17 novembre 2008
Tarte au sucre
La tarte au sucre, c'est l'un de mes desserts préférés (du moins il fait parti de mon top 5 !). C'est vraiment délicieux. La texture est légère et ça a un gout tout doux, très agréable. Sucré mais pas à outrance. Le gout se rapproche assez du Kouign Amann mais c'est encore différent! Si ce n'étais pas aussi calorique je pourrais en faire une par semaine tellement j'adore ça, mais il faut rester raisonnable! La recette vient du blog de Sylvie qui est spécialiste en recette Ch'ti! Je vous conseille d'aller visiter son blog si vous voulez avoir l'eau à la bouche!
Ingrédients :
Pour la pâte :
280g de farine
2 œufs
100ml de lait
1 sahcte de levure boulangère
80g de beurre
1/2 cc de sel
Pour la garniture :
1 œuf
60g de crème fraîche épaisse
80g de vergeoise brune
40g de beurre
Mettez tout les ingrédients dans la MAP et sélectionnez la fonction pâte. Quand le programme est terminé, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Elle est très souple et légèrement collante mais ne pas ajouter de farine. Travailler la pâte juste pour chasser l’air et déposer la dans un moule de 26cm de diamètre souple, si non beurrez et farinez le. Etaler la pâte en un disque qui va épouser tout le moule. Laisser lever 1h pour que la pâte double de volume. Former des trous avec le doigt
et napper d’un mélange fait avec la crème et l’œuf. Saupoudrer de vergeoise brune et de petits morceaux de beurre. Mettre au four 25 à 30 min à 190°C (th.6-7)
29 août 2008
Cookies à la vergeoise brune façon Neiman Marcus Cookies
Grâce à mon jour de repos j'ai pu me remettre un peu à la popotte. Enfin "repos" car ce soir c'est la soirée "VIP" à la boite du Futuroscope pour les salariés de la saison estivale 2008 ayant effectués plus de 112 heures depuis Mars (je les ai largement fait!!!). Donc je vais y aller faire un tour sans grande conviction. On verra bien. Je suis juste contente de retrouver des collègues que j'apprécie. Ensuite je vais chez un ami et dors chez mon amoureux. Puis le lendemain nous sommes invités aux 40 ans d'amis a mes parents donc c'est reparti pour faire la fête. Et on reprend le rythme lundi! Pfiou. Donc pour emmener ce soir chez l'ami en question j'ai choisi des cookies car ça fait généralement l'unanimité.
Cette recette de cookie est inspirée de la fameuse recette Neiman Marcus Cookie mais j'ai remplacé le sucre roux par de la vergeoise brune. Le résultat? Divin tout simplement! La vergeoise fait ressortir le petit goût de café et rend le cookie encore plus fondant! Bref une petite merveille!
Pour une 20aine de cookies:
220 g de farine
1 gros oeuf
200 g de vergeoise brune
3 càs de sucre
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de sel
2 cac d'extrait de vanille liquide
1 1/2 càc d'expresso en poudre
200 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre avec la vergeoise et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Au dessus du mélange beurre/sucre tamiser la farine, la levure et le bicarbonate. Mélanger tout doucement en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. Mixer le chocolat par saccade afin d'obtenir de grosses pépites. Ajouter les pépites, l'expresso et le sel au reste et mélanger grossièrement. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Réaliser des boules de pâtes et les disposer sur une plaque en silicone ou sulfurisée et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir avant de les ôter de la plaque.
03 août 2008
Speculoos - Belgique
Cela faisait déjà un petit moment que je lorgnais sur la recette de Speculoos made in Les pâtisseries maison de Marabout. En réalité des recettes de speculoos j'en ai essayé des tas et des tas et toujours sans franc succès. J'obtenais toujours de banals petits biscuits à la cannelle ou aux épices type biscuits de Noël. Le livre m'offrais une photo plus qu'allechante mais probleme il fallait de la vergeoise brune (je ne connaissais absolument pas à cette époque) et le temps de pause était de... 12 heures pouah! Mission quasi-impossible pour moi car la patience n'est vraiment pas une de mes vertus. Puis j'ai décidé de me mettre à la recherche de ladite vergeoise brune. Auchan, Géant, Intermarchés ne proposent que de la blonde... hmpf ou est ce que je vais bien pouvoir trouver ça ?! Et puis un jour comme ça j'étais à côté du Leclerc et j'ai décidé de faire 
quelques courses, bien sûr qui dit "course" dit passage oblige au rayon pâtisserie et là ô joie ô bonheur des tas de produit inédits pour ma pomme. La marque Sainte-Lucie nous offre plein de produits que Vahiné ne propose pas. Telles que les pistaches décortiqués et non salées. Et le prix ?! Beaucoup moins cher! Puis là devant mes yeux un petit paquet rouge se distincte des autres paquets de sucre et cassonade: un paquet de vergeoise brune. Manon est contente à tout les étages et repart les mains chargées d'ingrédients diverses et variés pour la pâtisserie. Bien sûr les habitantes des GRANDES villes ne peuvent pas vraiment ressentir ce que j'ai ressenti ce jours là ^^ eh oui ce n'est pas tout les jours qu'on trouve des choses "banales" aux supermarchés de nos campagnes!
Oh fait j'ai oublié... le resultat est vraiment sensationnel. Les speculoos sont sablés à souhait. Idéals avec un café ils se dévorent en famille.
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre
175 g de beurre
175 g de vergeoise brune
1 pincée de sel
1 oeuf
Tamiser la farine avec la levure et la cannelle. Travailler le beurre jusqu'a l'obtention d'une pommade, y ajouter la vergeoise et le sel. Incorporer l'oeuf au fouet puis la farine sans trop travailler la pâte. La rassembler en boule et reserver 12 heures au refrégirateur dans un film alimentaire.
Préchauffer le four à 160°. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 0.2, 0.3cm d'épaisseur. Découper des biscuits de 4cm x 4cm avec un emporte pièce carré. Espacer suffisamment les biscuits sur la plaque de cuisson pour éviter qu'ils se touchent pendant la cuisson. Enfourner la plaque durant 10 minutes. Avec cette quantité de pâte, vous obtiendrez trois plaques de 24 biscuits (si vous n'engloutissez pas toute la pâte crue avant...)
