois de celà et me met à l'ouvrage. Recette méga rapide malgré le passage poche à douille assez délicat pour les p'tits muscles (beh voui faut appuyer fort) le résultat fut à la hauteur de mes espèrances... Tout sablés, tout dorés, tout bons miam mes papilles s'en délèctent encore :p
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Pour une 40aine de sablés:
175 g de beurre 1/2 sel trèèèèèèsssss mou
75 g de sucre glace
1 oeuf
225 g de farine tamisée
1 càc d'arôme de vanille
Préchauffer le four à 180°. Dans un robot mixer le beurre afin d'obtenir une crème. Ajouter le sucre glace, l'oeuf et l'arôme de vanille et mixer le tout. Ajouter la farine tamiser et mixer à puissance minimale. Garinir une poche à douille munie d'un embout cannelé et former des "w" sur une plaque sulfurisée. Espacer de quelques centimètres chaques biscuits. faire cuire 15 à 18 minutes. A la sortie du four les diposer sur une grille et les laisser refroidir.
Nb: vous pouvez tremper la moitié dans du chocolat fondu et laisser prendre au frigo, un régal!
13 janvier 2009
Cookies au beurre de cacahuètes et flocons d'avoines - TUERIE TUERIE TUERIE !!!!!
Avant de me poser tranquillement devant Un diner presque parfait (oh mais je suis fane malgré le principe un peu "bidon", je m'explique: comment noter notre hôte en tout impartiabilité sachant que si on le note trop haut il pourra nous faire concurrence au niveau des notes finales...) eh bien je voulais faire... des cookies. Quoi ENCORE ???? Bun ouais on est addict ou on l'est pas hein! Et puis pour éviter de grignoter le beurre de cacahuète à la petite cuillère pendant le film du soir j'ai voulu l'utiliser en entier, mais ma dernière recette est déjà une recette de cookies au beurre de cacahuètes ?! Bun oui mais là j'ai rajouté des flocons d'avoine pour aller jusqu'au bout de la gourmandise! J'ai volé donc une recette que modifié et que j'avais repérée ici et je me suis mise à la "tâche"... Le résultat fut complètement irrisitible! Les cookies ont une texture d'abord très sableuse puis fondante... fondante! Un vrai supplice! Oui j'en entends déjà dire "ouai Manon jamais dans la demie mesure hein tout dans l'excès" beh ouai mais quand j'aime, j'aime :p!
Bon j'ai obtenue 40 cookies moins 2 car deux ont paritcipé à un suicide collectif dans le four !!!
Donc pour 40 cookies :
180 g de farine
180 g de flocons d'avoine
110 g de cassonade
2 oeufs
2 càc de levure
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc d'extrait de vanille
160 g de beurre mou
2 càs d'eau
8 càs de beurre de cacahuète
200 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180° (four à chaleur tournante). Battre le beurre grossièrement avec le sucre. Ajouter les oeufs et la l'arome de vanille et mélanger. Dans un saladier à part mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les flocons d'avoines. Additionner à la préparation liquide avec le beurre de cacahuète. Mélanger rapidement. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger très rapidement une nouvelle fois. Faire des boules de pâte et les aplatir légèrement.
Enfourner 12 minutes et à la sortie du four les disposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Croustillant et si fondant
Cadavres des cookies suicidés
08 janvier 2009
Cookies au beurre de cacahuète
Comme toute femmes la sait, hier c'était le lancement des soldes. Eh bien moi, je n'ai même pas eu peur, j'y suis allée mais attention pas dans le centre ville, non, mais dans le centre commercial pourvu de plein de magasins. Eh oui pas suicidaire la guêpe non plus! Donc vers 14h c'était plutôt calme mais vers 15h30-16h pouah le bazarre,s urtout dans les petits magasins. Et puis il faut dire que les soldes de cette années... -50% à -70% dès le lancement ça fait peur, qu'adviendra t-il aux 3ème et 4ème démarques ??? Il faut dire qu'avec la crise éco ils ont pas du vendre grand chose.. Enfin tout ça pour dire qu'après une aprem de shopping intense il me fallait une petite consolation pour les pertes engendrées (calories, argent...) et puis en guise de consolation rien de tel que des cookies. Oui mais des cookies ca reste simple, alors si on ajouter du beurre de cacahuète histoire de cloturer la journée en beauté ?! Ni une ni deux je récupère la recette que j'avais repéré il y a un petit moment sur le blog de Guillemette et je me lance. Inutile de préciser que le résultat était très concluant et que les cookies... carrément terribles!
Pour 25 cookies environs :
65 g de beurre mou
65 g de beurre de cacahuète
105 g de sucre
90 g de cassonnade
1 oeuf
215 g de farine
180 g de pépites de chocolat
2 càs d'extrait de vanille
1 cac de levure chimique
Préchaufer le four à 180°.
Mélanger les beurres et ajouter les sucres. Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger ensemble la farine et la levure, puis verser la pâte et mélanger le tout. Incorporer les pépites de chocolat. Faire de petits tas sur une plaque de cuisson et faire cuire les cookies 12 minutes. A la sortie du four attendre 5 minutes et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
06 janvier 2009
La Galette des rois
La galette des rois c'est à cette époque, boulangeries, grands magasins, blogs... on en voit partout. Préparation toute faite, congelée, amandin, maison...on a le choix! Moi j'ai ma recette fétiche que j'utilise depuis 4-5 ans. La galette des rois est ultra savoureuse et gouteuse avec son petit gout d'amande bien pronnoncé, elle est unique. Le secret? Une frangipane à base de crème pâtissière et crème d'amandes. En cette période de grand froid cette galette ravira les papilles des petits et des grands.
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Ingrédients (pour 6 personnes)
400 g de pâte feuilletée (soit deux pâtes feuilleté achetée)
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
Pour la crème d'amandes :
80 g de beurre
80 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
2 oeufs
1 càc de rhum ambré ou arôme d'amande ou de vanille (selon les préférences)
Pour la crème pâtissière :
10 cl de lait
20 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
10 g de Maïzena
1 fève
On prépare la crème pâtissière :
On fait bouillir le lait et pendant ce temps on fouette le jaune d'oeuf et les sucres dans un bol à part. On y ajoute la Maïzena puis le lait bouillant et on fouette. On remet le tout dans la casserole et on fait épaissir 2 minutes en fouettant vivement. Puis on laisse refroidir la crème.
On prépare la crème d'amandes
Dans une jatte on fouette le beurre ramolli en pommade, on y incorpore les oeufs et on y ajoute la poudre d'amandes et le sucre glace. On parfume ensuite des arômes choisis et on lisse la crème au fouet.
On étale ensuite la pâte sur le plan de travail fariné sur 3mm environ et on découpe deux disques de 24cm de diamètre. On place un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on le pique avec une fourchette.
On mélange les deux crèmes pour obtenir une frangipane. On étale la crème sur la pâte en partant du centre du cercle et en s'arrêtant à 3 cm des bords. On glisse la fève dans la préparation.
On redore la galette. Avec un couteau on fait des petites formes puis on pique la pâte au centre pour éviter qu'elle ne gonfle. On la fait cuire 10 mn puis on ramène la température du four à 180°. Et on la laisse cuire 25 mn.
Vous aussi vous êtes sous la neige ? Voilà la vue de ma fenêtre.
Ne seraient-ce pas les traces de patounes à mes gros matous ?
04 décembre 2008
Dimants - Les biscuits bling bling
Les diamants sont indéniablement mes biscuits favoris. Ils sont délicieusement croquant puis fondant. Fins et délicats ces diamants sont, comme leur nom l'indique, de veritables petits bijoux pour nos papilles.
Pour 18 diamants:
250 g de farine
190 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
100 g de sucre cristal
Tamiser la farine. Travailler le beurre en pommade puis incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger le tout. Incorporer la farine délicatement et rapidement. Pour réussir ces biscuits, il est indispensable de ne pas trop travailler la pâte.
Diviser la pâte en deux obules et les emballer dans du film alimentaire. Rserver 30 minutes au frigo. Sur un plan de travail, façonner les boules de pâte en deux boudin de 4 cm de diamètre. Les emballer dans le film alimentaire et remettre au grifo pour 2 heures.
Préchauffer le four à 180°. Battre le jaune d'oeuf, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les boudin puis les rouler dans le sucre cristal. Découper des biscuits de 1 à 1.5cm d'épaisseur (plus ils sont fin, plus ils seront secs) et les déposer à platsur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes.
02 décembre 2008
The best ever cookies - Attention cookies dangereux
Je suis très longtemps partie à la quête du cookie parfait... les recettes s'en approchaient souvent mais ce n'était jamais "exactement" ce que je cherchais... Trop gras, trop lourd, trop dur, trop mous, pas assez crunchy, pas assez crispy, pas assez chewy et surtout pas assez frenchy... Ouais parce que MOI je ne pars pas en quête de THE BEST AMERICAN COOKIE, moi je pars tout simplement en quête du super mega cookie trop d'la boulette... et ... j'ai trouvé! Après avoir lu les moult conseils et références de miss Christine j'ai trouvé sa recette qu'elle a réalisé, puis je l'ai essayé! Et la ça a été la folie dans ma bouche et dans mon ventre... ses cookies sont extra trop bon, trop chouettes, trop délicieux. Et pourquoi dangereux? Car n'essayer par de les manger à tiedes à la sortie du four car vous deviendrez incontrolables, vous ne pourrez plus vous arrêter d'en manger (je parle en connaissance de cause). Bref ces cookies sont les meilleurs que j'ai jamais mangé, tellement bon et crousti-fondant que c'est lma troisieme fois que j'en fait depuis la semaine dernière... comme quoi ;) Je me permet de vous retranscrire la recette vu que j'y ai apporté 2-3 modifs (trois fois rien).
Pour une vingtaine de cookies
150 g de farine
1 càc de levure
1/2 càc de fleur de sel
85 gr de beurre mou
85 gr de cassonnade
1 oeuf
1 càs de vanille liquide
100 g de chocolat noir
Préchaufferle four à 180°. Mélanger le beurre mou en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et la vanille. Ajouter ensuite la farine préalablement mélangée avec la levure et la fleur de sel. Amalgamer le tout très rapidement sans trop travailler la pâte.
Couper à l'aide d'un gros couteau de grosses pépites et les ajouter rapidement à la préparation.Faire des boules du bout des doigts et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer la feuille sur la grille du four et enfourner à mi-hauteur 11 minutes (pour moi). A la sortie du four laisser refroidir 2 minutes puis déposer à l'aide d'une spatule les cookies sur une grille et les laisser refroidir.
30 novembre 2008
Sablés de Noêl
Ca y est, dès demain le compte à rebours commence pour les enfants avec leurs calendriers de l'avant puis un peu aussi pour les grands. Noël c'est vraiment une fête que j'adore. Outre l'aspect religieux ou "archi-commercial", c'est le moment de se retrouver en famille ou pour d'atres entre amis, autour d'un délicieux repas. Moi j'adore tout les petits souvenirs de Noël archiclichés comme Papa qui va poser la guirlande electrique sur le toit de la maison, so american, mais chez moi c'est une tradition; en attendant Maman fait des petits biscuits et je l'aide à les découper avec des emportes pieces en frome d'étoiles, ça sent bon dans toute la maison, l'odeurs des biscuits se mélange avec celle du sapin... et le chat qui dors profondément après avoir mené une course folle après une boule de Noel qu'il avait directement cueilli dans le sapin... rah lala tout ces souvenirs sur un air de Jingle Bells me donnent furieusement envie de retomber en enfance et de déguster les petits sablés à ma maman devant les films bidons de Noël. Jé récupère donc ce petit calpin défraîchi et me lance dans la confection des sablés de Noël de mon enfance.
Pour 50 sablés
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
1 càs de quatre-épices
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de vanille liquide
1 càc de fleur de sel
Tamiser la farine avec les quatre-épices. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la fleur de sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler l'ensemble du bout des doigts juqu'à obtention d'une poudre fine.
Incorporer l'oeuf et la vanille liquide et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Rassembler la pâte en boule et l'emballer dans un film alimentaire. Réserver 1 heure et réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°. Abaisser la pâte et la découper à l'aide d'emporte-pièces et disposer les biscuits les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15 minutes.
Astuce: Pour que les sablés ait une jolie forme étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, découper des formes et oter les chuttes de pâtes entre chaques sablés et enfourner.
29 septembre 2008
Petits sablés express à la vanille et à la pralinoise pour étudiante préssée
J'adore les sablés. En réalité j'adore tout ce qui est petits gâteaux. J'trouve ça mimi et agréable à manger. Ces petits sablés là c'est la crème de la crème. Délicieux, rapides à confectionner ils se plient à toutes vos envies. (comme vous pouvez le constater le glaçage a capoté à cause du sac congélation qui a carrément explosé).
Pour 50 sablés:
250 g de beurre (pour moi beurre salé)
160 g de sucre glace
375 g de farine
1 càc d'arôme de vanille
50 g de pralinoise
Battre le beurre en pommade et le sucre tamisé jusqu'à ce que l'appareil soit léger et mousseux. Ajouter l'arôme de vanille et mélanger. Transferer dans un saladier. Incorporer la farine. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La diviser en deux parts et rouler chacune d'elles en bûchettes de 25 cm. Les envelopper de film alimentaire et les laisser raffermir 1 heure au frigo.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180-190°.
Couper les bûchettes en tranches de 1cm (0.7 environ pour moi). Les disposer sur des plaques de four espacées de 2cm. Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés. Les transférer sur une grille et laisser refroidir.
Faire fondre la pralinoise au micro-onde et faire des zébrures.
Astuce:
Plus les sablés sont fins, plus ils sont croustillants.
Pratique:
Vous pouvez conserver cette pâte, roulée en bûchette et enveloppés hermétiquement dans du film alimentaire jusqu'à 3 jours au frigo, juqu'a 3 mois au congélo. ensuite, vous n'aurez plus qu'à la couper en tranches à passer celles-ci au four. la pâte surgelée doit décongeler au réfrigérateur avant d'être coupée cuite.
Variante :
Chocolat et noisette: Ajouter 2 càs de cacao en poudre dans le beurre et le sucre battus puis incorporer 100g de farine de noisette à 75 g de chocolat au lait râpé avant d'ajouter la farine.
Citron/orange: ajouter 1 càc de zeste de citron/orange râpé dans le beurre et le sucre battus.
06 août 2008
Gateau aux trois vanilles
Vous pouvez encore constater par cette recette que je fais encore dans l'ultra calorique mais promis je me rattrape prochainement (ou pas ?!). Alors aujourd'hui je vous présente ce cake que j'avais repéré il y a longtemps lorsque je voguais pour la toute première fois sur les blogs culinaires. Je l'avais d'abord repéré chez Minouchka (c'est d'ailleurs en voyant son blog que j'ai voulu m'y mettre). Son gâteau "trois vanilles" c'est vraiment LA recette qui m'a fait le plus envie! Je suis vraiment fana de vanille. Mais le hic c'est que dans la recette ils préconisent 250 g de sucre vanillé et puis pour faire un vrai de vrai bon sucre vanillé il faut faire macérer la gousse de vanille dans le sucre au moins une semaine et les gousses de vahiné dans le commerce je suis pas vraiment fane. Mais un jour en rentrant de Guadeloupe ma gentille maman m'a ramené une vingtaine de gousses de vanille. J'ai do'nc sauté sur l'occasion pour réaliser mon sucre vanillé et puis par la suite ce terrible gâteau. Il a l'aspect et le goût du quatre qart mais en super vanillé. Petit bémol pour moi il est un ptit peu trop sucré. Il faudrait réduire la quantité de sucre dans la pâte et mettre un peu moins de sirop.
Ingrédients:
Pour la pâte du gâteau:
170g de beurre
250 g de sucre vanillé
1 gousse de vanille
2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
4 gros oeufs a temperature ambiante
190 g de farine
3/4 de cuillere a cafe de levure chimique
1/4 de cuilere a cafe de sel
Pour le sirop :
140 mL d'eau
130 g de sucre
1 gousse de vanille fendue dont on a retire les grains
LE GATEAU (1ere partie)
Prechauffer le four a 165°C (soit 325°F). Beurrer genereusement un moule a cake. Battre le beurre et le sucre jusqu'a ce que le melange soit pale et aere. Fendre la gousse de vanille, en retirer les grains a l'aide d'un couteau et les ajouter au melange beurre/sucre. Ajouter l'extrait de vanille et les oeufs un par un. Battre jusqu'a ce que le melange soit homogene.
Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol, l'ajouter au melange et battre jusqu'a ce que la pate soit a peine homogene. Verser la pate dans le moule et enfourner une heure environ, en prenant soin de tourner le moule a mi-cuisson. Le gateau est cuit lorsque la surface est doree et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressort propre.
LE SIROP (a preparer pendant la cuisson)
Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau a feu moyen. Ajouter la gousse de vanille et melanger un peu le sirop afin que les grains de vanille se dispersent avec leur doux parfum. Retirer la casserole du feu.
LE GATEAU (2eme partie)
Quand le gateau est cuit, laisser refroidir 10 minutes sur une grille, demouler et deposer le gateau sur la-dite grille. Glisser une feuille de papier sulfurise ou une planche a decouper flexible sous la grille et percer le gateau de petits trous a l'aide d'un cure-dents. A l'aide d'un pinceau, badigeonner genereusement de sirop de vanille. Il faut y aller partout ! Sur le dessus, en-dessous, sur les cotes... Servir de preference le jour-meme.
